老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
1 |$ r7 Y1 z+ G# a; O公仔箱論壇' I$ R# Y! p: V% ~7 |2 i' f
: [& B# v4 y+ l; I; D' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見5.39.217.77:8898" H+ P7 }2 K# E/ L& e; _ Z0 e
公仔箱論壇/ W0 g8 Y+ e0 v! b! N( t4 [
老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
6 i% b8 Y. S- O' q+ K J6 Z: D; V公仔箱論壇1 T5 ^) O; n& r- X4 a1 l2 T# J
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：) L' W% h- H, K/ A6 b# @
公仔箱論壇' z* X8 U2 J, ^# x: q: ?
【黃豆燉豬肝】+ l: ~2 x/ K' ]: {' D; ^: g
$ v$ R: a: {* n5 S( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。公仔箱論壇2 Y+ o6 h. |1 Q( O H
2 _: X+ {3 B/ B7 f
做法：
7 x3 _" H. C8 Q: A& ?公仔箱論壇5.39.217.77:88983 o9 f. R/ ^. f5 ^
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% {5 \' j7 c$ l) Q$ y+ s
公仔箱論壇. k+ A+ `7 ?8 j; S0 r
2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' f1 _; Z( k
1 i; n4 b$ e2 W- s* O
6 k# \! z" T9 t3 D1 h# ~! u9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
8 D- H a2 j8 P! ^ G4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& K% [) {; X8 m
不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
z8 Q% G2 q) y: i5.39.217.77:8898
" t- T+ L: C' w公仔箱論壇此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。1 l K6 N4 t3 @+ k7 t
: J6 b8 R3 G( w, y% m0 n' _5.39.217.77:8898豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
0 o$ u9 G: v3 h; l9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
