茶冷泡減抗氧化功效TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 M2 u% ~/ A- I* O
溶解度低 少咖啡因 |
5 q9 Z3 s* z4 _1 s# R5.39.217.77:8898圖中可見,熱水泡了10分鐘的茶(左邊)和冷泡了12小時的茶(右邊)相比,前者明顯茶色較濃,茶葉亦更為舒展。(圖﹕曾明)公仔箱論壇3 A" D+ G W1 ~0 S$ r' y& x
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中國人愛飲茶,廣東人更常說「水滾茶靚」,熱騰騰的水才能沖出一壺好茶;近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶, 聲稱低溫慢泡,茶葉營養慢慢釋出,抗氧化劑如兒茶素等含量提升,而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶,的確清涼爽心,專家則指出,冷泡茶和滾水沖茶各有利弊,不應盲目追捧冷泡茶。
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% b, j/ C/ h: ^% G+ itvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器,放入茶葉,再加凍滾水沖泡,然後放入雪櫃中冷藏數小時,便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多,孰真孰假,請專家逐一拆解便知。
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2 b6 N3 R# ^$ D' T/ {傳聞一:
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" |9 S1 A7 a2 h! y9 P5.39.217.77:8898長時間冷泡,釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物,香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影博士(圓圖)指實情正好相反,「熱水溫度高,溶解度較凍水高,能釋出較多抗氧化物」,正如用熱水溶化糖、鹽較快,熱水能在短時間內令茶葉舒展,釋放出較多抗氧化物;而凍水溫度低,溶解度亦較低,釋出的抗氧化物含量有限。5.39.217.77:88984 |7 ~; m+ h/ n% `2 L) k
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但冷泡茶浸泡時間長,一泡就是數小時,或能後來居上?根據國際食品科技聯盟(IUFoST)的官方雜誌(LWT - Food Science and Technology)刊登的一項研究,比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶,發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高,證明就算慢慢滲,冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二:
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) U, D) V! u, h* \- k6 Z+ n- h冷泡茶咖啡因含量減少,可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.77:88983 x3 C( c& i7 I) E8 V6 D; j
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由於溶解度較低,冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示,冷泡茶咖啡因含量,僅為熱泡茶的八成。
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; b8 M0 x z+ @' L1 v# CVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出,咖啡因會刺激神經系統,適量攝取可提神,過量則弊大於利,會引起多種副作用,包括:5.39.217.77:88981 N- l( ^1 i8 o' m- o
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◆影響睡眠:
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* y r0 J0 S3 G- ?令人興奮、心跳加快,難入眠,有失眠問題的人士要注意
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) ?7 p1 c1 g* Z7 \/ x: @3 k( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失:6 W2 w" f+ P- I
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咖啡因利尿,增加水分流失公仔箱論壇& d9 W K# x- H6 A; n, \9 G
8 I# I5 v. y+ B◆影響鈣質吸收:
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; X6 M( }8 F5 D7 v咖啡因會和鈣質結合凝固,從而影響鈣質吸收,增加患骨質疏鬆的風險
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! R' g( W/ x4 Z8 o4 W/ w◆刺激胃酸分泌:
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適量胃酸分泌可幫助消化,所以飲茶可以「消滯」;但過量則會侵蝕胃壁,導致胃潰瘍,胃酸過多人士應少攝取
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2 y6 O5 C3 q$ `- _( O詹兆洲表示,易受咖啡因影響的人士,最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因,茶易過濃,「當發現茶色變深啡,喝起來很澀,就表示茶過濃 」,建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出;而冷泡茶較少咖啡因,不失為較佳選擇。公仔箱論壇7 p/ \; n) T+ J, \& e& e5 C
: e5 b( m6 B' d0 ^+ q7 D5 L; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞三:
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* u9 G8 j$ e& `1 k冷泡茶單寧酸下降,單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶,故妨礙鐵質吸收的機率較低,詹兆洲認為較適合素食人士,皆因他們缺乏動物性鐵質來源,更應有效吸收攝入的鐵質,以免出現貧血。' `5 Z0 |* a8 @: _$ S7 Z( Q
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傳聞四:3 ~2 L; M$ w& Q: N# R0 {$ {5 d0 m
$ p7 N. C/ P6 }9 y5.39.217.77:8898茶葉中的茶多醣(TeaPolysaccharide),可降低血糖,但高溫會殺死茶多醣,冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 B% k/ P J9 k/ X
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方麗影認為,現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究,其功效未能確定,不宜依賴冷泡茶降血糖,更千萬不要以此取代藥物。
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1 \ ^/ W9 k/ Z5 @! g @詹兆洲則指出,「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用,或因此令胰臟較好運作、降低血糖」,而茶多酚的溶解度和水溫成正比,不過即使是熱泡茶,茶多酚含量亦不多,功效有限。
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2 N2 ] x# n \$ k! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞五:5.39.217.77:8898& o: a) Q6 Y7 Q/ W7 ~! Q
* I& X7 n2 h7 A( U公仔箱論壇冷泡茶減低茶的苦澀味,令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源,方麗影認為,冷泡茶含這些物質較少,苦澀度自然較熱泡的低,不過味道是否更佳則見仁見智,皆因熱泡茶只要不太濃,不會過於苦澀,而不少人正正喜歡苦澀後的回甘;另外熱泡茶香味四溢,「熱水能釋放香味,香味再通過蒸氣揮發;凍滾水沒有蒸氣,香味不能揮發出來」。公仔箱論壇4 x3 G, y' r* `! R9 o. K0 p
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綜合兩位意見,冷泡茶雖有優點,但並無廣告所說神奇,詹兆洲認為,冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式,大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒,由於冷泡茶溫度較熱泡茶低,細菌容易生存,引起腸胃不適的機率較高,在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文:曾明
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圖:demypic@iStockphoto、曾明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H! z% S+ ~( V5 w! R. [
" y2 H/ R9 t2 I9 Z+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編輯 鍾家寶 |