茶冷泡減抗氧化功效5.39.217.77:88980 l+ W$ t. U+ I1 J
溶解度低 少咖啡因 |
. p, O1 S* e* B" s- J9 Q圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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: ^' P) H9 J0 |# X; |5.39.217.77:8898中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 |% G3 j! i! C! U
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傳聞一：tvb now,tvbnow,bttvb( o$ F* A- N/ P, c8 u# M" T
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。5.39.217.77:8898" A7 ], l! V( Q6 R4 ]3 V7 ?& [" y! n$ p
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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- ]% ? v6 Q8 j8 J+ ]$ S9 W9 W* s但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。4 D% t8 J3 [; B% C' j# j
- [% j2 t, S& ?. u1 ?3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# F" |5 P2 l3 j1 t
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。5.39.217.77:8898- R- Y$ ]6 ^* M( d0 b9 c
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：5 O4 |, I# F6 u, D3 ^1 t
0 }2 x) U* m8 c3 c1 w, W8 C7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響睡眠：
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h% M1 N P& l2 n* k- E+ b2 F公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：2 x. R$ ]" e: W0 X
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咖啡因利尿，增加水分流失
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' Y; Z' R1 R& H% q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb◆影響鈣質吸收：5.39.217.77:8898. }1 }) ^" @* }" f; {+ [
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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$ y& t+ s" i9 d9 }: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆刺激胃酸分泌：
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& H2 Z4 F9 r8 u5.39.217.77:8898適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取6 x; Z8 T2 C% y; g
; a2 o+ t: U% \9 p- J公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。tvb now,tvbnow,bttvb4 K% i: X. T/ o2 C+ Q+ L
. {# _) k& a+ G$ N! _# `5.39.217.77:8898傳聞三：) j( d2 I! j& w: X" o* d/ H/ _
# [0 \/ y- w$ f3 u# ^& etvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。3 t. S4 q8 v1 ~' A; j6 |
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傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。5.39.217.77:88980 J* u( p% H: F2 [; D
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.77:88989 H7 t* f, ^$ \% z0 d2 }3 z
3 G# x P7 o% v2 l; n) I5 N5.39.217.77:8898傳聞五：
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+ H# `/ y( g- y B. \. w8 d5.39.217.77:8898冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。8 h, i+ X( T" }) H3 u
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇# Y3 p8 C9 ?9 C G0 j) e% ]. \
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb, ~: Z/ z0 b. Q% L L4 d+ |
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文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `& |$ P) L; O) Z |& l
: N1 _9 Y7 c: ~3 G; F( Ntvb now,tvbnow,bttvb編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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