材料（1人份）：2 y7 p1 V ?# E% L7 c
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& ]. _) e2 e
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0 P0 q- C* I% o$ ^. J3 E8 g5 qtvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：
2 Y. h! H' S* o7 |公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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" H v' p K% ~! w刺參處理：
* k* Y9 i" `" P- e2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
% A; P% _& W% A0 u/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q* q9 F6 S. j/ ?5 g6 Q5.39.217.77:88982.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {( }7 F# f' z
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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0 x) R1 R! M% T/ t+ I0 r! m公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
% [7 O3 u: c# L/ }' F& ]$ D做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇- I2 Q2 ~" ]% N' z0 k
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。$ b% l* M# w8 y: \
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：公仔箱論壇; k; ~ j! M2 r; y4 B4 B4 m
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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