老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
/ l) X; [& |, s2 n, p6 F6 [tvb now,tvbnow,bttvb9 f& {) c' F# J0 m6 a: p( {
1 E! M" W* m8 k6 V: b3 A2 E; K* [( P, S; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見5.39.217.77:8898' O/ b6 k) X$ b' N" U
# l8 a! g8 r# J) {5 D
老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
& \% A0 ]; w: P4 u2 ^. K8 ~公仔箱論壇- b5 j) r) ~4 g t! K
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
8 O: O, K* N: b% H# H: {5 L5.39.217.77:88985 A# A- _; o" o/ O" B4 ^
【黃豆燉豬肝】
" c1 f# a4 Y! k) Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 @* R2 k5 @3 G& R% X7 p) T/ h
材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
4 G6 n1 u3 l% V# Jtvb now,tvbnow,bttvb
' F( W; N) ]: r! m, T公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898+ @; }3 O5 t. e B
- G C3 g% r1 o: ~: p3 t+ p5 e' b5.39.217.77:88981.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
) h1 c- M" C, g" R2 t公仔箱論壇
& v. A5 [0 t& d8 f$ H7 n2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
! R$ c& r2 N3 R5 g7 V: p3 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 u' ~/ B0 v7 c
% Z7 U4 a/ N5 z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
q! y& C; j8 o9 o: r: vtvb now,tvbnow,bttvb
% Q) h' V3 z j4 [公仔箱論壇不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。tvb now,tvbnow,bttvb S7 r3 Y8 ~8 ~6 a0 ]. `7 x, z" R. ?
2 t' w1 [" A& U) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
9 g4 N; A9 P, s ^- a3 q 公仔箱論壇% [% C, b5 j( s. h- l+ G I& O: n
豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
5 z& N$ g) e1 s$ w7 i& P, J維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
