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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。8 y3 e# K: c3 P. I7 E. L5 [0 O! U
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■薯片DIYtvb now,tvbnow,bttvb1 x7 p# y0 \: M1 ?
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材料﹕
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1 B3 k8 I0 G2 |* ] Z! v5.39.217.77:8898中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& I, T2 e3 o- ]+ ~6 @
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 [1 e$ b$ @
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1. 預熱焗爐200℃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 t5 u0 j/ D8 s
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油$ h. [8 l& a$ r* v
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）公仔箱論壇" g2 ^/ o! m/ a
/ \( D, F+ J6 j% N5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味公仔箱論壇) z$ Y+ B, u8 ^+ i9 q
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■大廚輝哥貼士
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3 r5 \3 B& y( S: o◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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' o$ d: P( R7 z* i6 P6 F" t4 ytvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔2 i3 l b6 q1 w- {
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇6 M: ]: b' a7 a% c0 J4 D
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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" ]. z8 N; U% _" ~5 {7 d- x圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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