別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！
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選用北海道食材5.39.217.77:8898 x$ j- ]5 a8 B' o
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。. I/ E3 h( b2 \
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套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。9 s& N: P& @6 W7 ~) n b( U
( c6 D! `6 y6 Q2 Z- k■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。
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竹壽司( r) G; V- Y/ f* q' b/ r" f' M- Q( y
地址：銅鑼灣開平道Cubustvb now,tvbnow,bttvb- I4 ]1 L( u( u& H% i
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■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。5.39.217.77:88985 W5 s, ~4 `/ c/ P5 T" F
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前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢公仔箱論壇& `7 p1 a- ~" y' B5 c+ P5 _! E
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。公仔箱論壇1 ?1 k% P5 @+ K. X8 w5 B/ [7 Q
1 h9 F, k2 K" P% A5 e" O8 {tvb now,tvbnow,bttvb秋刀魚幽奄燒公仔箱論壇2 e2 r8 T7 q r" y6 b! M
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子
# y$ m0 l8 C) d# Y5.39.217.77:8898最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& d( o( u2 I- {+ |
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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