猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 t; }; f. u5 d0 A
9 z8 V- n4 x& u% R t
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。公仔箱論壇9 `9 w4 M/ U4 V, }8 I
& u- R9 ?- E" e, `" U- | V最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
8 J' z! P: l2 j7 W2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b1 \) x: A- |取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
) j$ g: w( s1 L: B" r
: T8 x6 m. [' Jtvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb) O& A9 S8 Z T& `. v/ i( O2 {
: P7 c, F, t, _* \不可缺少酸菜公仔箱論壇' `, h6 k8 H2 r8 I" G) N3 }
# F8 q* e& \4 _* c+ m* b5.39.217.77:8898在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
+ v8 ?% R( z3 r9 P" D3 N+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, p0 n9 k/ y, J' Z2 h
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
( O6 G+ c+ F% z3 Q: o4 ] Ftvb now,tvbnow,bttvb
: |# B& B* _, j( Btvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤公仔箱論壇. ~7 {2 l' t+ }$ l7 I
y. L4 g* B4 Q- p5 @tvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。公仔箱論壇# Y/ ~; t7 a. U9 K2 w: s! b
公仔箱論壇) N3 V/ Y9 h2 {) T5 L: D; c
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
4 x8 t; x5 N; s% D; p5.39.217.77:8898" C7 _! b( a: T+ I
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
. ]; K$ n+ C% n* B公仔箱論壇
# X/ l8 T" Q& w1 j3 s" U公仔箱論壇 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
