材料（1人份）：
- {, l }" N( F0 Z0 w: ntvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇6 R* H% r' ~1 O. W3 V9 o
2 P4 E" p- Q# O( m. N9 Y5 x
5.39.217.77:8898 n% p0 P' t T5 E. ?( W* o( G$ |" e
燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.77:88985 [' D" J5 p; o7 x/ J" X
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
" {( u7 u( L8 f1 A: |' ^- U公仔箱論壇
0 F" O/ M" o8 U- S, Y; V7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c0 h! [2 H3 |3 Q- [% c g刺參處理：
- m# S2 H* l5 h1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇8 y' k% h; ^0 T6 I5 |/ u
; s! V K) O- `& O# u6 q5 @
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇1 N! P0 l9 Y8 S2 ?5 O4 C: o
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
; u% m; H y: q0 r/ S/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& C) O0 E( H' \! \
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
" e6 T8 g N* P/ n, Y. d% |公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.77:8898- N$ _7 E/ A) w
& x) u6 Z6 J( x* ~) u
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
3 f1 a3 f' p; Z+ N7 }tvb now,tvbnow,bttvb+ p, a6 x4 o2 k5 a7 ~# ~
5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb# p/ T% S9 k! }( K
( l6 Y. ^1 Z# M) L/ f8 N公仔箱論壇
2 _" b. z$ _2 V, d- P6 B8 b公仔箱論壇小貼士：1 n" G3 x. S# ?8 }1 K
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 