[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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! M0 _0 }0 b  x! g材料（4人份）：5.39.217.77:8898- A7 h) }$ C" O; D3 }6 _' m; d
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許tvb now,tvbnow,bttvb4 p8 D0 o4 s+ ~8 D( R! d3 f. ~
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% B' i  |8 P: j# g, K5.39.217.77:8898粉絲調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% \  i" S3 H( d7 X4 w3 b
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許+ [6 ]- {! E8 h. \+ }5 W5 v1 J  J% C

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" a# M$ {. f7 X3 g6 a9 |% _6 [$ otvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 S" U. v( M0 g% W& M公仔箱論壇1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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+ v* y3 l1 [2 g  q; s/ b. s2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。5.39.217.77:88982 C: o* ^: W7 n) w) }; t4 [
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。- `# o1 I% ]2 V: N) f

2 n  q3 @# g0 i: b7 c: v; q+ E- A5.39.217.77:88984.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。tvb now,tvbnow,bttvb. I& ]7 N8 j( u8 D2 a) j

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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。