老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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' `8 n0 A. ~+ [老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見3 \( n. C1 _6 t" _
- _0 j3 v& x- O$ O( q, W5.39.217.77:8898老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
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/ V, ~& E# g6 ^! |0 b7 e公仔箱論壇聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：6 U& s! \+ Y* B6 V, a# |% D
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【黃豆燉豬肝】
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& V" i$ K+ [+ [7 P' w; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb! ^% q3 ~- i- u2 T/ f6 \. l/ R/ h
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做法：# ^0 S0 C! W1 r* d- T5 Q6 N4 J& i0 R/ v
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。4 a# p& ]1 [1 W" `& K/ A
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
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C E+ Z. c/ I2 h5 b( A豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
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不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。5.39.217.77:8898/ I0 y& z6 ?; p o! o
, W2 _& W7 [, s此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。6 h S/ ?; U- e' P5 q, f! p# L
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豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充5.39.217.77:8898, U( [- ?4 I$ j$ t. S
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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