丐帮失传已久的叫化鸡做法# L' Y! r# [! `. G
丐帮失传已久的叫化鸡做法公仔箱論壇, I) C. p$ ?' k5 C) v
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 a9 {5 S: {4 k3 f9 ]* c
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
1 t; g8 c! J l- \* P3 qtvb now,tvbnow,bttvb 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
0 ]/ C g9 H$ |4 r# G2 ~3 p9 l 做法：
) ?% Q" w5 z+ ^5 X5 U& B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% C( o" r0 E9 }% w
% G0 [( K7 R" _% E" s/ M3 Q8 w公仔箱論壇 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5.39.217.77:8898* N7 v& J1 {$ c: z% f
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�tvb now,tvbnow,bttvb1 `, P0 @, G6 _6 Q8 ?2 @
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
. o+ O& x) r" K6 n- V1 B" f5.39.217.77:8898 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5 n& ?9 a ^# o. i5 h5.39.217.77:8898 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；tvb now,tvbnow,bttvb0 h; w3 [2 G* O; G* r
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。4 U9 l/ z$ B2 K( Q- ]0 c4 U. y- J4 M
5.39.217.77:8898 y+ t8 @: B; E
6 y: I- y/ y3 T- ^, `8 Y) G公仔箱論壇' J8 g( I4 @" D, I# ^; g* C& B( @
8 k# C2 f% G- D0 wtvb now,tvbnow,bttvb 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 |
發表於 2008-2-26 09:41 AM
| 