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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。! s4 _$ ]+ y9 Q8 A5 ~4 h4 o
+ H& B+ z+ f. U- A7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。" ]# a. g+ P7 v
" V2 d; E; @6 ^; Y ]4 H, `6 @公仔箱論壇炒烏冬DIY
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) Q( _0 f+ g; o1 L6 v6 Q& s; b5.39.217.77:8898材料：
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蒜頭1粒/ Z! `3 i+ s6 @% b8 S3 E4 Y0 h( u& C
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薑1片
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椰菜絲2碗
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' \- n" b9 R5 B/ X7 [" y+ `2 Jtvb now,tvbnow,bttvb什菌約12至13朵: H, {5 Y% v( V0 p# ?
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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! v; {; ~, \3 Z/ P: @2 |. B3 ^4 }公仔箱論壇調味料：
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; ~* _, O$ N+ ?$ u$ p; U+ o公仔箱論壇冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb) ?$ M; ]# [# ?/ ]9 T; g7 l
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老抽/頭抽 150ml' G) C# |, A8 P& m/ C H- P
) O2 H1 n% \/ C5 V/ P1 v$ P$ w檸汁 少許
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8 g% B" M# _$ x2 M/ ?& l7 `/ t" B) O7 D公仔箱論壇油 2茶匙/ _/ i. \# M) ^6 H4 X' w+ J
! w/ [! m8 H6 A* j; l公仔箱論壇上湯 125ml公仔箱論壇: e8 Q. g8 y( G/ }- j/ F* ?7 X8 w
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製作方法：
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' Z- C) h* a8 P Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用
2 N, [# v" v% t; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x9 ^+ A) b+ R. e; r. @7 A. r, \+ x: V2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.77:8898) h, Z( n0 x( p+ u" b& r5 C
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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1 ~9 h+ s1 i+ ^+ [3 L5 y" utvb now,tvbnow,bttvb4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻5.39.217.77:8898: s8 {; k8 P8 Y8 F3 ]' D, G
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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) T1 C$ ~% _8 K5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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5 N, s; i8 `( Z. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- z. X5 `, `, @) l1 Q' x* G! n
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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9 k* g# O7 Q* K: M/ R1 n' O5.39.217.77:8898圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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