[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。2 `; M' q& Z, x( m8 K6 G7 _$ @3 T0 Q

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　　 搾菜肉末蒸豆腐6 K. s! b5 p6 H7 h7 _9 S) c! g

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇) |) w: B, G/ _3 }! n( K  C0 e6 b
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb8 P% Y% }: V6 T* a, _# K
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77:8898* e5 j- w2 O0 p0 J* y4 r0 _

　　調料：5.39.217.77:88985 {1 B0 T( ?$ @/ D# v: J0 {' ?0 J
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：3 o# h: t" `, T, H0 l0 E, L* a
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.77:88981 `3 E$ G( n. q' P+ v  Z

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇3 b+ _  K  r& Y" W5 o

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:88987 i: L; T/ k9 d# z( j
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ B/ a0 p' G0 Z& f
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; R; {+ I# q5 w: T

　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb- N5 ^6 _5 R( A  ?$ d% J
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?( s& p  j1 M( q0 W5 f* O

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；- C& s; }  \6 v: U5 }5 ~
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇8 c6 m6 G3 }# T5 }0 M; D

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　　主料：5.39.217.77:8898) J1 f' g( s' S! o1 N7 z

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], M4 c1 Q2 z8 a( ?8 T& a# _# E

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb% t, Y1 n6 R+ f1 `. R" k

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油8 A: B, v" o5 s; F) @/ l3 O
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb: K2 b9 I0 c* d5 M  N( m
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇) @* U* u* v# G$ j6 H3 |$ Y5 u0 @1 J
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　　主料：豆腐: R5 f' q4 K) n1 j" v! Q# c
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　　輔料：5.39.217.77:88987 }+ _) G7 M" F/ y7 U
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲2 U7 t* M' ]. f* i; T* {3 b( M
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb# S4 k: R8 Y0 }' I8 g: x

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；1 @; G; @. i% K3 f; E
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；* `7 a) s9 u! `( O$ `' h B
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb; W, b7 [4 e, E4 e ^( s' Z
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇% R' U$ ^& M( D: W8 v- [% P0 a. R, f
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 S& Z, _" {. w9 l1 A

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油7 _( z0 r: _$ w
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　　制做：公仔箱論壇. o" x2 G2 G0 |( Z( W+ B3 u4 q
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5 ?1 E6 O3 Y1 O4 r7 j2 N+ y
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' l. H/ B% C4 S$ @5 o4 n: ?

　　

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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：8 `  D( F1 d2 Q; a" @8 N. S, P

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗% H  l% Y2 S; p6 r4 r" G% d

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油# e* x! |6 D. Q1 C! c5 A# d) ~
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　　做法：) _: J3 D- o0 _
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb3 U' M8 s! ^) I3 o5 p

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 a! u* H* Y6 F

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇* n' z( ?7 q& v
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ |& E( z% F3 b) i+ V2 `. |* \
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb, p# d9 H4 q! w7 H
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。" m2 {3 M2 v+ I; \' C9 r

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb' V) C+ J; c  U- V- @

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 b' \1 `- n2 ]3 ]' c; h0 {% H
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:88982 {$ T: p4 Y" C  l, c4 T& H
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 @! f& Q! q5 G. U) d

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.77:88985 I0 T9 \8 A6 ~
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- z5 ]! Q. V
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：( y9 U+ ]3 }6 l, y0 Q% U" t0 k
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; G" A: U, X# E- s( G9 \# q

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇1 h0 w/ J6 B3 i# v, ^
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N) Y- `: `1 a" }! ]3 \# i$ A

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇5 J0 f. I5 ~" m6 h) c( W' H  O
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 Q4 y& E+ k3 ?6 }9 f
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 j8 `1 ^; v3 W
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　　 一、西瓜汁豆腐腦4 P2 d' |5 r1 z
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　　材料：: b( W) F$ {' w$ z

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇# u4 F0 Z% a+ w+ p# s

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb9 `  ?4 \0 a" R. G1 N- s$ b

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 n! N: }$ w; m. {

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 _6 \- ]/ Y9 M0 L
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。3 y/ T/ t8 ^; |9 N3 J8 P5 D
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：$ u8 f/ ?. c7 d3 E' ^0 f
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：公仔箱論壇% n) i' k1 E7 r; N% A* T! s# ~- y
tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 W0 y! C, ]3 q8 T" K2 P
　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.77:8898, B; {  w8 |6 c5 a: O* N* C

　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：公仔箱論壇. ]8 L: S- Y; o( v) M8 A% Y
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇: p/ s! {2 f0 ]+ \# K+ W: q

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb" k/ v' T( z; k# w8 m

　　做法：: a  k* T1 J! D2 m1 n7 `7 D7 n, b) N

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 @# s! E& f4 x
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：5.39.217.77:8898& W# t4 a% i) k' h/ m

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898* c3 c7 r+ Z$ X  Z! L2 c

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& |0 X  f3 p" E( ~5 [# B: A: |" L

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇% B2 ~- J3 E) F$ v

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb% e9 v7 V% t/ \  y9 Y5 h
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& a& r: q, V6 w+ o' e5 J
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( Y/ s5 x( e" [7 O  j. F

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ H) \& @" G

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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