老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。4 t+ v: W' J/ E w4 K5 u
5.39.217.77:8898% ?- y$ V" ?1 U0 P) k8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 n% a2 x! k9 |, c5 z
老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
- g3 x5 t: h, `. Y# ?4 i3 Y公仔箱論壇1 r% T2 n: ~3 i3 A
老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
/ @3 U8 ]& J0 [7 ~$ c, v' U5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 R0 }( E% |) l* z4 S, p, b1 K- c7 q
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 \) t. I2 l% T# `+ R
. F: e( l2 t+ H& z K' |5 @公仔箱論壇【黃豆燉豬肝】 \. v% f3 h* Y' ^
$ ]1 y6 i. K, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
w. M1 V8 \" t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 z) `/ j' y$ `) i
做法：5.39.217.77:8898/ V6 q0 [1 k$ P: M- d" O
7 _, [3 r* M+ a5.39.217.77:88981.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。公仔箱論壇) M: |# e7 N9 m7 w" w2 D
公仔箱論壇7 n% E0 Z$ t6 j
2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
6 Z' f, t7 e; y8 Z$ x公仔箱論壇" Y( E3 \3 p' A
( F* Y) R6 Z6 D% x% {
豬肝膽固醇高，加黃豆較健康6 x2 ?9 U6 i9 }. a
. j6 x( O% _) N. V
不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) Y% m4 I, D$ m9 G
0 N6 }0 i* R4 V* C
此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。5.39.217.77:88984 K/ w- r' ?$ H* y
7 v6 X0 N8 }- R% }4 b5.39.217.77:8898豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
, v& Q1 ~: v( Z1 c/ ftvb now,tvbnow,bttvb維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
