從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶6 {: _1 j5 W' n( u( `
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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9 B( L4 s( j( j4 R2 B) Ktvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇* ]" T/ I3 G% ~- E. [ X
$ S. e; h& ^+ b; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：! O" C! w; b) M! P7 X
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：公仔箱論壇' d' o- f2 m4 i, \
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇6 y8 N7 h( @# y B# F+ E
/ H( R) ]; J" J; `7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 Y( E, y* v9 r
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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8 x4 Q- ?0 n& U# a4 {5 x/ T公仔箱論壇4. Saint Michel：
+ } W3 q# |4 L8 p0 H; f5.39.217.77:8898不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% |, I: b0 x+ K" q
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5. Special de Claire"Geay"：
8 ]- j# n7 h5 ]: T, ^1 ]公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
3 z( U8 A3 f- ^# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 s& b. A- _/ V& D
( ^9 v9 O- Q! k4 L7. Special"Ecaille d'Argent"：( H; k& r0 O. \" O. _
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a8 b3 L; Y" z5 m1 S5 y8 i5 q
: q1 _$ J+ Z3 ?) e/ ^! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：
. n4 x, o5 V* N ^+ g& X同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
: d2 K* k% |* f8 d6 }- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( {# c- }8 g2 j: b, G, i
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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8 ^! w2 F, p* _9 F( N+ z- p2 A公仔箱論壇1. Muirgen：. t& C- T( p& P
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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& v D1 v, g! \8 g/ S6 b- J公仔箱論壇3. Geay：
' c- G1 d3 V- ^6 B) C2 L. V鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb, z- R) W; b# k- a* y6 q& ~: Y
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 A6 F& ?, `2 v* @
公仔箱論壇1 e" k: E- H* z8 \: d. Y
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a. Hooray Bar& Restaurant
9 Y: g7 y1 U' Z/ I/ s5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba0 h8 @) O0 e5 Q9 E% z
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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