猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
- _9 q2 `3 ^4 o6 g' S Y公仔箱論壇
3 y' [1 T/ Y3 d# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。$ K( T) ?. R8 }, k" G0 ?
2 l6 T3 p: @, j/ G2 j$ v3 M9 Jtvb now,tvbnow,bttvb最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
, n1 \4 w! _6 h5 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- x* g5 {; j @% d# U j% o% U
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
& ]& _, b* o9 O+ U5.39.217.77:8898
7 b% V; h. L, W( I: ^7 m公仔箱論壇汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。! Z X; I3 R0 m2 j& R" H1 f
公仔箱論壇9 J% m: O- v- P: A! r7 b
不可缺少酸菜8 u+ q; H/ s0 H, {
- Y" i+ E# P8 M. i, k" R
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
$ [- B$ G. X& k& K+ T# c6 M, O5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 V. v- \* C: P9 y9 @: \
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb8 C$ }, N, g' Q/ Q/ y9 y4 f3 j8 Q
公仔箱論壇% F, x. `1 ?: g: @6 n5 e B" P0 O7 g
不可煮只能烤5.39.217.77:88981 w. z# E. F* Y# u- X7 C9 m* b2 t( S
' q$ q" K9 w& Z) B! vtvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
7 _2 |3 N: O: x- r9 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 J# _( H( P+ }: P# l! H G取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
- G! M5 y! j6 u8 t9 itvb now,tvbnow,bttvb
1 w$ m l6 J$ R. Jtvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇$ R3 K" q6 {' c
+ h, \2 R% m9 `0 K E2 b8 h6 V' M5.39.217.77:8898 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
