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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。) z5 b8 O& I7 Y8 ~
/ E% i/ c& E6 T( J自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。公仔箱論壇; C8 D) G1 e7 u/ O( w7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! `6 M0 T2 L0 Y+ l
炒烏冬DIY
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 H& O/ [- I8 \
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- D# }9 }- g* M5 u. B+ a* W9 s; C6 @: s. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭1粒
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薑1片
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椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb) \6 Z: `% ]+ F; x! _3 d
' ]' E- z" t3 P- dtvb now,tvbnow,bttvb什菌約12至13朵公仔箱論壇- z! U7 e0 S" G1 Y1 s5 _
, |7 B+ A- E+ z7 r3 Mtvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個5.39.217.77:88984 C; D/ Z! A! w& _0 m! N: p
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調味料：2 V9 Q# w8 `0 l* |' ^% C5 L3 @2 ~
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冰糖 40g
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( j- S. E# s/ \( [. w5.39.217.77:8898老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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（切段） 1棵
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$ m" }, [" H( c; c' m* rtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 j5 e- A5 Q. V7 B2 ]/ ~4 U) i
2 M- J0 z6 t9 `3 N- _5.39.217.77:8898上湯 125ml5.39.217.77:88981 t/ b9 B3 N) }, a
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製作方法：
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6 }' ~, i; l( D8 N, Z5.39.217.77:88981. 烏冬焯熟，汆水備用公仔箱論壇/ }3 K9 B; i- S, Y" w
2 n! v6 w1 K$ D2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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! u: ` t5 ^3 _# m! G公仔箱論壇3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片5.39.217.77:8898& Y6 O5 v) u* O- J4 C3 E
8 I1 U4 }6 x2 N& e# B; U- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb* h# r7 C: |' e* ?* k8 B) [
3 S5 r/ T/ v6 \, i- y公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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8 h3 W" y8 n( V2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士5.39.217.77:8898" J$ ~4 ~# t X. [ y
6 W. A' N' r+ F' p {% F; Ntvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。8 t7 l6 f# t$ l3 s+ o, q1 G" w
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2013-12-18 06:40 PM
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