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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY5.39.217.77:8898' j: E6 [7 m+ p! g! F( g+ I
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材料：
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6 b4 c) g4 c# c+ a公仔箱論壇蒜頭1粒公仔箱論壇) G6 f3 Z2 Y( O$ W) l
5 g0 A4 h% N) b8 z& Z( u0 r4 Atvb now,tvbnow,bttvb薑1片
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( t7 V: {9 g( ?5.39.217.77:8898椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 {, ]6 k: @' N# ^' j# K
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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: m- G7 V. `8 B4 S$ y! R# o7 K5.39.217.77:8898調味料：
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4 ~* [4 x6 [. |/ h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb& P* {+ G0 e. E" N5 g' k
$ P b5 T; L: @# T, Btvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml2 ^( Q0 S6 O. B. s6 o9 F
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檸汁 少許5.39.217.77:8898% ^1 H, v9 \' ]" i1 W
) U; u+ n6 M! H- i- P0 r/ ]. W# h公仔箱論壇（切段） 1棵
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油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb U+ l9 p6 Z& n/ t* t# U5 J' h
" I* l! c. L" w" u# f5 s上湯 125ml
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5 [: {# @: G @5.39.217.77:8898製作方法：7 T" d& x6 B" S. x
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片tvb now,tvbnow,bttvb( y( m9 v7 d4 O. m1 r9 }0 O2 N
( J3 D( I3 v3 x# F2 K' B公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香3 N& t( e4 W1 d! \
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% i9 J, t7 [, G1 f
/ i: N C' S) V0 y公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇, v q. ?: z% q" l5 _
) d5 O+ a) T( O B5.39.217.77:8898大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ L) w7 g+ V' ?" J: Z4 h
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898- G9 s# a1 a( Y) F
: Y9 K$ q0 g0 m2 z0 ^* C7 O+ dtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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7 t2 b4 w0 ?% S% J公仔箱論壇圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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