老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 c+ S" b: `2 {4 @
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: A: ?$ W8 X7 o5 g5.39.217.77:8898老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
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4 H8 b; ^; C6 v8 T5 }公仔箱論壇老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。5.39.217.77:8898/ K0 h" F: g- ^
! H' Q C! T: K0 T D6 ^聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：公仔箱論壇) p' h0 s+ j$ e- e
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【黃豆燉豬肝】tvb now,tvbnow,bttvb5 t# u2 N) W# q
' P& T9 H( M6 k. d( n4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。5.39.217.77:88986 f! }2 K% t+ }
8 c1 N9 S# t) o' y$ {7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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. a* V1 l( W: X ]) ], v1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb4 B" z' c% J1 s, W8 L b
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 F( I: x# q8 F' m2 Q/ I) Y. n
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豬肝膽固醇高，加黃豆較健康公仔箱論壇5 u5 i+ M! e) z0 L0 G( n* \0 g6 ]
+ j& n m T7 l# A8 z* o0 Btvb now,tvbnow,bttvb不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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2 N! s6 S1 U+ e: S, J! m6 h5.39.217.77:8898此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
4 K+ r7 ]: {- E5 x9 T, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V0 z2 z+ ]7 g! V n
豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
6 S( W `' B; z# R+ p6 R公仔箱論壇維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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