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材料（4人份）：
8 ^1 d7 u- U* @0 ?1 T本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許公仔箱論壇' [- V# T7 j6 v9 m. t" D+ P' Y4 C
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粉絲調味：
2 z: o. \8 K. @& E8 i蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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做法：
0 C6 m9 C- G2 u7 R1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ E" C" {- M$ q: B" F+ w
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# g, O, g- n' O8 }% d
7 i) H) x. ?) btvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。' ^$ G c y" E8 C6 j" Z( Y( g1 C2 J$ H
8 ?% C. C5 T! v$ ?5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。公仔箱論壇4 T% \; R x! g" I9 s' y
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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