茶冷泡減抗氧化功效
( B% h: ]' t2 f4 y! U" r |6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
$ X5 @4 g# m0 [9 }% g/ P( m公仔箱論壇圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）5.39.217.77:88981 R( K4 I; c; H. J q9 t
* p/ p4 ?% I" i4 b8 K$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.77:88986 L. V# d* k: x4 J4 x4 p! O
0 [; F& s _) q2 Q- W0 }tvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& S6 k8 R N; p' e0 I) n% y0 E
& t+ I+ L1 J: k
傳聞一：! N+ R* {7 ^! N2 `
5.39.217.77:8898, c5 e! e5 a3 ]+ n- G+ U" z) q2 l% U
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。- ?5 w; V7 J: n6 U' k
tvb now,tvbnow,bttvb; l9 v4 i. d, m* C. ^0 y
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
T' c* R) K' m t' z3 U$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) I& k; A+ C. N: H8 e8 ^( K* U
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。5.39.217.77:8898' j. V; ]) K# V# l( F2 g
- C: W) x2 s) h7 {公仔箱論壇傳聞二：
. \, X" ^/ E( @! A1 l0 K0 A公仔箱論壇
* D; E) n, c( H9 k2 R& G- y公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ f% `% T- t* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y$ K7 y+ ] x0 A+ `
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
& H+ U7 a" E% m% ]2 { ftvb now,tvbnow,bttvb
7 q3 r% q7 J2 i0 H( f9 B公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：公仔箱論壇( |' l0 j: X6 ~ S+ _* j
$ }: W) x* X/ F* ?/ T) W! Otvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：
, c* P/ P4 | i7 n5.39.217.77:8898- `+ g% g- D. P4 b6 ~# W$ e
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.77:8898: M1 @4 F& W0 f1 w
R2 @( d5 V5 b8 _, `◆水分流失：5.39.217.77:88988 m) v+ D/ f+ D- x/ F
% ?+ g' i: g; atvb now,tvbnow,bttvb咖啡因利尿，增加水分流失5.39.217.77:88986 Y! i( O0 y$ ^
. w3 K$ q% A6 S3 ]( @5 A* B5.39.217.77:8898◆影響鈣質吸收：! M* _: o* \5 c8 I! p Q
7 R' g/ V+ K# E! n: A. Y
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
5 a) R) F- M- H, P* btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 d9 ?$ ?2 \' E
◆刺激胃酸分泌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y$ G" k' u" N& v3 n x
) X6 a# e- l. Z2 `. t適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取tvb now,tvbnow,bttvb; i8 u6 g* r4 M7 B
3 E' ?/ O6 Z( z9 u8 l4 H0 c4 `- B5.39.217.77:8898詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
' Z% h+ Q; y" ~9 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( j3 n) T0 c2 L+ W. t$ I
傳聞三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 F! Z/ ~! f
- D# v7 b5 G$ u3 f4 g1 i. R3 utvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。# I$ N0 N9 n/ G! D. i
) r0 w! H1 y: m2 c. J
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.77:88988 v9 [$ C( \, Z, v
tvb now,tvbnow,bttvb7 O6 j8 X* r; {. H
傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' a6 s# B. g7 X( z5 f
公仔箱論壇) W( M! B. r6 Y& }
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
3 h5 S8 @" k& D! D H4 B; k1 u
( ^# e6 K. ~" V, J$ m1 h* X* G" t公仔箱論壇方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 q9 }$ K, ?% U6 Y/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( K1 Z7 {3 ^% q. w) U( S, W: J6 x
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.77:88988 @# F+ q' F% e4 J
! O0 n$ }$ {: t9 m9 g公仔箱論壇傳聞五：
- g$ B: [4 I5 v) X! O9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
: S6 Q7 l( n: j5 d% t9 ?冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
& q) R. F2 ~# }$ B( p0 W& Y公仔箱論壇
& \0 j" M7 V) T8 S" T1 v7 a! d. d單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
( K/ }9 E2 H4 C& K6 F) |: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A, N3 m' s2 r0 l5 j$ l4 [; h; n
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
& L, m7 z, }# \! E) S7 v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" I+ l1 Y7 u2 i# V3 \# V4 Y- T
文：曾明- ^) y/ x: b8 H6 [# m, i) ^+ a
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& ~) Y$ \. J2 {: x0 Q
圖：demypic@iStockphoto、曾明$ u# h* _0 ~: m) `: V; W" e% i
, z3 k% `, s. V$ w
編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 