[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許公仔箱論壇  U" M4 ~! ]# F+ h& a& |. n
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粉絲調味：7 ^  {1 S4 T6 T+ D2 R) _
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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) I! f9 ?' V; y$ z/ j' _% H5 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：9 \' ]0 j" d6 X5 Z2 @+ ?
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" @) [) v. j) V. u

# Z! `1 M7 @3 n公仔箱論壇2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。5.39.217.77:8898$ n2 H1 @* A& v0 A; M
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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( z& e2 V) J2 O* c0 T' s! g& R+ |5.39.217.77:88985.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。