從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶公仔箱論壇 u6 O- w! j' k$ F! M( a
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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, n% v" w' y0 V* L/ `& I: V! w# L公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！% Y& p2 {8 _9 H% L$ {% H+ A1 w8 ]
$ X; x; H3 o. O- H公仔箱論壇1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i$ [7 C4 J. C, ^- g0 @8 o
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
0 f" o1 W' Z& O F2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 m+ l; [& o% V
2. Utah Beach：
, K4 |: C+ b9 Z6 R9 U) n公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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+ r' W4 k% x @% R5.39.217.77:88983. Muirgen：
7 g( R# V+ @: M* B1 l5.39.217.77:8898來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a1 |8 a) z& r5 D# r( J, H( H
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4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 y# U$ r7 N/ Q! b$ i
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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- y9 f2 p7 v+ \ mtvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：5.39.217.77:8898# m& v g" Z! z) S
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
@0 B8 `' N, ]& _# r( |1 A" Q9 ?0 L5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) N' P: M# ~2 K1 T* [/ w
6. Special Ancelin：
, W' d& N! ~, w' M; XMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
5 F) b; ^" \7 Z" |& u- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G, K" Z. C- I/ P2 W" k$ U7. Special"Ecaille d'Argent"：* y, F6 L. V! ^- g0 f
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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+ {2 o2 Z! Z0 K公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
" E& S% C5 H0 Y) d( s. j) Q; F公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a L/ [8 U0 [5 P
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
; M2 X" ^6 J, A* }3 |/ [8 M1 G法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇- h/ P$ q3 ]- m5 X* b% b
8 Y, o' j, U7 [. G; [2. Majestic：
" }$ ?* R: c% G8 Q5.39.217.77:8898海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b! F% F, |" a, `* D* X( |4 E
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3. Geay：
) q4 M* f% P$ @) B# ~' }tvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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7 k- |* |7 z9 ^- [/ M# H4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) d* ~6 p0 C
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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- A2 V0 v9 o, z" o. D, f3 Q公仔箱論壇
+ }6 D+ ]" f+ T3 l( I+ J4 E ]' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. Hooray Bar& Restaurant
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q P, j. ]0 W% K: m, e
b. Oyster and Wine Ba5.39.217.77:88989 h/ l8 U7 O5 v' S# O. c
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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