從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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Y6 Z: O; N X5 q0 J5.39.217.77:8898歐洲孖寶
5 r3 G1 q5 B8 x4 O& T$ s% a「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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' M a5 ]3 a9 m/ C) @& `4 \在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！# v% Y% f+ z: H* Z
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1. Isigny：5.39.217.77:8898. C# G! l% s0 O/ U& O
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2 k A, @! W' u; ^7 d1 U- v4 z0 a公仔箱論壇2. Utah Beach：% K3 T9 W) _, s% g1 D' b$ ~* Q5 m
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：公仔箱論壇% ?1 B& n" z# F1 S+ n
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.77:88987 E3 h V3 b3 [2 V$ X$ W( Q3 M
( {; A. |) E8 P q% mtvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：5.39.217.77:8898 t8 z: w( f% \0 U4 z9 e
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.77:8898* n2 q* o1 R- E6 t4 \& c
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5. Special de Claire"Geay"：3 i1 P+ b8 P7 v
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：公仔箱論壇! y' `2 b% o- Z1 |) x4 I" C
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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6 S; ?& Q3 a5 N! ?0 s9 }8 a! g- x公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.77:88980 S+ w+ v* c9 C# i
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a) \: w0 G8 ]) a+ U" t$ `7 M6 ~
$ o3 V: Q) P! D q$ d& Xtvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：
' A+ \, A+ l: M1 y4 f# s5 Vtvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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0 l* C& C) E9 ?: O H1 [. a+ {% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Muirgen：5.39.217.77:8898' x, l9 g% t0 a6 e# l
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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; W2 N$ c! K. ]6 J; {8 x( O, B公仔箱論壇2. Majestic：
0 `; | z( J, i" F) f4 ]* \tvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇8 M2 {# T, G; k! t( Y6 L) q4 s
2 P g& x! T0 m4 p2 Q; Y) {$ \3. Geay：
1 ^2 M# G3 u0 J" X% ktvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 Y9 m# Z, x
. [. N( w( C# e% Q" \, \ A2 E公仔箱論壇4. Ostra Regal：! S0 Z6 U1 z" L9 s: ?& N: [. a
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b5.39.217.77:88985 T7 h5 d N! G- o6 q5 b
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) J7 P# g& @) L# ea. Hooray Bar& Restaurant
; \2 f e& Q1 c D9 q7 W5 ?4 h5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇 b5 Q, @5 n4 S' r
公仔箱論壇( r6 F- F/ y9 B' \! E
b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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