材料（1人份）：5.39.217.77:8898% M( m! h, V* g
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 A# K5 ^3 A; }4 X+ G# q
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：; S, p- j0 Y5 t/ i* O) ]" b
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇& |; r. ~ ]1 @: Z
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- j. S6 B3 [$ Y! V5.39.217.77:8898做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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9 F1 _4 }# v! h$ f' E, ?; M- W4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。3 a+ D, q0 E6 X# S: X# V1 F
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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0 R4 h8 i |. L" p公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇8 q4 I% O6 G" @6 M6 G2 C. I; V% L
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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