猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。, d6 M" d @' @& ~2 [% N
+ l! Z0 g8 \5 b5.39.217.77:8898猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
; f+ Q: s8 E1 p% x) W5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 Q( z1 b" G' y2 n
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
" D& b* a% J* q3 F: M* T& r! n# i- z公仔箱論壇5.39.217.77:8898; {1 U7 `5 K% m/ G6 y4 V k
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
4 l/ `' e% {; n W; |公仔箱論壇& I7 \- Z5 \0 ?; E9 Q1 U4 M9 I' i& {
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
) R. H8 O1 H% f/ O% H5 a0 \
$ c- ~0 c9 B+ c公仔箱論壇不可缺少酸菜tvb now,tvbnow,bttvb( t: t7 Q3 K: k6 M
* y) e+ U s' C' k% l( b7 i在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。tvb now,tvbnow,bttvb V/ k7 `1 f4 ~. r% M( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 X3 i2 p0 g" C$ G; \5 l2 v
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
- S0 t. X7 f7 m- L1 G/ x+ C0 M( |- D5 H1 `% G4 N$ u
不可煮只能烤3 k$ O' ]! ^% b, U$ l
3 d/ q( M, d$ C0 [2 x( Y- v根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
. Q; {5 G: K6 n5 o* u; ^0 o, `9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( d$ m' B; Q. }6 A2 d1 h) ^取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。$ o0 d% `$ |3 n1 k% z
公仔箱論壇1 R' x+ ^# ]3 l
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇/ _( V7 m1 i2 W$ ?3 d( r6 }
) O8 a/ Y) M+ y2 J2 r& M
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
