返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 高齡均衡飲食 教你3觀念

台灣已進入高齡化的社會,高齡者的飲食不均將成為日益重要的議題。 長輩對食物的選擇喜好、由口進食的難易度、胃酸等腺體退化導致腸胃道消化狀況不佳及吸收能力降低、活動量減少造成食量下降等,都是營養來源不均的原因。; j2 O! c$ ?9 N/ H
●以下提出三點常見的飲食問題:
0 ~2 U2 p$ S' h8 @# ?1、食物選擇不宜以醃製品為主,避免含鈉量太高
8 Q0 L9 [! A$ ?! Y) ltvb now,tvbnow,bttvb獨居或半獨居長輩增加,由於少量烹調執行不易、行動不靈活等導致自備食物困難,因而選擇罐頭、耐久放醃製品為主要配菜。也有部分長輩因為味覺敏感性降低,口味變重於是選擇此類食品。tvb now,tvbnow,bttvb) N0 t. [( K5 U+ v
但無論自製或罐頭等醃製品,鈉含量較高,一般長輩多有高血壓,不建議多吃。以營養價值觀點,蔬菜內有益的維生素、植化素等抗氧化物質,容易隨時間流失,長時間醃製食品不像新鮮食物能提供足夠營養素給身體所需。
7 V) d, c( d/ O& F7 q2、透過烹調方式,改善咀嚼困難
" j$ o2 N- [- |% x; j- I* w8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長輩常有咀嚼功能不佳的狀況,牙周病、缺牙未補、全口假牙,都容易造成對部分食物的排斥。不少長輩排斥硬質水果、瘦肉、葉菜類食物,傾向選擇含水量較多的軟質水果、五花焢肉等肥肉。
; N8 R( _8 O( v" K3 ^& o" P6 H! Q3 G' Atvb now,tvbnow,bttvb但豆魚肉蛋類可提供身體豐富的蛋白質,長者若因咀嚼功能較差,排斥瘦肉而選擇肥肉、豬腳等高脂食物,過多脂肪對長輩無益。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 I$ I; q) v6 S4 q! w- x; \
若長輩對口味不過分排斥,肉質可利用物理性或化學性(天然食物所含的酵素)的方式,例如拍打、與新鮮木瓜或鳳梨一起烹調,改變軟嫩度,增進長輩對瘦肉的攝取意願。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 ]% a0 j+ ]" h- K* `
蔬菜類不建議一味只選擇軟嫩的瓜類,建議可將一些較具韌性的葉菜類、菇類烹調後,使用熟食專用砧板及刀具加工切細。- N6 c! a) `# J9 @8 ?
有人以攪打果汁替代新鮮水果或青菜攝取。撇除蔬菜與水果營養價值不同外,水果攝取一天兩份即可(共約兩顆棒球大),吃太多水果容易使體重增加、三酸甘油脂上升,或排擠掉原本該吃的正餐,造成營養攝取來源不均衡。
7 G! s8 a/ Q. s3、喝湯不吃料?飲食資訊錯誤
; l& y5 T, E) j& G, I  ]  u, S" a( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部分長輩認為湯汁是營養精華所在,例如食用燉雞(魚)湯時,只喝湯不吃料,甚至認為食物只要咀嚼後吸取湯汁就可得到營養,隨後將食物殘渣吐出不吃。其實湯汁內只含有部分胺基酸及離子,身體所需的碳水化合物、蛋白質、脂肪等大分子隨著長者吐出,將無法被攝取。
! t& z! Q& ?7 \2 _: ~公仔箱論壇另外,部分長輩口耳相傳的飲食禁忌,如茄子、南瓜等常被認為有「毒」。其實這類食物富含花青素、維生素及礦物質,除非是部分特殊過敏者,一般建議多元攝取,不要因為錯誤觀念而使營養來源不足。  j1 }2 R& ]9 m
長輩飲食不均的原因隨生活習慣、環境因素而有差異,長輩除了需要尊敬,同時也需要我們像朋友般的關心,甚至是像對小朋友般的哄逗、引導。如何找出偏食、食欲下降的原因及解決方法,需要個別化關懷,也歡迎洽詢營養師。
: d6 Y4 \5 m0 j0 ^- ^
" e6 n: I9 o3 z1 }
5 q  D2 T; [6 Q0 Y- O) ?# D  b- j0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1

評分次數

  • soforlee

返回列表