從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！( ]- y' E3 L' g8 t% K
% P. b/ {3 \5 q6 I3 vtvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶" Z# ?2 i: E2 S# _. O
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ C: I# `9 x2 o" w) H
6 w- H% M: S. F8 i- A公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
- l' X$ X1 C6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a5.39.217.77:8898: z; a. k' d7 Y$ l2 M8 e# [
! M3 z5 i& S, }+ f& G* f7 p* p2. Utah Beach：
% I K% v& T4 l3 w# e同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' E7 e9 w) q4 R, Z
6 f% @0 L3 D( h0 Y5 e( j0 V9 b3 L2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
1 u9 j7 s( j ]& H# Q5.39.217.77:8898來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( W: D9 |; M7 A7 h% [0 h4 d
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4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb4 o& [& P( M9 s7 [( w _
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
$ d3 K$ L. O& L產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ }: ]9 C% J$ B/ {- h/ ^
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6. Special Ancelin：
6 b$ X& n$ v) }3 R3 Z; dMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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& z9 g7 @. u0 ?3 O7. Special"Ecaille d'Argent"：
( A) D9 b e& L, x5.39.217.77:8898Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb [6 ~+ Y2 Q( g/ S* n) d- B
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8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb+ [# h0 F. \/ ^: u3 X- y5 H" U2 f
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
0 k0 R- X1 p( x6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f& C* j9 T8 ]6 E- O
2 T' g8 u0 C$ ^# p, K# ]公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
! x' ?% E; B) k# d. I, i3 l5.39.217.77:8898法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b3 l0 ~% M- k, B5 S/ q- m
L2 ]) Y9 \. u4 s+ R5.39.217.77:88982. Majestic：tvb now,tvbnow,bttvb! m& a* Q/ a+ Q1 Q! q$ Z* q
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b- [/ o+ z* b# v) q. H5 g
3 ~- S2 ]6 Z2 ?$ Q3 M% u6 x gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
1 o) I' [2 Y( g+ Z公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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$ _& w/ e% f/ ^9 j, P1 Y5.39.217.77:88984. Ostra Regal：
$ a! _" {6 {5 T+ Q4 F. J4 [! V0 K蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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公仔箱論壇5 k' M- l" _8 \# o0 g
a. Hooray Bar& Restaurant
' S7 b) a! I$ Y' ^' ctvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb( s8 M0 R7 m1 B* n3 f/ @/ }% s0 O
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb, `4 ]1 e4 N( f" q" O+ H! }
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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