茶冷泡減抗氧化功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k8 J! V% C9 \4 y h
溶解度低 少咖啡因 |
7 g: E, F$ P" Y6 c+ W+ P+ T5 d ~/ h圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 k! Q8 n2 }6 ?/ _( c, K
3 N2 d- u6 V& k& p. i5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 l$ m3 U- C/ l2 V v
$ N3 b) w! y# r長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! x1 U: P+ ]* n; G6 e" I
$ l' P% U" M. J3 \2 A! R, f9 u網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvb now,tvbnow,bttvb' P) q4 r R" ?1 c
( T, \! m0 l+ a9 ?" Itvb now,tvbnow,bttvb但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。5.39.217.77:8898- W ^3 ]" h3 s! r1 [. D( D
. X0 _5 b- E. B7 L傳聞二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ d: ?- t/ D8 D
" c& }# c. q; v! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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) g- E" x7 n# ptvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：
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/ [+ A/ R/ w$ P# l/ i! d8 n- }" itvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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$ Z; @9 M% B. |- gtvb now,tvbnow,bttvb◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb; c2 T/ o. E( i% k, S* ^0 c& r
' _& U: N: M4 L, F◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 E$ h/ |6 z0 U! } j7 J" Z8 J
8 \; _7 ]; n! O, _3 M公仔箱論壇咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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# K. R9 w/ H3 @$ M T( X. W) B. G* F◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取! g0 Z( l& h) f0 d
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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, T! a m2 X) O1 q! f! \: ~7 _ K5.39.217.77:8898傳聞三：
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% j) U& ?0 i( U \. U冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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4 `; f0 a3 m$ a$ k3 c8 p傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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- W* m1 \/ O8 j V0 l9 X0 i方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。公仔箱論壇. P2 n. e. J7 X0 R7 ]. o' b
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傳聞五：
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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5 F+ j5 L$ H9 l% n單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。, e6 E+ E, i: q& g
2 j7 T5 S* f$ Mtvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 J+ G- U, A j- M/ W
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文：曾明0 P+ t; t% V2 V8 _3 t r* Z
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圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇/ c- ~% g; E1 R; j( {5 L, \
( X# K* P1 N4 u7 `4 f公仔箱論壇編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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