[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77:88984 g3 P* {6 d/ \+ y& X
5.39.217.77:88980 H4 j& n) e2 ~/ m2 a/ b
　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5 P) |' }: C4 B4 B7 c2 U7 p$ x

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77:88986 N' o. L$ c# E* h$ d; c' X, Z0 e6 i0 \

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb6 \# I9 y" {# l& C5 ^- s8 o

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ |! V) B1 x  L
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb0 w2 B1 T* C; Z  i5 m, r  b* U; l

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77:88989 o; C# N9 x9 A9 w) M9 m/ Z
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& I0 k9 A% f9 T+ I, e. ?, g# u

　　做法：0 `- j* S! `- J
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐+ R2 ~8 |/ e6 M. ]2 p) e; k

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77:8898) E# x* ?# J" p0 Q/ b; X+ J* o

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77:88982 x$ w) e: u0 @8 Z6 H% e! |8 Y
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77:8898; b4 l2 K' f2 v6 n0 V) \
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb" k0 E- h! ?8 `
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；+ L) E1 A4 S' \- _& ^0 R" c

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" @& Q: C2 v, H: z
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb% d( u) J& f3 U8 ?! h# ~8 Y+ x; V

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：5.39.217.77:8898, @% v5 m' m6 Q
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇3 T( I# W) u1 z5 \/ v9 B1 C

　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：7 f9 t) b. m4 n3 u0 `) M
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 M  S* E+ [4 B) X# N: \6 G7 b! G
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。/ ?! X0 j+ \$ w( o7 Q6 R
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇, S2 B3 Q( S" b) D! g

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。) N9 H8 n5 D1 `  F

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 W% d2 A7 g7 j6 N

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。/ w9 q# a8 B) J: V1 l

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb( L2 Y. e8 r! @  s
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　　公仔箱論壇& m2 Z4 e8 g4 E, F* U: L

　　 豆腐鯽魚( A- A9 h8 n6 L: I3 x
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　　原料：- t( b0 k7 O  r) [

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：5.39.217.77:88983 y, {0 T) L  g; V3 h  W& C

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5 `% [3 Y0 `, o2 D1 X+ a; j

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇3 z" v$ G6 O3 A$ ?' ^8 X, l2 G

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" `9 [. z- R4 ?1 o( B' Y

　　

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　　原料：公仔箱論壇% ?( O+ f" f. s% I) [2 o- O
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb9 e! k; p, {; m3 w

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。4 M2 B4 T  Q( E) B& O' q

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇+ z& h: A6 @: ^8 d
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：5.39.217.77:8898% ~4 P3 R) X2 W, ]+ h$ \- W- `

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇( i! o/ f6 v5 x3 M( ^$ F

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　5.39.217.77:8898& W/ Y+ d, ]# L- {2 ^8 ]! G7 V

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb6 b, ^5 r: f; b' A: U  p
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" g0 J/ N5 m, d: w; ]- N
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, S$ ~3 r! ^: Z$ Y1 {+ J9 u
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, r0 Y7 F8 w; o) p  G
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　　材料：" U: A) i* x' C  ~

　　豆腐、酸奶、草莓醬' i! z: |# T/ f# W* V  O* \

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐4 L* u: f- S) J5 z) K, G

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. M. ?; H+ H; W! o$ h, i
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　　做法：5.39.217.77:8898; G8 b. l/ R  U  p: ]

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  z3 f: z  R1 Q6 X* ]

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb/ k, N# Z  \* r7 E

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& T" o: s& Q: D7 O, i

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.77:8898! C$ M5 z+ E' Z2 L
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:8898+ F3 M& U# h1 n. Z% D
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　　做法：公仔箱論壇; [" L' g3 X* Z& w2 }3 W( _# {, I
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇4 K3 u0 M% p8 p2 `% ^5 Y
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：公仔箱論壇5 }  |7 @% A4 _" ~7 @+ k: d
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。+ v4 m" [* b8 r- O

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77:88989 f6 m1 O( b* g2 n/ q0 [6 I

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ u8 o- W- v/ }* Q
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- J& O- T2 j3 t
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：) Z( l8 w$ ]0 a9 K

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥* i  d1 z. v7 i1 W
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- U$ J. D) j! R+ V; {
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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