吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞5.39.217.77:8898; U! Z; m9 d: z/ h
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，% ?  S' s9 q" _, m  k! k/ j; X( p: o
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。公仔箱論壇2 j7 Q5 [5 ]) k  R
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。公仔箱論壇# @0 _$ Y* `' F6 z5 [& H# w
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，% L8 g! }/ p$ t8 }2 y  I! a1 b) h* X
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中5.39.217.77:88981 o3 y9 i/ }& K4 a7 V, Z- |! Z% [
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。5.39.217.77:8898: D5 k# y" `' A0 L3 J  E
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約& H  h6 q: |3 w2 A4 T1 `- i- H
餐飲界投下一顆震撼彈，公仔箱論壇; _& E0 k6 x- t6 @  T& ]  a" Q
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和/ D8 [# a2 e) w! t
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 m4 G1 L# o8 k- S
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，3 F5 [# S1 x8 w  ?1 g
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ f. y) k8 {3 J, {. U1 l
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。9 O) o4 n* d- H( K" V$ h
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）7 \$ }( y) Y7 s4 K: o" S+ h. x! N
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、% J  V$ M2 @& ]8 W
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：5.39.217.77:88980 V1 |1 c6 d7 P, A% \& L, \. @
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, M2 W% R8 m
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。公仔箱論壇2 ~* R( r1 H4 y/ L7 C
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，5.39.217.77:8898; i/ S/ t/ o6 h" q' i
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 `% v' }3 B" }
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與公仔箱論壇8 a- f) Q$ ~1 h7 x
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，8 O  H$ a$ }' s0 R* ~. Q2 B% r1 F2 Z
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。公仔箱論壇$ i) l. N2 Y: M: }( z$ ~; ?  f
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: S- f) n0 O) i( M
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，% p7 X9 i( x8 x7 y9 b) R! P
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。
這樣的結果無疑佐證其他有關/ V1 B0 u, ^; V$ F, Z5 r
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~2 r: |- [0 X" o( k
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，5.39.217.77:88985 D( y2 D. V. H* t1 U+ p+ v6 T
它們吃下其他肚內含汞的小魚，公仔箱論壇, J+ d: v9 p2 Z0 f' I& \, T
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；5.39.217.77:8898  m2 p9 A6 I5 v) M7 K1 d5 ?
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進5.39.217.77:88986 [9 ?/ D/ f# |7 B! f
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ G' R" k9 S% M! w
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用tvb now,tvbnow,bttvb' A/ U! l# w+ Q9 {% ]6 j
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），9 G+ `( @; q) W) U$ U
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。/ j8 S, Z8 Z% C3 Q5 K
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。5.39.217.77:88989 o9 T# I0 r0 Q& r
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），5.39.217.77:8898' D2 p  K9 S. |7 P/ p. w2 K; [
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ v# Q( u1 H1 k* Q* ]
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。5.39.217.77:88986 J% c8 U8 ^! T; e) w8 t: F  S
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 ]. O2 Z+ D" V- ?
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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