對於自2009年起一直穩奪米芝蓮二星的Amber，沒多少人擔心它會失落星星，反而期待它能更上一層樓，登上三星寶座。作為旅遊飲食專家的紀曉華坦言：「Amber被低估，它應該是三星餐廳！」Amber總廚Richard Ekkebus來自荷蘭，最初跟二星名廚Hans Snijders學師，從他身上學會以創新方法融合地方食材，後來輾轉來到名廚Robert Kranenborg、Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy旗下，奠定了他的高超廚藝。Ekkebus傾向法式傳統烹調風格，以其創意演繹上乘食材。紀曉華認為Amber的菜式在法式傳統上加入了分子料理的元素，當中亦有日本菜的精緻，如小牛里脊肉一菜中，單看食材配搭都是傳統法式料理，然而製法及賣相均加入分子料理的抽象元素，這些都是歐洲菜的未來走向，具有前瞻性，米芝蓮三星餐廳，Amber當之無愧。2 A2 }- h7 [% A5 ^* _, {. A
7 u; ^; M1 k5 `4 K _公仔箱論壇
' Z+ C, `9 P. }+ V e/ itvb now,tvbnow,bttvbAmber
; |/ Q1 m6 A! g9 V4 Z1 @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環置地文華東方酒店
3 g. j, V% ` U' L( ?* a5.39.217.77:8898 |
發表於 2013-12-5 05:26 AM
| 