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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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9 F) |( ]/ Q) J# v, G+ X自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5.39.217.77:88988 o+ B$ @* \! _0 z2 [
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炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 \" H1 L3 e+ m o
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材料：
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蒜頭1粒
3 w" O3 W+ b1 f4 z$ u' [; m. d公仔箱論壇公仔箱論壇2 a) G) O, c: M4 H! O6 l
薑1片公仔箱論壇, N+ e6 e" g7 J- U
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椰菜絲2碗% s2 R% n$ Z' B; u7 {& ~$ k
6 x$ ^. n: H3 j( y! v什菌約12至13朵
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. i) g$ @! v9 b! ?( g: w: C烏冬（焯熟/汆水） 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! l& `$ K) n( X
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調味料：
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冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb# s7 K0 X3 T, y4 C! N% N
5 d0 F7 f6 d' h* A- d* I. b老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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（切段） 1棵公仔箱論壇: I3 A) f' R; @* z: t/ Z+ S
& U: M* s. X4 w! f0 r: i1 X5.39.217.77:8898油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 ^7 F, r) q
/ `* C4 u7 R; l/ ntvb now,tvbnow,bttvb上湯 125ml( P; |$ A$ e4 {9 f
. y( M4 h- ?! M5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
M" U% b* n5 Z6 E6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~6 P0 K; U2 K" [# |; S3 \% R公仔箱論壇1. 烏冬焯熟，汆水備用5.39.217.77:88981 {9 O7 Y1 h% O& K
' H5 p, \8 n0 B" i: B2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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/ G5 ^: U. \2 b1 I公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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# p* U! T; u. Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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" L2 W8 \1 P5 W, ?( U4 ^公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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% K7 p( C/ I7 S5.39.217.77:8898大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 a! k6 o. f0 p" n/ {4 z! z6 f
: b2 w5 h# G) {6 l$ Z {1 g3 G; l; D+ u1 gtvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
2 K# T) `% _" i5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 ^# M. O8 s; t9 _3 K
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ k. o4 o; b! a" U/ F7 ~" r7 u5 n公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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2 S9 x) P$ t4 A$ P9 ]" g1 S. ~: z0 e圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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