茶冷泡減抗氧化功效TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 Z) z) U0 Q8 K
溶解度低 少咖啡因 |
5 [& h. i, _6 J圖中可見,熱水泡了10分鐘的茶(左邊)和冷泡了12小時的茶(右邊)相比,前者明顯茶色較濃,茶葉亦更為舒展。(圖﹕曾明)5.39.217.77:8898+ |. _5 U e* G4 A9 @) l& N

' s9 \4 H9 X) o% i" b1 A N中國人愛飲茶,廣東人更常說「水滾茶靚」,熱騰騰的水才能沖出一壺好茶;近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶, 聲稱低溫慢泡,茶葉營養慢慢釋出,抗氧化劑如兒茶素等含量提升,而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶,的確清涼爽心,專家則指出,冷泡茶和滾水沖茶各有利弊,不應盲目追捧冷泡茶。公仔箱論壇9 U6 ~, y6 P6 G0 j% w, H% Z1 w9 h- g
4 u8 f1 `- g# p& ]: W準備好密封容器,放入茶葉,再加凍滾水沖泡,然後放入雪櫃中冷藏數小時,便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多,孰真孰假,請專家逐一拆解便知。
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' f+ ^/ ?; S8 P6 y5 K9 @2 _. Ttvb now,tvbnow,bttvb傳聞一:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 z+ P4 y2 n. y2 K. M
6 L- y" J. O3 Z* u% z+ [+ Ztvb now,tvbnow,bttvb長時間冷泡,釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物,香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影博士(圓圖)指實情正好相反,「熱水溫度高,溶解度較凍水高,能釋出較多抗氧化物」,正如用熱水溶化糖、鹽較快,熱水能在短時間內令茶葉舒展,釋放出較多抗氧化物;而凍水溫度低,溶解度亦較低,釋出的抗氧化物含量有限。( C" T, @ ^, Y0 t4 C
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但冷泡茶浸泡時間長,一泡就是數小時,或能後來居上?根據國際食品科技聯盟(IUFoST)的官方雜誌(LWT - Food Science and Technology)刊登的一項研究,比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶,發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高,證明就算慢慢滲,冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二:
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2 B* v" ^8 V* { L# ?+ G5 [0 [8 W5.39.217.77:8898冷泡茶咖啡因含量減少,可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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+ C y# [9 m2 Xtvb now,tvbnow,bttvb由於溶解度較低,冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示,冷泡茶咖啡因含量,僅為熱泡茶的八成。tvb now,tvbnow,bttvb$ c" n5 }$ [; A3 R
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出,咖啡因會刺激神經系統,適量攝取可提神,過量則弊大於利,會引起多種副作用,包括:* y7 Z3 q2 H: ]) `, g$ V2 ?
$ I$ L) N, }% [tvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠:5.39.217.77:88987 {! G: b# {7 Q/ w
0 w: H! ]1 s8 q" Ztvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快,難入眠,有失眠問題的人士要注意+ j5 }" @$ f ^2 o
8 q/ a+ B$ u3 R* E3 }- Q7 Ptvb now,tvbnow,bttvb◆水分流失:
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0 T( z: ]( `2 u' \公仔箱論壇咖啡因利尿,增加水分流失+ f. H% H# g' y- z
" }9 S- l, W/ r& _+ w/ u◆影響鈣質吸收:
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# I( U& F& Y0 P1 J4 [! i7 X咖啡因會和鈣質結合凝固,從而影響鈣質吸收,增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! v7 S% R. c9 M2 E; u
# {" x2 Q0 w8 m4 r8 G! _/ d7 u適量胃酸分泌可幫助消化,所以飲茶可以「消滯」;但過量則會侵蝕胃壁,導致胃潰瘍,胃酸過多人士應少攝取
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% l: w$ y, {: c3 P3 ]1 L詹兆洲表示,易受咖啡因影響的人士,最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因,茶易過濃,「當發現茶色變深啡,喝起來很澀,就表示茶過濃 」,建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出;而冷泡茶較少咖啡因,不失為較佳選擇。
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傳聞三:
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冷泡茶單寧酸下降,單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
+ Z5 w( `1 K+ I$ m4 |) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x$ A7 i* c1 T! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶,故妨礙鐵質吸收的機率較低,詹兆洲認為較適合素食人士,皆因他們缺乏動物性鐵質來源,更應有效吸收攝入的鐵質,以免出現貧血。- K0 F5 y, K$ A# N3 X
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傳聞四:5.39.217.77:8898- n5 \( x4 \/ }) S
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茶葉中的茶多醣(TeaPolysaccharide),可降低血糖,但高溫會殺死茶多醣,冷泡茶有助降血糖。5.39.217.77:8898+ o6 |! p9 s, K+ e7 O6 N
% H: F: D$ Y8 } I! }! w% h方麗影認為,現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究,其功效未能確定,不宜依賴冷泡茶降血糖,更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb) F! y. p, W; `8 B+ e: s1 h l5 V
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詹兆洲則指出,「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用,或因此令胰臟較好運作、降低血糖」,而茶多酚的溶解度和水溫成正比,不過即使是熱泡茶,茶多酚含量亦不多,功效有限。
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傳聞五:
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4 I. F7 y, {+ j" H: s+ @冷泡茶減低茶的苦澀味,令茶味更佳。公仔箱論壇' l; u" D# ?/ S! p% Q# \' @: t
3 k: K8 \, ?# p" J) Y2 o5.39.217.77:8898單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源,方麗影認為,冷泡茶含這些物質較少,苦澀度自然較熱泡的低,不過味道是否更佳則見仁見智,皆因熱泡茶只要不太濃,不會過於苦澀,而不少人正正喜歡苦澀後的回甘;另外熱泡茶香味四溢,「熱水能釋放香味,香味再通過蒸氣揮發;凍滾水沒有蒸氣,香味不能揮發出來」。
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/ j, G* H; \+ e! w. X. |: t綜合兩位意見,冷泡茶雖有優點,但並無廣告所說神奇,詹兆洲認為,冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式,大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒,由於冷泡茶溫度較熱泡茶低,細菌容易生存,引起腸胃不適的機率較高,在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文:曾明
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7 c9 ?8 i; w0 N# b) x0 e5.39.217.77:8898圖:demypic@iStockphoto、曾明tvb now,tvbnow,bttvb. p4 E7 q8 a0 k! L$ \
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編輯 鍾家寶 |