茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇2 v7 D# Y7 V; E" q
溶解度低 少咖啡因 |
公仔箱論壇- v6 u& x: ]4 v9 A5 W
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）8 ]9 `+ k. `% i
, _7 U7 |- [2 b* L4 P( _中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
% w6 P, g H7 L8 u
, L8 P& Y. R, e! \0 V2 f, Q! @- Xtvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 m* @0 G% V( W
" \6 B- ^9 H7 w1 x7 w; Itvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：公仔箱論壇6 `, ?- K1 x& A W; u M* x
! i+ P2 Z% R2 O0 I7 b% f5 A( t長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
- f6 T' h! {6 ~1 I! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W' ?+ J i; t7 P) O* @4 l6 g* T% ]5.39.217.77:8898網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。 g n+ |: ~! s" t
& Z p9 u4 d. N
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。9 Y F/ J- O; m0 Z! a: \7 b% C
! V2 O5 Q% e, T9 w# k
傳聞二：tvb now,tvbnow,bttvb: {* t" T4 H/ `2 s+ k" [
5.39.217.77:88983 ^4 s' q; F5 x, B. R5 p* m. g( A
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
- X* f) w9 l) A/ I( F: V; z9 e公仔箱論壇公仔箱論壇3 L% _5 o6 y" w1 O; E4 O; L
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, }' B' P$ {9 z
; s: w9 v& J5 g9 Y% |( Y7 w
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：6 M; t3 ?1 i. S- L. G/ W: m
. N b% e; i. j7 F) I9 dtvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：
" s3 n9 U# v$ B0 b8 ]4 o# w& u( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 B J! I( \$ P- r4 M
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
. q( g1 W2 V4 C7 z! h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x+ C6 E4 a8 j3 F3 {1 Z8 R5.39.217.77:8898◆水分流失：5.39.217.77:8898: Y0 S( G! ~, X
" g4 ~1 M" B. J( ]5 Htvb now,tvbnow,bttvb咖啡因利尿，增加水分流失
; N3 T/ m: t Z! T; I' p$ ?$ x5.39.217.77:8898
# ?4 C% ]* z% `5 N9 b3 V! |5.39.217.77:8898◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 {. w u- H
/ M8 Z5 H% V: T- W7 e& E3 v5.39.217.77:8898咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
. f8 Z9 ?. t" h' J$ O) }4 V公仔箱論壇# M; H" q7 Q0 Q# j0 j. P t
◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb8 `" v' p- J9 n& @
# X8 X' H% F1 }5 ?: l1 c適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' m F; r. E+ m6 s/ G9 g. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ h- T, K+ w6 m3 o S
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。5 x* O5 ~; |+ _/ m7 r
tvb now,tvbnow,bttvb: S9 `9 f7 O, K3 r5 L
傳聞三：
' Q6 S* H; Y8 g6 etvb now,tvbnow,bttvb
J! k: t9 v, ]% ~! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
, p3 o4 ]* k: E; \tvb now,tvbnow,bttvb
. E5 M; i) H0 Z1 l0 `冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
J9 h0 I3 T8 n
t9 w' _- ~% e2 o+ y傳聞四：
) u) T' Y4 Q" c9 f' e2 g* X- h0 I2 ^" [$ b3 s
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。( x) \7 K8 [) X. @ U9 o
/ C( Z: s2 q; r* ltvb now,tvbnow,bttvb方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。% d! p% k( L {. S# s# }0 |5 E; u
9 P3 y* Y6 S X+ @$ q% J( S# \
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5 Y4 E9 ^0 P9 w2 T# \
5.39.217.77:8898. [% m2 a6 ^! e! s8 Q: @
傳聞五：公仔箱論壇 \; j3 e. }9 L9 Z( I
" i9 G) v; d% e& F5 E1 L
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
0 y- R3 I. y4 X8 c& O8 v7 I6 l/ h& A1 p
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。5.39.217.77:8898( {* Q) u9 f8 u$ C; ?) @
1 x7 I1 D4 K4 V7 ~" [綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
( b" Q, Y. z& V0 f% Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, B9 k* r7 e) c
文：曾明
! Q( G" h2 I8 X- x公仔箱論壇
% ?& w# n9 f! Q6 ~8 T. Z圖：demypic@iStockphoto、曾明
0 k4 x( D( o' v* D5 `tvb now,tvbnow,bttvb
: T# P1 l0 ?( {% b/ r編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 