從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶# N7 U1 u. `7 v6 c' I" ]: O
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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+ R' P" f* k! Q _" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：
/ E W7 l! w# ~: P& v公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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9 ~- s, s- N: G2 f公仔箱論壇2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 C* j! {$ _8 N% Q7 e3 ^
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a5 F W3 y/ S' s8 K8 T0 _
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3. Muirgen：
' m8 g+ Y. W6 Q. W9 V" D來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇. r P5 q# N* B7 \
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4. Saint Michel：5.39.217.77:8898* x5 N0 _6 c& a0 {3 l
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a1 |0 L; S7 X9 f$ L- B5 v
8 m- Z( T9 ^4 Q) [! W" S: J5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ j' P. I& I0 ^/ _$ {8 V( h9 Y$ p
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇; Q7 w8 d2 |+ B
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6. Special Ancelin：
& D: x5 B! a' F( v' @ i" U/ {5.39.217.77:8898Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a/ O( h, Q6 C/ a. L: j+ d
5 M+ W$ A- Z- ]8 S( H2 B公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：
# m* I% w! v6 M5 F公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" @4 s! M# P
4 e& R% ^( i% k3 R" S8 S" X8. Fine de Claire"Green Geay"：
/ D& E/ E8 q( A( ]- k公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
3 x- E6 E- h! z' e" |9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b* |( {, x: h1 X d7 ^, Q6 S1 n# [
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2. Majestic：5.39.217.77:88984 O2 y8 }; B# K7 }6 ^; X
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：公仔箱論壇9 \* h" z* |% q
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77:8898) D$ R. D9 u. ]8 k0 @. G
+ @- C0 p+ H& w$ F, i7 K' T. w+ X4. Ostra Regal：
- N9 m# }( w' ~7 [; P# w5.39.217.77:8898蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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! }% f5 c, ?8 X1 q. l5.39.217.77:8898a. Hooray Bar& Restaurant
: q2 T" V9 f3 `0 N# |6 h6 ~tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心
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尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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