茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇# Y# L, Y) k. H! }" a3 p
溶解度低 少咖啡因 |
公仔箱論壇4 F8 z% Q" z& G" {0 w6 F9 b
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb: C* X1 i' T; t7 j1 z7 x; X
 , ?6 r/ U7 }6 t. L- h
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
# t `3 F) b0 P; b; c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o7 R L: W- P" P* {/ L. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
0 M$ `* \$ z) g3 d/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' w/ O) u6 `7 P. _# d5 s; ]0 n- ]0 B
傳聞一：
3 X/ G1 M' |; _% x" _5 I8 `% V- L# O( |公仔箱論壇
R; ^; ?* [. |" ftvb now,tvbnow,bttvb長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
* w7 l5 m ? G, v* E
; G6 W: z4 Y+ ~4 q. q公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。公仔箱論壇" m! N8 ~: \8 A
# }, k: |) F- @+ K, y+ z. ]但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
" h* v9 E6 R" k$ I' o$ u9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 c0 U% Z2 Y9 G5 [) b
傳聞二：
- |; P/ |6 s+ a2 S5 Y公仔箱論壇2 z8 r! e D( ]1 F
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb7 c' X# L2 W5 o$ V
9 Z. d& `0 x) f0 i* S- u
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。5.39.217.77:8898$ d% W8 O. S7 p4 Y2 {. d! t9 s
. ]2 _1 l7 X' n! btvb now,tvbnow,bttvbVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
7 _0 z' x0 k9 P( P T! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 _* K1 ~$ {8 r R
◆影響睡眠：公仔箱論壇# b. `2 p e, m: B
tvb now,tvbnow,bttvb, F% s( X/ e. U0 g& T6 \
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
& E7 w: r6 ~0 H# |" M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 A" h B% ~1 @8 t9 \4 H
◆水分流失：
0 D% w0 `0 q1 t5 G* w8 n公仔箱論壇
( i( c$ e9 b) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因利尿，增加水分流失公仔箱論壇; ?" e$ G4 S" Q3 H$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* T# V8 K# ^2 a# h4 U
◆影響鈣質吸收：
! O5 u' s5 F; v公仔箱論壇
) ^3 A" Z/ I' n1 C" ytvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險公仔箱論壇4 ?8 V5 R" M% G+ D9 d; j% A& a+ ~! V
& a7 n# u" l1 y( [+ T0 e& m- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆刺激胃酸分泌：
# V4 B, T, v8 o$ ?- v5.39.217.77:8898
) B0 L; f& s) }: `5 W1 B" Ltvb now,tvbnow,bttvb適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取5.39.217.77:8898" B- z6 i- ?, a8 c+ m
5.39.217.77:8898/ l0 @8 C' _0 V, s& t/ `' I
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
: x+ z6 g7 s tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 I7 ~: d( e! ^+ g& U+ w
傳聞三：
! G! X( b# t9 v, D. gtvb now,tvbnow,bttvb
2 B9 _2 L* ]$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 F, I. k4 a- m, e7 R/ ~( Y
5.39.217.77:8898; a" N2 s% p8 _, m0 T0 C
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 W! Z9 q% A. e. Y, v& w% z# T
9 p$ ]7 J/ s8 u8 U2 E+ _/ P3 Q& D$ l傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 H3 }6 x8 Q* Z
' R) P! ]$ t: ~: y6 u& ?$ ~0 v& \茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
+ R% e+ [9 j, a2 s公仔箱論壇
: e3 p& X+ b3 D- B方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P0 x3 p" l+ r$ N
5.39.217.77:8898& g4 \0 J( e' \ g7 Y; W3 S w& ?1 B
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
; i8 K2 x H+ B5.39.217.77:8898
~; T' @) F3 r0 M* X3 \& \. n1 l傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 w8 y! A0 a, @9 Q% [! P
' J% n/ \: t4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~$ {1 |0 c2 c0 Z% W7 c3 ?" A' s
公仔箱論壇! y# t8 C, m* z0 U. T8 I
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \% e. ~' T P3 F
1 o9 F7 e7 w/ ]6 P2 @, p( Y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb* C3 p' n& L0 D2 l4 W/ A: t0 G0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* R) ]+ J8 O" J! E' M) \
文：曾明
, X6 T/ p! a( p0 }3 ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m/ v! B9 h6 p& F) r4 n+ ]& G& etvb now,tvbnow,bttvb圖：demypic@iStockphoto、曾明
4 _, T! w! K+ Y6 R. i7 E% _tvb now,tvbnow,bttvb
& P) P" n* R J" C- \# v編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 