從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ h/ T% S- ` _
0 u6 N0 S1 P; G7 J. B# a+ p5.39.217.77:8898歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb: W& J' K, S$ }$ }: A F6 F6 ~
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇9 V7 S$ W0 `3 Q \
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇 G, o5 _1 O' J8 H9 H7 r5 L K1 w
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1. Isigny：
$ G) P2 v8 L* d: R, ^3 v諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：公仔箱論壇7 d+ _; N& X+ |( F. G7 J1 }
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a* ~* F1 l. I/ u
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3. Muirgen：" e: g2 H- i+ c
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
8 } r. \. W4 a5.39.217.77:8898不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a, o3 c1 I$ [7 Z4 q E7 H+ {* h
7 M+ S; c" Z8 }! O5. Special de Claire"Geay"：
& o) l# @0 s$ H2 L& f% u: W產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
' f2 G! u l4 n: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* s" `% b( z1 o2 z8 M8 Y# l! r- ^
6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb8 o, N4 d9 O1 N# F
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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3 W" T) }0 i% _公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：
% k& h. R! x/ \" oMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb0 {* \$ V4 v( U* V
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8. Fine de Claire"Green Geay"：& e; u! K9 K: s. F' I" d! w
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.77:8898; u7 Y% @+ N0 Q ~# h! s
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1. Muirgen：' A# R |( m* y6 ?
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b# n; ^% A' G/ h& z& V2 s. B
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2. Majestic：
+ ]# U0 [. G" L" U5 [ B+ X' L% [7 z+ K公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b4 Q( V8 t/ B0 \6 P. Y. C0 i
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3. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, m; `! n) X! @6 E
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇/ w* G/ e0 B/ v7 i' B1 }
5 ?4 e# n! ]) ttvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb7 b' F. @5 j6 n
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b5.39.217.77:88982 U& G9 j7 Z: F/ a/ a5 y, r* s
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3 ?' l+ l& i: R" P Fa. Hooray Bar& Restaurant
1 [* a* M4 [: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心/ `3 Y4 B9 y( D J* k! p$ E; J% r
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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