從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！4 f( M/ c& W* v
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「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 E9 ?3 f y; O7 X0 x2 I. s
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a* ^8 b% W2 A: Y4 [
2 I" U- s$ |; L. \3 X! Z; A, t; A公仔箱論壇2. Utah Beach：
+ k" E' B( B+ p- R同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a5.39.217.77:8898; s4 }- |$ v k( u) @8 a
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3. Muirgen：1 R, k) k! A8 |! @% M: C
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb) ~8 ]2 `& B' X# u* s
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4. Saint Michel：
. O/ }8 }, g. O9 W) a3 O# z+ a5.39.217.77:8898不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
6 e" G B9 \" X+ s N8 g. |產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 B; L. z; D8 d, y
@2 {) m9 W/ o/ T7 Y" C% z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：5.39.217.77:8898: T% o F1 a$ S
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a$ b- o; C T" `
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7. Special"Ecaille d'Argent"：$ s; h! X" B" Z2 N3 T
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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) \/ V r0 S4 t' R公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：* W' E2 ]$ W4 k' x7 \ A& a
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a7 p6 {) Y# V$ l0 l
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 [, S5 s# Q1 e1 `3 |
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1. Muirgen：
! Y& d/ K- ?3 T5.39.217.77:8898法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
2 x& n' J* Z) k' _8 U% k2 H) @5.39.217.77:8898海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b7 `7 U2 H% }4 x5 c& {! u
) H6 k! c* h# N5.39.217.77:88983. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o6 _6 R. T8 N( N& d2 b
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：5.39.217.77:8898, p& S5 L b' H) c& [# A
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 l4 ^1 r+ L; w4 i/ w
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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