台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。' {: H- m h; h0 y. e
公仔箱論壇 T( U( G9 h, W3 J) f5 T
- ~% I0 u8 ~! Y; N2 w公仔箱論壇許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。. M$ S9 [2 [) g
& y, C7 z: i; T) M5 m2 }# K5.39.217.77:8898冰箱隔夜菜 易產生致癌物
5 u- q, Z9 ?) |3 S" l( j8 e+ Z5.39.217.77:8898
l! L4 F: y& K f! N) F2 }9 X6 k公仔箱論壇營養師趙函穎表示，綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。1 o1 ~; m& [: \$ E( [# b7 R/ D
4 a9 I8 ^! Y, m3 r6 W" A1 ]2 Dtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W6 `+ B) l- b; U% v- Q. }. f
) \3 w) o8 g. f
( ^, E; j. v3 h$ U. s+ v
便當微波 營養價值流失tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 }) ]# B& u9 u' K" A2 [
2 s o- J( E2 z, f2 D) C3 g6 ^此外，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物自然會對我們人體造成危害，甚至引發癌症。
6 _) P7 m( I) H5.39.217.77:8898" R: @) l& `/ D/ r
營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，但其實這是不鼓勵的作法，因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外，經微波加熱，不僅無法去除有害物質，且食物的營養價值還會流失。
/ r9 i: M% z& }' ^
& O6 q1 Z$ K' P* V' B4 S) ~【營養師小叮嚀】：
- I; t- `, r' {: D; ^8 Y0 M: b, o( l7 P- o+ D
提醒民眾，隔夜菜能不要食用就盡量避免，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。
; T0 ?8 c: U: R! b+ a4 i, T6 | O
( o' t1 O; E% P! p% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期食用恐致癌 |
發表於 2013-11-27 12:22 AM
| 
