猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇' u" H6 T7 m! E- R* m8 @' \
公仔箱論壇4 j. ~8 q% W' N3 g. M
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
8 J' G8 C' w' x" \% Y
+ k" j+ f! A, t R, G2 D$ p! B5.39.217.77:8898最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。$ n. ?( i, l. ~
% K) g L& H) b3 C* n取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。" b: r/ D) _" b' E: B
F# h6 g- R, I5 E" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。" R4 m5 x) V* Y- V8 O
tvb now,tvbnow,bttvb' d, M1 J z Z2 g$ s9 F
不可缺少酸菜
+ P% T" j% S8 M: @/ I( ~2 y3 E FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N' Z) Y' Z* m: R% N* l在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
2 t" Z8 ^+ z0 m- Btvb now,tvbnow,bttvb) @- n% d% Q1 C% U
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
' T6 O+ a) N1 `$ b$ S' K x
1 M3 c( O, y) v. l0 r" ~5 ktvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤
8 F) |! l5 v2 ^2 V5.39.217.77:8898
- c9 n! w8 H+ ~根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 g5 O% {! T9 d1 X3 A
, Q1 v/ K( x. Q x* `4 ^) [* otvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。) v4 j. |: K/ Z, Q0 @6 E9 h
Y, i N( h; W6 q! w9 j% ?公仔箱論壇有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。5.39.217.77:88985 ^5 ~, T$ [3 y6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ }7 H! O- ~
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
