材料（1人份）：: N) \% a9 Y/ I$ {4 z( l
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
0 a1 K" m" e$ x' v1 F3 r3 H金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.77:8898' [7 A8 a( G8 c% a, O$ {7 N
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刺參處理：
: t' q1 n6 t G) A公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
. b! k! E8 [4 T5 w; T9 U" Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ K& Z! d1 ~
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
9 j* l, A: q: H/ `+ Dtvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
7 @7 o$ M% K6 M5 d! Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。+ U" l- b/ l w3 k' k/ r
t# d0 k% e0 Q6 L' @4 O" q" w公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇* ^" p! ~3 n. C2 R$ F9 q
: H6 v( ^+ U0 p# w$ N s5.39.217.77:88985.小棠菜烚熟伴碟。) z& B6 q% K# x) L6 M5 h$ U$ P6 B4 x5 T
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小貼士：
/ E* X8 x$ d0 u9 {% S2 I公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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