; r% A1 R# a# _; ?# X/ ^材料
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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许
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汤底
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" k- l+ p5 r! `tvb now,tvbnow,bttvb昆布柴鱼高汤10杯" c j' _: q" U5 b, R& q, C: E( `% e L
公仔箱論壇. J5 Z+ q! t* C( V5 c1 R+ n% H
做法
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。5.39.217.77:8898) D* P5 t) j- k4 H4 x0 |; k- w" T; v k
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蘸酱tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 t. N& {0 J* N& [# a( B4 o- z& t
y8 e1 R$ ` }- J! C5.39.217.77:8898酱油醋、葱花、萝卜泥
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典故
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( E2 _& a) W4 K# P5.39.217.77:8898以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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