從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！$ N! l% e; T6 O0 m: |7 ^
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歐洲孖寶
: N) O8 u2 w$ a; O( `, t/ H公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇; J$ Y8 A1 c9 y1 T+ J! Z. I6 O
" t3 N% Q8 g- B/ N4 I9 x, Ztvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
4 U1 s0 b3 B9 Z9 h% ltvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb7 T5 p; q" Z3 A) K2 |8 T
2 R, z8 }% J Q2. Utah Beach：2 r7 z2 P9 R( H: j) |' W
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a( ~- h2 H3 A6 L. n$ a$ b; l
9 u0 n& w; i5 p* o; o4 D3. Muirgen：, @+ R7 i! s' z j2 f: x8 l# }
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h; r1 r, K; ~+ c
% p5 Y& G, n) [+ q4. Saint Michel：公仔箱論壇& h- V! X) \3 o7 {- d1 g9 T* v* w; w4 j
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：) t- S4 h+ q0 m
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇2 w D7 ?1 c5 d" V2 h- E
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6. Special Ancelin：5.39.217.77:88985 [% ~. A t. U7 Z
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇7 i5 t- V' f. R `0 K; y. U
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S6 }: ~# A& i h ^. L# t
1 i% F* f9 y0 L" {- Ntvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇! n" C' n, ]6 S; n1 D( }7 _
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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% N( q" t N$ h, A) y1 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 R. Q& Y4 w) f x9 p/ T, \ M
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
! i( B* `; I2 R( xtvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
- b% q0 v* k. ^4 G9 Z& c( _# g( A' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b8 t/ F4 G' a N+ o8 D+ [+ g8 I
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4. Ostra Regal：
' u7 Q: x+ V j. V5.39.217.77:8898蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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2 B+ c) ]% i( x& ], }% \6 Utvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! G- n9 v8 a* n
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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