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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。tvb now,tvbnow,bttvb9 `. A! a; o, w% n
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■薯片DIY
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）
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' z6 ~# x/ z% _2 W油（倒入噴壺）tvb now,tvbnow,bttvb n/ t+ F' M: q ^: p% K8 g$ O
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做法﹕公仔箱論壇0 F' z# f8 p' i3 v6 B0 J2 ?
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1. 預熱焗爐200℃3 X' c, B4 B8 T o1 P+ @
* a+ |, Z8 U" U3 G% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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# v2 k/ \! _$ m/ V7 O! C公仔箱論壇4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）% l% G& b/ |( r8 @+ }- E, S% g+ ?
6 d7 L5 g1 }7 K' Z公仔箱論壇5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味. N0 l9 K0 d* z. N3 z
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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% U) N1 A8 p$ B8 n5 [1 m" u& T◆可用番薯代替薯仔
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/ r7 Y1 }. P9 w; i; C資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝0 G+ m9 p& Q6 L m% |$ O7 t
公仔箱論壇7 j" G' i- B) K4 i( h' z
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:8898 F" e0 H( ?& ]! B0 Y2 y9 G
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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