老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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" |. U ?0 d8 Btvb now,tvbnow,bttvb老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見/ S9 D) K( @. g
6 ?1 K5 m6 E! v; E老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。 T! \: d* h' q6 K
( W( h' b8 W' L) \; P0 v( btvb now,tvbnow,bttvb聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：6 C1 H# R" p2 q6 P* V, q6 f- h
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【黃豆燉豬肝】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W; z$ D, t: u X& M
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材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
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: y2 b4 G( m7 G做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ I6 q- L& _9 j. e3 D
. _6 E7 }' Q2 ]/ x) u" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。0 _8 L# l1 A' V( z# k5 }% w2 ]
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
8 G; b3 X( C! c# Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# E3 X, \+ K, X& t+ J
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豬肝膽固醇高，加黃豆較健康# |) J( }6 _# \2 t6 [8 ~4 N$ k
& ]1 o" W! l5 Y. Y不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb! p' }! ?, T+ S! ?1 U
& S# x: c ~* U1 G公仔箱論壇豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
7 A) e8 ^2 z0 j5.39.217.77:8898維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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