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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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材料﹕
0 n0 C7 I$ n, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F B+ a! g# J) m! ]
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( s9 ]% a. }" J$ R6 R中型薯仔3個（圖2）
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+ w( t+ @. H+ r3 N; o$ \, r& f油（倒入噴壺）; J, G' g2 O0 A/ [
% \' F! ^2 W9 a6 q/ x f做法﹕
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6 `1 L' u2 O/ g8 W$ [9 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分5.39.217.77:88981 A* @$ _8 j" u1 `- A! v2 `
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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/ v- F) Q1 L; @/ J- x, R9 k公仔箱論壇6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( ~3 g0 Y1 D" h& X
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■大廚輝哥貼士
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; Y: Z9 s/ y% U( T/ g◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb5 g! J t: l* e( y% s& M$ X
7 n( z. T5 R; |7 q) X公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝, x$ P" H H1 @& _* N. n5 q
4 ~: V* j" B/ c0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇( i- a( t' S; l; j7 x
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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