4 G! b/ ? j3 k( E5.39.217.77:8898材料. k, e* d8 v" i. Z* |# z
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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许5.39.217.77:8898* }9 q! z: m7 |
0 r( I! Z9 _7 x) G2 u P5.39.217.77:8898汤底
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昆布柴鱼高汤10杯tvb now,tvbnow,bttvb1 b) k* N1 r& M
4 a) o# c# }# ^, L7 {5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇. P+ D6 e9 n/ f# g* m/ A) T/ |) o
& m* ?9 z7 q _8 J- Z6 M! v: }/ o1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。# y% {$ f, D1 y f7 b
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。
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蘸酱
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酱油醋、葱花、萝卜泥公仔箱論壇" I$ D, P8 |1 b1 P6 F# \* v
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典故
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以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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