材料（1人份）：
2 {5 G+ y4 p) s刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
* g! x7 j3 K6 U+ U; v6 j) p金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
- q* x4 z: b7 ]8 X: D3 o1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 n& b" W* K/ q
$ J0 f% N7 S7 J- @$ V- R8 Y2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。, w1 S+ x$ }3 t% O+ T
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.77:88981 C h5 i9 E0 h0 H# f& c
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。) P3 g' o9 V9 Y* E A; i9 v! \" C
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5.39.217.77:88983 r& I" j! ~) I# k Y' x4 z
8 Z1 i) D9 J1 D0 w) @9 l1 l5.39.217.77:88985.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇# V3 d. @- f& v4 J! d) [0 v
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小貼士：
3 m: K$ K; I$ i) H4 Z( w) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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