茶冷泡減抗氧化功效
% D7 ?2 N% t6 f$ O7 R/ s2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）公仔箱論壇. v6 O2 z2 z. V+ [2 G3 F
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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0 n6 G' H7 d) O6 q) l( ~ Htvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。公仔箱論壇: T2 h! s, H+ C8 S5 Z1 \5 O
' C2 R* R- |" ~' \$ U5.39.217.77:8898傳聞一：' Y4 ]5 r6 ^' q4 \& F
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。tvb now,tvbnow,bttvb5 l' ~( M7 Y$ K }) F2 S
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。$ c! F+ N! n7 O; ~! h* R. F
+ q! k4 H# D" G& L但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇+ X1 C- s: H9 ~# H
8 V# V- w4 g4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：
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! r7 I2 a6 A* i7 Z; J" r公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
. b! ~7 c3 F8 v3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y( D( K4 ~0 V1 m; M
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: R4 @. h/ Q: j# |
- J0 k S v. m* }- ^$ cVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：5.39.217.77:88984 j$ F8 _2 @% ]$ Z1 h
& w3 v' t6 F$ x◆影響睡眠：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- J8 T2 |2 o9 g: T, r
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意公仔箱論壇) t4 G9 s5 ? V0 n6 G. l
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◆水分流失：
3 J" ~/ e9 Q7 G& U$ O公仔箱論壇5.39.217.77:8898: w% V: I3 Z" d& Y6 Y2 v, p+ C/ a
咖啡因利尿，增加水分流失公仔箱論壇9 \" u2 f+ Q2 P2 c8 r' Y
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◆影響鈣質吸收：5.39.217.77:8898 n |0 ^& O+ w
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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: e0 C6 O$ J% J; j4 ~公仔箱論壇◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* w2 l' A3 k2 H$ a+ v: L2 a
- w+ T+ b8 B& T" n' G+ y/ }! Ytvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
0 L- M$ R8 h- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `2 k7 W3 h0 }8 A1 |: l* ?+ b1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞三：公仔箱論壇- @$ S; k) C$ u7 R- t+ u* m E9 M
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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6 [" D- M! p( Z/ E公仔箱論壇傳聞四：
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6 s) B+ W, S1 w) t, l9 d: [5.39.217.77:8898茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。4 z. |- O; q" C/ B' U& l
- J2 }2 m, ] k T方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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+ f+ A1 H6 v) S, Y9 {詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.77:88981 u8 F4 G: m; m. N1 U( r* I
$ e+ K; x0 h5 ^3 a q/ _, g, D0 gtvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 H9 j$ h, I
# M7 ?& z6 O$ S4 i O公仔箱論壇冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇( q# C* p* X z v1 z: R
% B; m) b @! t0 O# B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。4 \# t; b9 b b6 k u% V5 X: ] Q
0 @$ D! l% L: U' C6 c9 Gtvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇2 h* h, Y/ j5 X+ r4 K" w2 C1 I
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發表於 2013-12-18 06:03 PM
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