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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( @' h0 a$ u
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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! f4 c' ?, k2 i+ \. e炒烏冬DIY, h O1 I2 x, {: I! B" \
7 _3 ^* y! R; J' m材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 B2 U, O; u1 m+ U" \* U
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蒜頭1粒+ d3 V) H4 z6 n4 } a" ^* G
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什菌約12至13朵tvb now,tvbnow,bttvb/ o% Y* Q/ o4 v* e5 e1 o5 a$ n
- b# f% n2 n$ l9 _+ W烏冬（焯熟/汆水） 2個( _% t7 v* {4 u4 j
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冰糖 40g
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檸汁 少許
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油 2茶匙
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上湯 125ml+ i6 s) m5 ]8 i$ ~- c& k8 W. ?
/ v/ m4 k- a* U2 \9 N# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 \4 U7 h$ x' [0 i% j
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1. 烏冬焯熟，汆水備用公仔箱論壇1 j) k% T7 J/ D" ]* K' a
' B& J v7 c W- g9 W b公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用; V: Q+ M1 q; L
& C) Q0 \% ]8 p& d6 m' G3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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" P- b& ?+ ^8 ^4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.77:8898& A: H& Q3 K3 J2 l- ?
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 _+ T9 r V
. O/ P3 J; |& o1 v5.39.217.77:88986. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇& M$ }/ }: j$ S, o
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大廚輝哥貼士公仔箱論壇" V$ V# L" K9 }7 f! G+ Z9 u6 Q; H
# k5 \$ K, R5 A' ^- ^+ y/ q+ u焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇4 E* o! x$ a" @, {: @; P
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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