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[食肆地點] 重慶、成都大不同

對大部份人來說,成都菜和重慶菜就等於四川菜,但原來四川人卻認為兩者大有不同!成都人喜歡雅致,像小家碧玉,菜式也趨於講究;重慶人則喜歡刺激,食客不墨守成規,廚師自不然落力創新。在灣仔及東涌均有店的老城都,就可以找到自九十年代風靡重慶的歌樂山辣子雞。此菜的主要材料為雞丁及大量的辣椒、花椒,重慶人以在大盆辣椒裏搜尋雞丁為樂。毛血旺主要材料是鴨血,再配以鱔片、牛百葉等同煮而成,有說最初流行於貧窮的苦力間,亦有說是屠夫因不想浪費賣剩的肉碎而想到的菜式,因味道辛辣香口,且口味豐富,成了重慶名菜。5.39.217.77:8898& `) j+ G, Q$ ^. A
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至於成都人是否真的像小家碧玉則說不準,但我可以肯定的告訴你,到成都必吃肥腸粉!肥腸粉店在成都開得成行成市;由成都師傅掌廚的渝,便找到這名物!「肥腸」即豬大腸,「粉」則指較幼的紅薯粉,可選麻辣味紅湯底或胡椒味白湯底,前者辛辣後者較溫和。自命嗜辣的話推介挑戰勾魂麵,查問有多辣,店員失笑道:「梗係辣啦,都講明勾魂!」湯麵未入口已傳來辛辣味道,一入口,已讓不少人投降!
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食到出哂汗水先叫好味...
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