茶冷泡減抗氧化功效
# ?) `9 T$ s+ V# L' C) M溶解度低 少咖啡因 |
6 G& q6 {* q# k5 E4 R8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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% Y# R) v/ ?) d3 l+ p1 i公仔箱論壇準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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2 F# [8 Q2 V% s3 @ D- Y. u( _公仔箱論壇傳聞一：8 F7 W2 A& h* @- J4 Z
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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3 V/ @5 p4 @$ i1 s% M公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。0 M! C3 c) \- V. D
" m q6 i5 @9 ]) u5.39.217.77:8898但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：公仔箱論壇( d. w' b" h) `# a
1 P' a [" o* ^公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。( _' Z8 j- X9 f: q; U' k0 F
' U" m- Z# u- F& ?# S$ l: n$ x9 `tvb now,tvbnow,bttvb由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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: _! t7 m" e. F5.39.217.77:8898◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.77:8898' W. o' c# T% F+ N( V
- T9 ]6 P3 }/ o. }◆水分流失：
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6 z% G G/ o0 F6 `- m [/ i6 o* M咖啡因利尿，增加水分流失
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◆影響鈣質吸收：5.39.217.77:88981 l* p0 `' p) c7 C
, L- c9 @2 ^% O( {5.39.217.77:8898咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險tvb now,tvbnow,bttvb. Y& J; f) {2 r
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◆刺激胃酸分泌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S6 ^" i# j4 P4 ?: ]) r. s
" S/ I/ H2 w( m, d適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取, T; S: J4 L* @9 a
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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) G7 B. J2 i$ w/ w( ?+ l公仔箱論壇傳聞三：
1 Q2 n& b9 E5 v+ M+ J1 j+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ h: v- i% ]4 J0 b w* d+ I
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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6 Y9 c* W8 j: h7 e) {; D1 T冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。公仔箱論壇1 E+ Z/ e9 |) s f3 X# x
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傳聞四：8 w" q+ {* n9 _( j# T6 t
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。4 E6 n1 m' ]( F6 @
8 P: S- R6 a: `7 V9 I; V, ?) M- itvb now,tvbnow,bttvb方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。8 y/ w [" e& |
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。( p1 [& p/ F0 U7 l
! c" [% R# f i$ n8 g5.39.217.77:8898傳聞五：
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇0 [2 z! f+ |$ U
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 o$ H# U n4 S' |2 A. R" g
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 H) a# D/ |1 ], @9 r4 t. v
/ ^) s. k/ R* [. i公仔箱論壇圖：demypic@iStockphoto、曾明tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 }2 p, j' V, h) \
3 _4 ]; y7 G1 |% l公仔箱論壇編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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