材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb: r! ^7 W0 l+ P+ u" H$ O' o! r
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 N E, J1 k3 ^$ D
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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0 L6 H( y& p& {3 \& y, Q刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 I6 U7 f: T. q B
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5 q9 ?) Z+ T8 `% H. u# E% F
1 C/ O# q* F, Q5.39.217.77:88982.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
& Q2 a* a3 y7 x公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
, H7 R0 \; {3 X公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇' l. V+ G( y/ [% j: s
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。( w2 f3 P) o. F
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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' M5 e6 L2 Q! Y( j; P2 |. S! q" E公仔箱論壇小貼士：
0 }5 I( {0 ^7 v& j鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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