材料（1人份）：5.39.217.77:8898' N3 S0 i/ ?- v7 E; W& C
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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4 m" l" B% r! W燜鵝掌湯料（12隻）：
# f& R0 c7 L& E1 b+ `7 M; o公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量& a$ r/ |" O4 L7 ~; r, y
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刺參處理：
9 P V z5 ^4 M7 y1 [) ?7 ktvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb' N' a2 A5 K* L% R
' k6 ^! c" a& M3 [9 A0 F' ?5 _3 R2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。7 U' b2 ~# `& K
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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8 Z- R; W% B v3 n# B3 y公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。 @8 S$ K3 d9 j+ A
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。0 b1 z1 }5 w- v( A. M
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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) w C- |4 g1 E) O+ [8 [: r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小棠菜烚熟伴碟。
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: V1 x- T3 \! d" |4 O! _' t5.39.217.77:8898小貼士：
1 e0 n# `$ }; I5 O. L! k1 G) T1 v5.39.217.77:8898鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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