材料（1人份）：9 ]: T z$ W! S% P2 l
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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, P# R! J1 w4 h! ] W( W% ~5.39.217.77:8898燜鵝掌湯料（12隻）：' {) B0 P( {( `' X% e0 m$ l& p( }
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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: Z$ o' I. x9 |3 I. r; t5.39.217.77:8898公仔箱論壇. u: u6 G0 X! B4 }
刺參處理：5.39.217.77:8898; c/ \& E: G. W
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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: I. r( [$ v+ S7 m' ?tvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
: N y! v* \" w& j% Z鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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2 r8 I8 f" Q# ]tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.77:88981 @2 B( n8 @4 S* e
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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* ?2 v" p# i1 @0 Y4 W Z5.39.217.77:88984.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5.39.217.77:8898$ _5 u5 V( e1 |4 S. `
! O8 R2 N; M/ I4 _6 F T5.小棠菜烚熟伴碟。
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b0 o0 f# p$ r7 R8 o小貼士：" A; F7 @* t! y# N
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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