[中式食譜] 清燉豬腳麵線

kennylee78

材料：
% Y; k5 R# o/ e5.39.217.77:8898豬腳3斤、水8斤、當歸2錢、枸杞2錢、黑棗5錢、川芎2錢、黨參、黃耆、牧草2兩、米酒1杯、鹽1大匙、冰糖1.5匙、當歸酒、手工麵線3 X: r: M: L, u" F

" `+ A6 B) {: y* x( `2 n& stvb now,tvbnow,bttvb醬料材料：公仔箱論壇% S" G4 [2 f! _2 h+ ]4 I8 O% m! n
素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖
3 f7 y  z1 [5 I! vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( i& i% W! o0 w0 I( ^: h/ q
作法：5.39.217.77:88981 O6 T  w) K& A* G% d6 [
1.豬腳燙10分鐘後過冰水。
6 x- X1 u" @2 Q. ^. j5 Itvb now,tvbnow,bttvb*豬腳有分蹄和腿庫的部份，川燙後過冰水可以更Q
, |4 J  F7 p  N, s1 k% Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將當歸、黑棗、川芎、黨參包入中藥袋中，牧草放棉布袋，一起加入滾水中，把豬腳放入後加1/2杯米酒熬煮80分鐘。
! {5 l0 F' n. k% E5.39.217.77:88983.加入剩下的1/2杯米酒，以鹽、冰糖、酒調味過後再煮10-20分鐘。0 [6 ^. b* E8 d
*分次加入酒是為了保持酒香。
9 y. o6 C+ [* H# p/ S* a4.腿庫放涼後切片，盛盤搭配蒜泥醬油食用。公仔箱論壇0 W7 L+ O6 \3 Z0 T
5.手工麵線川燙後，加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。