從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
. Z- t- T1 A% M5 j. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.77:8898* j( g% h$ E& I
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb; }/ J) X! h. G' ]8 K+ C% k& u
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1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb' }' z0 N: n! y- K
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
3 n# d0 d2 }: t4 P+ y, q5 l5.39.217.77:8898同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
0 ]7 Q+ g( f7 G: Z4 M( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I* p# E3 D- t. F
3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; u6 s* ]1 c' N6 R' N7 ]% S
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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3 F; o% B1 p/ @5.39.217.77:88984. Saint Michel：
* ? t3 J, ^6 a/ O% y不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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9 ^; x7 G) Y) x3 @0 R! \公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
* S5 l6 k& s$ B7 P1 [ @; _( M公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇, j" d0 H- c3 O/ b
0 ]5 ]6 L2 _. j2 S+ [( o5 D. v6. Special Ancelin：
* l% N; N, C% L5.39.217.77:8898Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* ]2 G: ~$ m Z2 z
/ P" a& R9 S. c. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇. l; Y% d" I) n3 F. w5 t h7 s
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
! p9 U% f% w1 B公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
2 i3 z2 |# U/ P; w3 g. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( p* y8 g* M' d4 [. n* B+ z5 ]! j
% n% f6 b8 c2 V* G公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 K# h- F( K0 H: H) c- C! [6 A# W
' w5 t: ?8 R( s' F* Q1 I( W公仔箱論壇1. Muirgen：
) |' D" s; y# _4 b% w; u/ q法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b I' e" K$ W9 S7 z
6 B3 h) ?! o$ k, F# J; e( {' o2. Majestic：公仔箱論壇2 [7 v9 u# v" L/ {6 ~- j& f
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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/ m- v# a3 \* p/ m5.39.217.77:88983. Geay：公仔箱論壇6 B6 ~5 [$ P1 Z8 l
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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# }4 G% Q$ Y. s+ mtvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：公仔箱論壇0 O* A& E! O9 r4 [
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b2 o' G# m& {* i/ s2 f
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銅鑼灣世貿中心
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, y: j4 \% m& c4 z" K公仔箱論壇b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 a1 q4 L1 J3 H
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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