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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。公仔箱論壇, c( o& c- M3 V$ H3 m
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■薯片DIY6 _: h8 r: x+ ~
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- R& g* W8 L0 y: M- @tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ b) Y$ w9 {. b" w
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, O2 [; G" J( A3 l2 V5.39.217.77:8898中型薯仔3個（圖2）
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7 s' J. T# x vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）
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做法﹕5.39.217.77:88980 T2 J$ l5 r+ q5 c1 K# q
' X2 e* @! i3 c' [& O( d' y1. 預熱焗爐200℃) R+ d v! v8 B0 b0 z5 S1 L0 v
I8 y/ C( T" h% F vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油5.39.217.77:8898; g. P9 S0 M7 C9 J& `, K4 J( N
! d- P8 B& P& V/ j1 Z- \6 Z! s( T! }5.39.217.77:88984. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvb now,tvbnow,bttvb/ m" w. C- A/ j6 ]6 g/ n* A' r
8 ^0 I3 O- e; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出5.39.217.77:8898' `- d$ f' V1 _& x/ u% t! Z
, Z/ A( p3 y/ A; N0 U) h6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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4 Z( j. i( L. c3 Ytvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇$ @8 G e2 [0 o; x; J
7 C+ X+ p) W) s. @文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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