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. f' M% R) K; D2 W! w瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。公仔箱論壇+ |2 o9 C# g: x, X- o% h
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炒烏冬DIY
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d& j+ j) g+ G6 \公仔箱論壇蒜頭1粒
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薑1片
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椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 h9 H) \" P
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個tvb now,tvbnow,bttvb) H# Y3 n2 n q. t8 M
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冰糖 40g
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. K+ j! A c) H; p. [9 }老抽/頭抽 150ml
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" A! v2 R4 |. z1 J( @. K3 X6 q5.39.217.77:8898檸汁 少許" X8 G) |; f: [0 Y
( |" D0 T( }, M3 M8 M p, p) Ztvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵' I7 o9 p2 \& M
5 h1 b0 u1 {3 A0 g0 n" b+ @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
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& a: R! x) N1 u# M# y公仔箱論壇上湯 125ml
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S q& {" t; w/ C) x, B2 e- [公仔箱論壇1. 烏冬焯熟，汆水備用5.39.217.77:8898$ i2 v; s( u) h0 O3 A
% Z4 Z/ s" P8 y8 X7 p$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 @: m, h: r4 X
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟7 i' Q5 o& I7 t2 C: U( f3 c0 J
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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- v- O; X/ C$ B a# Q$ A資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 L7 Q7 ?4 b/ o$ e: q$ N" r6 xtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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0 [9 [' A/ x1 \ Z5 O) {/ Z) X% m: o圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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