猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
4 L* O0 n4 [( V( j& I3 P; E2 j9 Jtvb now,tvbnow,bttvb! h# V v: E: L) ~1 ]4 K
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。5.39.217.77:88982 t4 a- i& O4 _) `2 F
tvb now,tvbnow,bttvb9 f( N. X' E& _$ m9 i. ?$ _4 s
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。" |, P" T( x) U( P
7 k8 C& }% z6 @' _; s4 I公仔箱論壇取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
) K3 }* _% v1 J' A9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" s: U, X* P
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
$ S! g: K" f$ W( B3 ]' utvb now,tvbnow,bttvb
- K, i9 F6 ?1 y! ?8 B, i2 J+ Utvb now,tvbnow,bttvb不可缺少酸菜5.39.217.77:8898! [8 F1 |7 K9 f) {# o: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' d* p! n5 S3 U7 s4 T J
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。公仔箱論壇4 C7 E3 w1 o8 R& p% |* P- P
公仔箱論壇# J5 |, j( f- u* E' S& V0 t6 Q" ~
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。3 H; m- m$ r' F a5 J: c8 Q7 a
( z$ @# h$ k2 Y5 f公仔箱論壇不可煮只能烤公仔箱論壇4 g. H5 V3 x/ k; v& q3 h# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% E& O# i! e% M
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
$ V' n" w# N; [8 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, k- ~7 F- C% m7 C
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
- R* M: w# A6 F3 d+ d' X3 A5.39.217.77:8898
" S9 N: {: `" Q, ztvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。( c2 w4 \# {5 t: k/ R1 l: ]4 A
, S. X& ]2 |1 y8 a% K* o
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
