[中式食譜] 清燉豬腳麵線

kennylee78

材料：5 i, X, n& T8 h3 Z
豬腳3斤、水8斤、當歸2錢、枸杞2錢、黑棗5錢、川芎2錢、黨參、黃耆、牧草2兩、米酒1杯、鹽1大匙、冰糖1.5匙、當歸酒、手工麵線
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0 P+ h/ j) [. x1 G. D+ s醬料材料：! u( u1 v6 b8 [; t; p7 g5 |! p) m4 w
素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖
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作法：
) k' d: V. a1 [- u5 E1.豬腳燙10分鐘後過冰水。
- q# [* h3 l. G7 A5.39.217.77:8898*豬腳有分蹄和腿庫的部份，川燙後過冰水可以更Q5 h* J& d9 n# b: m( p' |- T
2.將當歸、黑棗、川芎、黨參包入中藥袋中，牧草放棉布袋，一起加入滾水中，把豬腳放入後加1/2杯米酒熬煮80分鐘。
" k2 o, C. T4 _5.39.217.77:88983.加入剩下的1/2杯米酒，以鹽、冰糖、酒調味過後再煮10-20分鐘。
5 i: b" I! j! q" F+ I- ~4 m' f$ t*分次加入酒是為了保持酒香。
# p& Y& a/ c+ D9 q6 N$ m4.腿庫放涼後切片，盛盤搭配蒜泥醬油食用。
, q& O3 u9 `" x# T& S1 i, [5.手工麵線川燙後，加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。