材料（1人份）：
! J( V: a& `' M) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb w4 `& [0 ~1 D& d# S' f6 H
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燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb( M p W6 M( V' E/ d* K3 }' \
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb( j# `3 j: {# Z) K! F4 `+ r
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刺參處理：5.39.217.77:8898 E. p5 U0 }, J1 w! C L
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 L+ \( i) x( J2 E% R
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 f2 h @" H- L# }6 I: x
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。, L' M: l7 }& b' ?( v$ Q8 p* `( ]
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.77:88985 Z7 I5 I0 G1 S. ~9 @* E! f# y
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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. I/ X$ S. t% U# B- T- f5.39.217.77:88984.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb% h& R9 b: ]( J1 I
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5.小棠菜烚熟伴碟。( ~' D( c, }# e+ _9 `
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb: K! s7 Z8 h& j3 m3 I
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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