台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。, U3 ^$ |. L3 U9 q' x" U: j
5 v3 u7 C. x/ p9 [7 P9 n2 B2 |公仔箱論壇( I3 x. y( F E0 f1 O" o
許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。tvb now,tvbnow,bttvb* q) q5 X1 `* `9 K* E
/ h. i z! O6 G* F& F8 s
冰箱隔夜菜 易產生致癌物
3 g5 B+ N; q- Z7 y8 d公仔箱論壇
! P0 K$ Q# s3 c% p; E3 Q- G! _tvb now,tvbnow,bttvb營養師趙函穎表示，綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。公仔箱論壇$ w P" X4 z6 C) @) n2 M. S
公仔箱論壇& l6 A9 @( H9 K
一般來說，隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。3 s7 z6 v! {4 C' f, X- Z$ [
公仔箱論壇7 l5 Z7 u, ~# ?$ Z. d- w( Q( N8 `
+ w2 K: X& p. R
便當微波 營養價值流失
# J# y8 N, g4 |6 I' t5 h: [, e( C. U& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( J7 c( P' F1 K0 L. g. G
此外，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物自然會對我們人體造成危害，甚至引發癌症。
" b* `# Z7 Y; u, k2 N& u
! s3 M& N( }0 g0 n0 \/ j營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，但其實這是不鼓勵的作法，因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外，經微波加熱，不僅無法去除有害物質，且食物的營養價值還會流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( s0 g ]) I) L: K5 E
2 y c9 N$ u# A6 ]; u+ F" y7 ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
: i% S9 p; P4 @. d8 m" _+ ytvb now,tvbnow,bttvb' p& i0 d1 [7 ^# k! v+ K7 z
提醒民眾，隔夜菜能不要食用就盡量避免，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。5.39.217.77:88983 i2 ? x' n. k# W
 公仔箱論壇, d7 v6 U$ K6 }! E' U$ A
隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期食用恐致癌 |
發表於 2013-11-27 12:22 AM
| 
