材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb: i+ A9 B+ s/ J- \9 N2 Z% X5 w
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇9 i( d( a9 |# S$ \/ P: Q: o
& n' w& @& O- [1 v6 o
( l9 E$ l6 D9 s9 w燜鵝掌湯料（12隻）：( c+ J) N/ a, R1 Z& f/ @& r* O
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! h8 Z3 \$ ^/ T1 O4 B5 j
tvb now,tvbnow,bttvb: o/ b- ^9 p; e6 j
5.39.217.77:88987 y4 P& i+ f d) U3 u, j
刺參處理：公仔箱論壇6 U- q7 Q% Q/ F
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.77:88982 Y9 K+ n J3 J- k: c, E* t% s
0 v2 m W0 I) V& V公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
. V7 _1 \4 e% W; O1 U鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
- U/ l2 j: T! h5.39.217.77:8898
g$ Z2 E; E- Y3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。2 A5 ^/ C+ @0 s& k
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
]3 e* c; p h4 b3 Y- W公仔箱論壇
4 q3 ?# P4 b- C* ?; m2 D; z9 |' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇. M7 f6 S* ^) X$ O* g) l
( ~ R" e3 W# n1 j- o, S8 U5.小棠菜烚熟伴碟。
9 C J! Y! y8 [% w9 W; B6 n1 s
: Y! c8 S$ J& o4 b/ N5 k) ` w5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 |: L3 N2 A% l3 z
小貼士：
4 j3 i `+ g0 |- J% w9 } ]$ utvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 