從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* W c2 B' r/ d! a, X
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歐洲孖寶
! y% e% w% f, L" M, y) w「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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. m/ U- s4 B- e; H0 m) p+ Vtvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S$ t! P4 x( t, D" R5 A* r
; j. \0 H n% i& r2 M4 a' L3 W' K: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：
9 B* i2 R/ t+ v0 z5.39.217.77:8898同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇* z( M) @1 Z& |- |2 r
) z: f$ E- w6 A5 m0 }, x3 {6 y5.39.217.77:88983. Muirgen：
* N7 F, X1 d3 Y. F) h/ x8 N8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
9 W3 |2 K* Z3 h# {# M m7 l不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇% M8 z9 t% M1 @9 G. j
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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# P/ u9 P* o4 w3 c+ u6. Special Ancelin：
& ~' M; j+ [; x- P0 n' JMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb% I& |6 G4 r: `: F: `: K
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.77:88982 F: V( \# [- |: a! Z* J
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
! \' g( n- ]; @0 l- ~tvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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4 p6 ~! r7 w" b$ T" a5.39.217.77:8898法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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8 t2 _- D- `" q; E2 }! R0 ]公仔箱論壇2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. |( W/ a) z8 |
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77:8898& s- k% I/ @! Q% M$ N3 Q M1 {
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4. Ostra Regal：$ q. }2 C' C# k6 t* ?: X# |% N
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b5.39.217.77:8898# Y1 B1 S: l/ H. y) z8 C: q4 ?
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a. Hooray Bar& Restaurant5.39.217.77:88980 w* m( U! S2 s* M1 m
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba- C& ~2 j; K$ j! o u9 U* f) o+ M
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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