猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 E* Y7 ^1 ?& B( E, A
, P1 H: i8 s& V% ~$ u" N$ r4 dtvb now,tvbnow,bttvb猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。公仔箱論壇) _$ v4 z6 T ~* h4 P( D
& v% X# U2 M( ] J; n f' ztvb now,tvbnow,bttvb最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
, z9 [! D& F2 u y. g' U3 M. k0 p4 g) f; }
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
. p- G( M- y, s' x# j9 o& ]- J& d/ Y/ P
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
, n& n2 X+ t: ~4 X& k, t' I0 C4 i5.39.217.77:8898
% ]; O: {* g7 K6 H不可缺少酸菜tvb now,tvbnow,bttvb7 |' J" Y s: ^! r5 o* O
% o* }( ?. r0 k0 X3 l7 o在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
" l+ N9 T# n1 Z5 l+ S公仔箱論壇; v$ W6 a4 }- u8 \1 M( p
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
" f. h9 h; E( ^3 I5.39.217.77:8898
% p2 ^& L4 b- n0 u& J! W# T不可煮只能烤0 E$ {( G" ]0 m4 e9 N+ i
% w" [2 c* z+ Q- t# R) s. ]: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
. k( C5 ~* b4 r# n/ N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' ^$ R3 q5 D9 h* O
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。1 e# T \8 ~$ N, m- `
. p" u" r- f( J5 v' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }% F$ c- ^2 \: a
6 ^$ e F, U- ^& Q# y5 f公仔箱論壇 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
