從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb9 r& H9 c+ ? ^; {* q) ~$ H
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歐洲孖寶
7 \& t, z5 B2 w「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。% z" @3 `0 Y6 R: d% `0 ^
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！( O! x6 ?- H1 N1 I
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1. Isigny：5.39.217.77:8898$ a. m' G Z2 ~! l
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
0 d+ s& j% I" }2 b" x# l5 _) c公仔箱論壇5 m: H: ?. [* v0 [# {# c" ]: I
2. Utah Beach：
6 t- r6 O [- s同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a6 F; ~, `% I b8 Q& P
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3. Muirgen：
/ C$ c/ H4 J$ d/ ?+ T2 Q) I8 S5.39.217.77:8898來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
3 F( S6 [5 Q! m/ I6 l7 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ V! v6 a0 f8 u
4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb2 J& b. I$ M9 _. k, ?
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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0 }8 ~# @; c0 ?+ g1 P% b( t: [% j( q! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：
$ C I. C" T+ l; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb. r2 [' t. s8 p. H
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' }, q+ k) [4 b E
3 o% k* k, {# U6 Z: t( ?' i8 [5.39.217.77:88987. Special"Ecaille d'Argent"：
0 A5 ]* X) n0 N( [+ B公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a+ ~% q. o# D+ |
+ \5 z' g' @2 X Q5 {; f; E8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.77:8898. W7 O+ R t) f5 Z/ g
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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" h) j' {0 X; K* ~/ \7 M8 Q愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！) C4 F5 ]6 o5 i
/ A' `2 }, |. R1 \- R3 c$ Z/ T1. Muirgen：
& G, i; `5 l( v" \: S0 `0 i法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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1 ^; R2 b' {& X5.39.217.77:8898海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.77:8898" z U, Y9 ], [3 X9 r Z
0 f: B: ~9 ^8 H* X- b2 i# t6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
9 x9 r& t3 r1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇; }1 |' ~$ X2 Q$ B( o
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇# Y8 t3 ]0 Q% |6 e c5 t0 _+ K G1 w) v9 h
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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