材料（1人份）：. `. u7 q: B0 M$ ]1 c4 O6 r. n
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 e* O' u$ f1 i
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燜鵝掌湯料（12隻）：
) y# c/ _! ]" Q2 L( c$ j9 q0 p1 T1 Z金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
* G0 p, v6 Q- K5.39.217.77:88981.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇: Y5 A! |; ^6 V5 b* K+ m6 U
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
" I: f/ f7 j9 a/ U" s' t, Q; q公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。# I7 V0 S" D1 ^! ~
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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3 t8 F6 \8 {) s6 D7 c3 x2 V* k5.39.217.77:88985.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇' J9 K- X' d5 z. ?+ b
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小貼士：
! R# T6 q- B" F Q5 q公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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