材料（1人份）：0 ^# x! s/ S- T- d6 O1 b' I
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
( F6 ?* J; E1 f x! V4 y7 B金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：公仔箱論壇$ H. b5 Z8 H) g/ l" d, R
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇! S% [5 s4 A% C' n1 Y% e6 F
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.77:8898* {2 G7 o# D* x# `. |
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 G2 Q! h3 B# }. f6 i! ]" F% |
# _ a5 E; x+ w( B3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k5 e0 {! [6 `3 n( o7 ~/ F6 r
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇" @- Q: L2 s4 Z
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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8 H8 i; H( m. d1 j" T公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇6 h3 p) b) f& A$ U" D2 f7 Y2 ]7 W
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% i3 B. [0 o. _$ p/ Y" [- R. @公仔箱論壇小貼士： j0 h4 b7 c" T* N6 Q0 L
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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