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材料
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牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支
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汤底
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昆布高汤适量公仔箱論壇# q6 Z5 Q# |" T9 ?$ k2 ?
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)2 |; N2 G+ T0 j" {7 X4 A
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 M" X B' n; @" A6 Z
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1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。公仔箱論壇' e* _% x% }. W u, _
; a2 C8 A; X/ d/ {+ Y公仔箱論壇2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。5.39.217.77:8898) H7 V% X2 |% D4 y
4 }5 x7 `( @$ e+ b5.39.217.77:88983、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。公仔箱論壇2 t7 E9 t% A# ^
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。
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2 P# e8 j) r) g3 _7 x+ S+ G. a5.39.217.77:8898注意事项公仔箱論壇' h \" A9 F; ~) D( z- h% s8 [
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可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
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昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。5.39.217.77:88987 s& j2 L# p- I! [8 t8 c, ]$ z
' M8 j0 t6 S- G9 z+ B/ l% L3 K公仔箱論壇典故) |4 [" O+ J+ x- T" P6 ?3 h- Q
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味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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