元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
$ u% [, p7 g! p1 t3 @% z! y' V) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E5 k2 `' F* F2 Q% s# K! e腸衣是美味關鍵tvb now,tvbnow,bttvb) f2 [) }$ B6 V! ~( ?1 Q( t
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
3 y6 e5 _8 u8 t0 l4 wtvb now,tvbnow,bttvb
. q5 f* {0 _8 {% z$ itvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗福德街
6 W2 U8 M v$ s* H6 `0 Etvb now,tvbnow,bttvb
) I4 G; v2 h- \7 a$ d2 ?5.39.217.77:88981.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
, N* f7 c( S/ i, B1 o# }9 {+ {+ |+ X i. J2 ^+ X% h
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S3 O! V; \% W! t4 \* o3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- S& c2 m$ h3 e) G: R% v
3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。0 B# [# s) F% ?9 ^. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# ~# G9 d+ V2 Z( s) q8 u
黑松露臘腸 $438/斤
+ J+ c, ^% p! F5 V* Q' |6 ]5.39.217.77:8898鹹香味濃，愈嚼愈甘香。$ u3 K ?2 s! V4 j6 Q
) O% h" M! j y/ E' J y公仔箱論壇鹹香味濃，愈嚼愈甘香。# ~" E( G" m' S8 @" A- n, Z6 ^
麻辣臘腸 $248/斤公仔箱論壇9 q6 q9 a0 X1 u* B
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 