從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.77:8898: L4 T* w0 H- u$ p
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歐洲孖寶. V6 ^( I7 \6 s! t% n( Z& J
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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9 e- ^5 u0 i9 P2 i4 P9 v' s在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇3 D2 c+ O* O' C' |
+ H2 C, U; Z% X1. Isigny：
, a" B7 P; L) ^, Z諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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5 ~7 n- R; R0 W9 S6 I3 L# m2. Utah Beach：! r) `" ^* d. M3 U% X& d0 Y; l
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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* [1 V. m1 k3 z% F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb M8 l; n7 U, h* \& u* y7 N( D2 i: H/ |
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇9 \# n3 C/ v' N" p1 z
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4. Saint Michel：5 @! k6 j! [3 V3 L9 q
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H& G2 a: D1 ^
' C0 m* L$ K: a7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：
X- N4 M# S, P8 a3 n5.39.217.77:8898產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v8 ?" e7 K% X5 y$ {
' W$ `' {6 W1 z! xtvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
% E8 ~ |) } L+ u, h* j0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.77:88982 i: G# v: B0 d" M! S' c
$ B Y4 y* `4 H- c7 K7. Special"Ecaille d'Argent"：
E# I4 V, v& `4 p" kMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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L: g& e# }( l+ H! P$ D4 P% }5.39.217.77:88988. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.77:88984 m. @5 L: i$ a% [2 A/ M& q
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb4 O( Y1 g& V" D" }! s% _' {
& y0 ~6 ~7 _7 r# [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 ]' q; f( w/ @# i/ @
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！1 C9 k9 J2 b: i- V7 I
2 \0 Y9 o/ N8 h M/ a公仔箱論壇1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb3 z, v( O7 v& ^- u2 X3 Y9 Z& B
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb0 ?# ]% b* C7 p1 c
4 t0 P# R9 ~, ?8 ?/ e公仔箱論壇2. Majestic：
. ]! R! ~7 O8 w1 C4 ` G: R8 `/ D公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
$ z2 Y. Q. _8 S' }8 j7 N公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ a( q/ m2 A' r0 P; d
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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7 y% \7 ], F, z0 E5.39.217.77:8898a. Hooray Bar& Restaurant
' y5 w1 S' g2 F* j7 a$ Z+ G5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心
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I: Z! _+ A8 ^/ [9 W% d" O公仔箱論壇b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb8 S( P5 \' P. C0 b
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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