茶冷泡減抗氧化功效
3 M0 _7 e+ f# [% @, ]) u. M- v公仔箱論壇溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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0 r2 [- w" C/ H& H/ U; ptvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：
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B2 P8 ]; t8 F# p公仔箱論壇長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; ^* l' M, H1 u
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：tvb now,tvbnow,bttvb1 i- k+ [. M8 t- P' H3 D1 @2 @
* o! l. o2 A2 M% l) }1 m冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb! I" z, A9 A! L& w y) t" z
6 y7 I: H4 D( ^& t) L9 p( a' O5.39.217.77:8898由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。# a* a5 Y4 r- N; ~( n
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：0 |) v5 }2 u7 u: n
6 [. r# z5 Z4 L3 c/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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' B+ _# U h* ?+ Y5.39.217.77:8898◆水分流失：# [5 `. ]; ^0 W e9 F, r8 F" \
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咖啡因利尿，增加水分流失
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' Z' ^1 T+ n7 H! G1 @: f4 _◆影響鈣質吸收：
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8 o! r3 W3 B+ G, n& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險tvb now,tvbnow,bttvb! V3 w' o& K9 H" S! J
( k4 U/ E) ^2 Z2 Y◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇' i& Q8 N" x6 x& J
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: q2 q# @8 u
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。, h' V' f% V5 _+ e4 C/ v8 |
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s8 E9 F1 z8 H& w$ i
' F J' H9 W9 N6 I公仔箱論壇傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。0 Z. K: ^) ]3 i- I' K, T
# K Y3 Q# t$ g) ?( Q9 K方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb# h+ n, J. G& ^# E& W/ f
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X( h! G: Y/ d' n
- P2 k$ z5 c$ x" ztvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。 m2 b! c; [# c+ A1 a' ]$ N& r
2 T6 n) H; m; D" T. g2 M公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb* ]& s7 K- K4 Q& y: ?8 w `
, o7 V2 @% X) c5.39.217.77:8898文：曾明
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* u7 ~9 z5 ^# E. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.77:8898$ k$ j' T# o1 F$ x/ v% M# W7 @
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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