[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77:88982 k l) q8 [" X0 ]2 Y/ ?2 {1 G

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐5.39.217.77:8898$ e- F) C$ n9 U/ G% q# L2 Y
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 e- l5 _: ]" z' J
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% G: J2 I: _7 l5 f" @
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇+ J/ `' S  j% x3 f! G, G3 q2 C

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77:88981 J( z7 Q* w2 x

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {  H4 p2 C8 J/ Q, q

　　輔料：豆腐、火腿9 W7 J: K$ f# {6 c- U  ]

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 O% B3 V, m8 P7 z& m
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　　做法：公仔箱論壇+ Q$ b/ C! m+ `1 f
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 i' n" U/ z1 x) s
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇( ~1 s1 [: N5 F( P2 J
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇' t5 p( K8 E1 A9 q
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　　酸辣豆腐羹/ j- d5 }/ b, x8 k0 I$ G7 r
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　　tvb now,tvbnow,bttvb3 `, ]4 F4 S4 K  h

　　主料：

　　豆腐

　　輔料：! M; i9 m# O$ X- r& a4 y7 [0 A

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 r9 ^, H, p& D

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；+ v* M7 c1 B0 v" r/ s
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb  C9 `6 N  o5 x$ g4 n

　　 口袋豆腐湯7 g6 Q' W% o1 o3 M2 R
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　　主料：豆腐5.39.217.77:8898& Y4 j( Q; X+ u

　　輔料：公仔箱論壇9 P) k* c* _% G
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：6 Z  U. L* j3 f4 l

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77:88989 D$ v% w/ [0 e: d

　　

　　做法：  ^. ~( }3 d$ Y. K1 Z/ A4 P
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇9 }& b: X) Q% [& |. ]5 h

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; p1 M1 u" M$ R' |; J9 }

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇3 C" B8 d% K) Y$ i

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ X8 ?& a+ @. r
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　　 脆皮炸豆腐7 c  z+ ?$ V4 y
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油, w$ z) A- ?/ B& N) K
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　　制做：" { G4 V. Z4 @: q: |

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇; ]& d) e/ q6 i
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：& t* g0 `- }. ^/ ~; x4 t+ [
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 ^% `# a! a" h

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* k. T, C3 }) R5 }% r

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇$ @5 }, M2 J# I$ s! a: z
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。. }7 _+ R1 Y! `" `4 J

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。/ b9 @2 |% t# M0 v
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。, \# |: p( `4 _, s% `- B
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; Y; ~, _8 f) W7 m
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 i5 p/ N! a" m: X5 [" w
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇& `4 }9 k2 c* m

　　製作程序：公仔箱論壇" P; w) B* E% R3 q# f/ E% b' j9 s1 o! a
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。4 a) _1 P! M& `

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：3 S" l. G! P4 s# P5 }* @4 G
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：公仔箱論壇( ^7 s! z" y* _$ {: _- O( W4 L
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。8 q0 M' V! j. ^& ~8 c
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。* M, |, l; d* T2 f7 E$ R
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。' s7 [/ N& u0 g! \. q5 t) ~

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：5.39.217.77:8898! F* I+ \& c: N. B
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）% M  B% {) S" I$ X9 x/ Y7 b

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 n5 B. z: b9 K% a! r

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。+ D: B3 r3 H6 j, @5 l! O7 H# y0 x
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇' z& B: _8 b+ f; ~/ R& Y" L7 G

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦4 ?7 ^2 [/ @7 d) ~0 e8 K

　　材料：4 j& l1 L5 r" ~+ l2 X4 t

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，0 I' K& `- t  m9 S+ r, s% ^# ~
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　　做法：! H. t& ^5 [  a5 }) x

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇3 o" w: Q7 R" u: @
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　　 二、奶汁豆腐! I3 s( C, n+ Y
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ Y- p8 c% G

　　牛奶、豆腐、糖少許" J* W' u5 R- k% \2 e

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 @& T: v% Y$ a4 V( n/ e: D
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇# |+ [  _$ h7 u$ b6 }

　　材料：: m3 l- {. n1 [) a
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5 |* t! N, N5 A  ?
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 K) a* J9 J$ Q0 c

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇  y4 ~2 B, X; b4 a  v2 _
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇2 s$ m7 G4 \2 _4 w, [7 r

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 ?- n. M, k( |2 d
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：! L1 C. l0 x' S  B3 T3 s% U
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末1 z- z% R+ j0 i* M2 F) H2 J) J

　　做法：5.39.217.77:88987 y% h$ G( ]/ g9 t5 E( ]- B
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb0 a: H3 `) u; z/ o  r( |

　　 九、豆腐軟飯$ S1 q5 r  r& |$ j! l1 e6 t
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇$ p2 q1 @9 b: C& E7 s& c

　　做法：5.39.217.77:8898! @. q3 R/ H1 F/ n1 Q
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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