材料（1人份）：
4 Z" `! B% N3 e刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.77:88981 `0 {( p, G, l0 A8 N u
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燜鵝掌湯料（12隻）：
& t V5 q( M9 i) z. Z, z金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量8 [% R8 a1 K, y
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7 A/ U* @, G |' `! f: h0 B) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：5.39.217.77:8898% e* o3 u0 x' O$ K- ~9 v
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。" \& O( x/ k& ^
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb: W9 F* Z! }, k* P1 k
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.77:88983 p; |, |6 B) Q1 X
1 h X* I0 q! X, Q% t* Y5.39.217.77:88983.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
7 x2 a0 Y0 O( U$ }) j做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇3 C' u- Q! G( w) @' {3 [* S( I, A
. @& V+ x, g0 R7 R& ?/ W+ z5.39.217.77:88985.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ m, s+ A; K* i% Q6 i" ^
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小貼士：
# t" b1 b( ?7 R' f+ E6 ^: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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