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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb( f* n, X) @9 W" t {2 ?# }
* o1 ^( l! U$ _, s: p7 j6 B& D炒烏冬DIY
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/ Q: s' ~7 q) p- d5 y" p5.39.217.77:8898材料：$ t6 @) s2 d9 V1 [" B! {. n
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蒜頭1粒公仔箱論壇4 y9 _5 _: }3 |' X6 W% y
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薑1片% s3 I6 I& H9 S/ x# |* s, X9 t: ?
, N) E9 K! u/ }* X0 h* O: b# u5.39.217.77:8898椰菜絲2碗2 U4 E. s+ _; i% i9 ?
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什菌約12至13朵5.39.217.77:88985 K& r& w" o: e K! m1 d) H
& N& w( K9 k! o Qtvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個: j! x; G; I6 ~- O8 o/ k
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ L# u2 V6 k; c. t& Y' J
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冰糖 40g: l3 L) n" T" w) L
3 V6 @8 |7 v; Z老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb4 P6 T; @8 n# a
1 u5 G7 w, X7 y# w1 Y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 P' X# f4 G- a! q4 \
公仔箱論壇: g, k- R8 R$ H' w! T) _
（切段） 1棵
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4 w" C5 c2 ~& c, A3 h5 w' g5.39.217.77:8898油 2茶匙
/ W1 c5 g3 `+ Y$ R0 V2 E, v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% F9 S5 ^+ F3 e- N" X
上湯 125ml
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 | m$ A% Q; R* J: l. m0 L0 L
6 a3 g+ i7 |- u& V% [' ktvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用
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$ m, R, O8 m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb; p( I4 K# r* V7 C+ |/ l) }
6 f2 U/ c& L$ T7 f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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+ P( s' w4 _. H8 C" M8 k2 x/ v F- M5.39.217.77:88986. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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7 @1 e) o% w) x( S) Q+ i公仔箱論壇大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。. x# ~) V: j, `3 w+ p
{2 a# z# e$ y. f, w/ u+ z5.39.217.77:8898資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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7 g* [) j2 C+ B' n, E& I) e5.39.217.77:8898圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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