材料:% {8 u+ R3 S2 r- v
黃芽白700克、鹽60克、水240毫升、洋葱/蘿蔔各半個、蒜頭5瓣、薑30克、辣椒粉125克、魚露60毫升、葱8條、蘋果1/4個、芝麻適量* ]2 L S& V: z1 L& i
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1.黃芽白開半放盤中,在每片葉間擦上鹽,再平均地撒上水醃2小時,其間每30分鐘拌翻黃芽白,讓菜葉均勻浸泡鹽水。
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1 B6 W) D) G0 L/ c2.洋葱、蒜頭、薑和蘋果切小粒,放攪拌器打成醬,加辣椒粉和魚露拌勻調味。
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3.蘿蔔切條、葱切段加入醬料當中拌勻,把醬料塗在每片已脫水的黃芽白菜葉中,捲好放入密封盒內,撒點芝麻後封好。醃好的泡菜放在冬天室溫10-15℃環境發酵1-2天,看見有氣泡浮上泡菜表面,便可存放到雪櫃隨時食用。 |