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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY6 a% i* @9 N8 r! E( i( [6 Y! G. |
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材料﹕2 M6 K% Y- q2 t% b4 B
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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3 O5 q* }. G/ \/ n1 s公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 }/ G' M& @3 Q+ I4 g% K+ V
# n9 }7 l p0 V3 S' `( J9 m2 k# D& i公仔箱論壇1. 預熱焗爐200℃0 F& [" C* c! x7 R' ?0 D
* k" _' N) `! G; C; U2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇( I [0 E) p7 ?1 y9 }
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）5.39.217.77:8898. A0 _. {( N5 ~" L8 x1 O8 g- m3 s
1 F! g1 L& z; k, G8 L2 G5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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; z, }0 t& |2 r! E0 a) ~" G5.39.217.77:88986. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味公仔箱論壇1 J: d) ]) I+ a, b3 }, `2 ~
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆' \$ ~" e5 |) F) t
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◆可用番薯代替薯仔
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9 U& @1 C, b2 q7 _( Y資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ g& K# e7 j, e+ a @5 z V
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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