麻婆豆腐，是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮，加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆，便用土豆代替豆腐，与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴，土豆吸收了火辣辣的辣油后，不仅辣味十足，还粉滑入味好下饭。
' H) Z; z, e$ G+ j tvb now,tvbnow,bttvb' J7 t7 {9 e/ X& U4 \& I) h! D @; U
烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 调料： 油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
h- Y9 A2 a+ B. Q 5.39.217.77:8898$ [$ s# r$ D+ g6 `
1 土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷河，沥干水待用。 5.39.217.77:88983 U* Y' M( [/ ?) n. G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" m& Y) @6 G2 I
2 土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。 8 v2 h! y+ w: q: v" u! P* G
 5.39.217.77:8898& H! [+ m4 q( [
3 烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪绞肉炒散，拌炒至肉末变色。
& S9 p j. H& |9 _" ]% r
! M8 o' C* [# [" Z0 F公仔箱論壇 4 加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。
6 k0 Y% i, |6 _4 A* n公仔箱論壇
# ]7 ^ ?0 K& \. \4 t' ~ 5 倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。
; L1 R; l5 u' S3 T; W+ {' n$ \7 l
_) e, s2 L4 j. |" G9 z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 i& x9 J: q: r. U$ w3 J公仔箱論壇 6 煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。! @" _* k4 i5 }7 a! X7 b
贴士
8 n, m, h9 J3 j 1、宜选半肥瘦的猪绞肉，土豆会吸收猪绞肉的油脂，使之口感更加香软粉滑。
% j" Y7 K \' W 2、郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。 3、土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。 4、土豆煮好后，应过一下冷河让其冷却，土豆尽量切成大块，以免烹煮时碎烂不美观。 5、土豆的含水量较高，含有膳食纤维，纤维质地柔软，食后能产生饱腹感，又不会刺激肠胃，适合患胃溃疡或肠炎者食用。 |
發表於 2008-2-23 10:52 AM
| 
