從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！$ E( J3 G2 y' K' l' a
3 y) B# w( b# C7 M; [6 ~, @9 w2 R歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb- h, _8 _. k5 R5 |
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.77:8898: F' I! n# R+ l, q. j, Z( n/ P
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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7 @& y. v, R- y# ~; Q! I) f {3 j( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：公仔箱論壇: ]7 T6 ?$ ~6 Y2 K/ `9 Y" }! w1 Y3 }
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：5.39.217.77:8898) g5 S8 d$ z4 i! U2 c( I# i
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a, c5 {0 O9 W4 B7 B* Z: i0 a; U- D
9 d& r+ b9 L6 T( `+ r5 @3. Muirgen：5.39.217.77:8898( y f# D4 Z8 _9 q
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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, ?, |: k; }* Z: Y3 b* A2 n公仔箱論壇4. Saint Michel：
5 S# O2 D* }/ ?1 q! \8 y2 Ftvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a/ a2 P2 o' v0 s" F* u
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5. Special de Claire"Geay"：5.39.217.77:88989 b# L4 `) n4 X$ {8 V
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a4 l: b$ s. l, M" y) U; p/ Z. j$ D
+ J( L, s: o" o公仔箱論壇6. Special Ancelin：
& }8 V1 u0 [/ U, G7 |7 XMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.77:8898/ F3 d, F) }# m8 ^
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7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇6 B; l. d; z2 Q' E: G
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇5 v0 t# C9 O2 z |9 A# E
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
" j8 F- m8 a/ ]2 F# V+ k) x+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ g: C$ u! g |9 I' Q3 W
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
' b: b/ ^/ Y' E法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2 h4 S& ?) x3 A% l. H. z2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 N( M. f6 C! p) c+ ?
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S j& |% c5 C* G" w
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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2 X) Y5 y# n' S! G, [* f' x4. Ostra Regal：
6 h5 j4 K# {# ^6 T* m- o公仔箱論壇蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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6 N" e" v! A$ n* m O% X: }tvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant4 o( Y- c% X/ P. F! x
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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