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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY0 n! [' ~- e/ L) s0 F9 D
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材料﹕/ M8 a: j8 j- ` F: p3 }: k) G
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: X$ t: T" P1 V( f6 X; M6 ~. @公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）' @- c, O! E# |% T* M7 x7 e
& u) B0 p- }/ u& D5 w. |: }4 A公仔箱論壇油（倒入噴壺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* K A0 F9 _: n) ~& |
4 b6 }8 q! R3 v做法﹕
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# W" p' v2 Z* F- p1. 預熱焗爐200℃
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% x3 q9 Z4 W# X$ Y1 u2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分9 }& D- u, Y; d$ l& k5 ]
) W$ z: S/ O" s8 P8 |3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
# f, t! v- j% F. Y/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 |% Q$ _* f7 {* r3 J! y2 B9 S
4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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& I% [+ v9 S. e. [$ btvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出5.39.217.77:8898: a5 H( v! J( n
- D+ T$ R, a) E0 x x/ k5.39.217.77:88986. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆tvb now,tvbnow,bttvb. j( j1 w2 E( [7 B' g; b( S
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◆可用番薯代替薯仔
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# K. f2 c& Z& I: b6 r' g& e; O資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 ]4 @- v0 P) t' q1 p* T
1 a! _* i+ x2 [' F文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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