[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5 q7 j) w2 c" K: z& s* N3 ~
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇  m: g4 x, o* r6 B+ M* D

　　主料：日本豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb& L) r9 o- \: [8 v

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇! H) \6 L8 Z2 C2 x# \" h# C
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油7 h- E4 y' j' w' B. k1 v

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；6 G& s- S( z" V; `" K
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }2 e% }$ m. }7 ^

　　 香菇燜豆腐
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　　公仔箱論壇/ C$ k6 g" B/ k' W5 C% C4 L
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿  x- Y9 F6 t1 l8 V3 L
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 G8 h4 Y% G: B0 Y' ^/ i" ?2 e
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　　做法：5.39.217.77:88989 I" |2 U6 h0 f
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐& r7 v7 H2 E, J5 M# \, _6 q

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇. u0 B7 g$ V" l, g3 k

　　調料：# }, p' E% x  C$ S
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油0 R0 u: n- S: G3 T7 c

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 B& u, R2 Q) C! {+ W4 z' l2 _

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 T; n+ g/ q' l
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；/ |( M% B& y. d: q" S
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb" L7 t5 e# w. @& g" o
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　　主料：豆腐' D) w6 m* F/ O3 F) D
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u# E$ m+ ?1 ]# @; S- {" _
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb4 |" o# h$ I# A* c6 m- \6 W
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　　調料：9 c6 }7 E- q8 Y0 i
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：: Q$ g/ f+ y; M5 F

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇3 E) E1 D3 S4 Y6 E y% k
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。3 h, N* S; A3 ?) c

　　

　　 脆皮炸豆腐' G& ]* a. h6 R9 n: t% ]3 F
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　　主料：

　　日本豆腐5.39.217.77:8898) ^2 ~4 s" ^/ U/ w2 [6 W
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 G; E% H' f! Q: g

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 \- T! g$ y1 \) @0 C

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: c+ w3 _) ?( q: d
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb* r! ?' I/ U( O% K9 a! N$ z  x

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油/ @/ z1 p! O; [4 G

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb/ X( o# O" u8 h( Y. J

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- }; D; r  F5 g6 c. T7 D4 Q
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:公仔箱論壇- q$ h% q+ E8 Q1 h- P
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇  y$ j" [: ]! Y/ r* L

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇1 N" T6 Z# {) k5 ]
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇9 i" |/ I' a6 p7 E* r
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 R$ m5 c( M% p& O

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.77:8898/ O0 B5 y* W8 m0 ]$ `+ }

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb: I" N) u. C8 f2 s3 V

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& T4 m# V8 y o+ m
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）* p7 l! X7 [3 g# I$ m  t0 C

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇# n2 q$ V( u: ?8 F3 @

　　 打鹵：% X- d' _$ O. {/ v* T# \
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）9 k$ W6 i+ r; C7 o
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。/ k$ g; x8 p5 z7 @* I: i; b) a
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb# R) D- k6 W# \+ O8 O
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇- b* O( U' C, j5 z

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　　材料：$ ^3 A+ {% |; W0 w

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：5.39.217.77:8898$ O/ K* u' r. [/ d1 ~9 }! p0 p
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：公仔箱論壇$ F! k# p7 }9 Q+ @1 X% T; A9 t1 _

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。1 ~# o3 `2 q+ T3 p3 }2 C5 H! v( Q3 |

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:8898- \/ e0 Q4 O' o
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 i- v/ L& ~7 I  ]8 h$ |
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇2 h* M% R1 \& p; ?5 n

　　 四、水果豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 z& C# S: [* \* f

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 f1 r9 U' J6 N: F
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb# d; g' n2 o7 Q* i

　　做法：5.39.217.77:88980 K+ ]! G' A( c. f; W7 H
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。# l' ~+ W! D* t$ H6 D1 t4 s
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb' s0 |+ Y1 g' ^/ k/ ]
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥- G. u& D6 I/ {7 e9 G' T# X- a

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb! W) Y1 Y* R2 b- |! |( N2 b

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77:8898% T, r0 ^; t% s/ [
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：* L' d4 n% T1 Q5 V7 t
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% }& u) h& V$ ^5 U5 R8 l5 U8 O; c
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：$ M& N6 D- _' }6 Y! A: a
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.77:8898+ q+ k9 u+ s$ [4 _" F+ \0 `6 `

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e* l5 h8 K+ L" _
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　　材料：5.39.217.77:8898  D0 D' o! D3 z* o

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }- d% v/ p4 _9 H* _8 U( _9 g- M
tvb now,tvbnow,bttvb8 H& s8 u0 [% W0 h  k5 W( k8 s
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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