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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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! m4 K5 R/ c# Q: m/ M■薯片DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! @7 W, H+ c8 N
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）
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v* J% m2 q) j5 O- D& _# ?油（倒入噴壺）
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做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃5.39.217.77:8898& Z7 Q$ V! l8 }5 E9 N' M# H
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分& y7 o1 \3 w( U. O! X
& D/ J6 @ q) |& r& b& E2 E4 x/ Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3） y# c) Q/ J7 B5 W, F
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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8 f. C7 R, s( O; q8 F6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 f! F; t; ^7 f
8 l4 v, b7 n( Y+ S■大廚輝哥貼士$ F) i; g5 g' T+ Q
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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3 ^+ l7 e: N+ D5 b# P公仔箱論壇◆可用番薯代替薯仔
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! p0 X8 \, O# C8 ^" o, i0 p公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇. ?: y$ j) f& _# D* D
1 b. b) ^2 j/ H& W' N6 D文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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