老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。- a. C5 p8 z2 |- X5 _8 |9 ?$ X
8 i9 J+ P! `- x# Y6 b: A" z5.39.217.77:8898+ o2 ~2 }& h+ V! Z! @) ^+ q
老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
& [2 F' H- s$ L2 p; ?- F0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ U* T# C" p$ q' @7 F9 N! n
老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
: M- ?( b. d: `$ s3 t9 Z- @tvb now,tvbnow,bttvb
, i, u" ]* z/ z/ K: V5.39.217.77:8898聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
8 ]& T+ \4 f# jtvb now,tvbnow,bttvb; Y" R# Y9 o' v! {" Z4 p% t) I% N: H
【黃豆燉豬肝】
+ p9 J A- ]& H; @. dtvb now,tvbnow,bttvb, G1 v. P l) s# r. C
材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 y( ~, g: R) G
1 M, m, J# \6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& C; L' R; w3 b* g1 u9 v" b5.39.217.77:8898* G, U0 q1 u' Q- r
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。5.39.217.77:8898. m4 S4 o; m3 g0 {
9 y7 z- b1 i: ^8 P5 w9 w" ctvb now,tvbnow,bttvb2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。& D, \5 `" u9 F" f# h
0 s; ]- G: D0 _ v9 p( Q* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ D4 y4 [8 P8 A
豬肝膽固醇高，加黃豆較健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s0 }# |1 I3 h( \+ t6 _
5.39.217.77:8898: _1 d1 N8 \) B
不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。" o: f8 G* A, Z8 M
tvb now,tvbnow,bttvb" \' S; w/ B3 N. b7 }( y
此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。$ B/ E& M7 k2 K6 D% ~
0 r0 h7 F, P9 p0 y0 H% W% l x5.39.217.77:8898豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
" P0 D7 z1 C0 n0 Q0 g維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
