從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
b: @ I% G# P
7 B3 P" |* P# a2 N3 R歐洲孖寶; t& o# ]6 e7 C L/ r+ q$ y2 b
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
2 C8 [, W6 }$ C2 U7 Y( I7 V" _tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 \" U$ {* j9 K2 T, D5 T. `
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
7 d7 [! Z; ^. O1 V3 Z& E5.39.217.77:8898( R5 N7 a; Y7 R6 N1 c
1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ J$ c* X4 U" Q+ ?
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a+ f/ l+ C# ^; H. s2 w
8 y) V4 _, n B$ v. X2. Utah Beach：
0 J7 r2 i3 `/ v+ t% y% y公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
8 F0 R! `9 a$ j- y2 Ktvb now,tvbnow,bttvb( A0 l) P) ^1 P
3. Muirgen：
& ~( B, m2 \& J$ b, \7 q( ttvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
) W4 A7 H' J9 B, n4 |" n y1 {
Z4 @7 D, R2 l. i: s, v. c5.39.217.77:88984. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb- V' d& {& B, ^3 l; P
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb7 R: N2 H4 \5 B8 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 i% p0 ]0 f% M9 F+ {* ^7 ? j7 ^- H
5. Special de Claire"Geay"：6 c& {2 X0 L' f, {( Y9 F9 t
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.77:8898, w! x. `0 d9 J( G8 X9 @
4 W7 j; _0 }/ k6 p
6. Special Ancelin：5.39.217.77:88985 W% C) s' ~ Q$ g ^ F
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.77:8898+ D( z& @' e1 k
& \5 ?. ?+ b# t' W1 c5.39.217.77:88987. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb h' R# V5 H8 g% h- C4 Z
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.77:88989 _2 z/ p% G! v) v8 p9 s; S5 ^
) M5 m4 Q$ \3 R) l% T: ^" U' o8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 I( s0 k! j' G* I: Y6 u% ^
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a. Y. @# Z9 [, ^" l4 O, s
9 p0 ]" w3 ^/ D
! C3 `+ g- I" {, r+ O; @! m公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇9 M- {, r: r f4 t2 q; `: \
7 u n9 H" \0 I t公仔箱論壇1. Muirgen：
; H4 |( t' H8 u* D8 J$ |! h- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇; ?% l; _5 k- k$ P
tvb now,tvbnow,bttvb; N* E6 I7 l9 U5 G' R2 B6 B
2. Majestic：公仔箱論壇) o4 I4 I% S7 g
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb. X8 Z: W6 `- }% ^
公仔箱論壇. V4 z9 p7 z$ i$ v }! D) {! k0 b
3. Geay：3 f, E: h$ v m! W) E) f
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
0 B6 w5 S2 T Q3 D" N2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?% K9 D& w0 j( N# N& ?% m2 I公仔箱論壇4. Ostra Regal：
7 E$ r! H. J1 W$ }2 c5 q7 ytvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# I( O% I) i5 V# B
! k( S7 V# Y& v# w0 n+ b6 ]& S! p1 p8 Y" f5 H$ ^
a. Hooray Bar& Restaurant
' ^6 }# i) l% z4 Z- e5 w銅鑼灣世貿中心5.39.217.77:8898; m% r& s) S9 ?$ l. r: y- y
3 ?! n) q$ A. `, O1 N! }$ z; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇7 c- h% P, c# W: K$ B
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 