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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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& r% p3 J m6 l■薯片DIY5.39.217.77:8898. j" i( @/ ?0 B, A, }$ q3 Z
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）5.39.217.77:8898; U4 f5 i6 G7 x
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油（倒入噴壺）
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做法﹕
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/ y* g7 w: o2 p# e8 B5 d2 g9 e1. 預熱焗爐200℃tvb now,tvbnow,bttvb9 I% p& b( ?% i9 o/ a' M: M) {
& k* c) P$ E. k# F& ?* Z1 X/ Z# s& d5 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分- V9 ]" |0 n( }( Q- g, W B! m
# i, v" U, G& e. l; b/ P# u q3 P4 k3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
6 L# J' h! [8 _! @6 h) y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \' \* r( e, V4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）! G" ]5 ^' x: q [5 n
7 ^. S9 q, ^1 {) ]+ `5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出5.39.217.77:88984 Z0 B" ^- f. C% b6 @, Z
7 k1 _! Z* Y4 p" r公仔箱論壇6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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" z N( ^7 w6 _/ w公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 J- W; `# I2 D' v5 J$ a
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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3 D# S, }0 L+ a ptvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb- E4 l5 J; i5 c8 k' N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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