[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
, X* m! b% l- l. T& Q  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。$ K, L( q! h- a5 T0 S4 }1 C* g
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：% l( @$ }% W' \" y' S; \9 y+ G3 [

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb" A  g- X  \" b9 ?! a* ~! v
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇3 i( v( b, n  Z  X

　　1、蔥、姜切成絲8 @  Y1 d4 j# ~7 o. c0 i8 u8 [/ M

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h9 g. o2 E( Y( r/ p: g

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可/ N- l, Z) b8 X' C: F0 I* Q
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿: W+ ]" T5 I8 H) T

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- v5 L; U7 R- J
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( _4 N- W# |/ j1 Q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:8898' `. M. L# j# i+ p* o

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐  q* ^6 ?, [9 D0 K
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　　輔料：公仔箱論壇3 X' y& U; c% _% O& D3 M

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇! Y; ?" e" o$ }% y; ?$ B: n
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 m3 f7 j: ?, p; ~
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　　做法：: f! t' u6 K4 z- T5 E1 h* j
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋6 O, M4 Q  M5 ?8 X% d

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐2 S8 c9 W: o* s, v( C1 e
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：; @+ I0 `" `0 ^% N9 }+ U

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；  {7 ?5 [% `6 @$ e% P* ~- b
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 g, k+ j: s0 X1 n
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇) n" J" ^" D+ ^  v" H4 p
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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77:88987 d6 n9 O1 @" J' D

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.77:88983 _: R& ~7 D2 |: C" j" e
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：公仔箱論壇; M  ]1 x% ~8 H* w$ H5 H% [+ h1 ]% z
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:8898$ I/ n2 n9 \% N2 M# F

　　做法：公仔箱論壇$ v, r  i3 K, n) W

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:8898# }( F" ~$ N5 h. K* H& {7 V

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb" n6 Q* z4 {6 I1 `6 V0 S1 \
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, i6 \5 l: }; x2 l% O( O/ g
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! B2 ?+ @1 |' {1 o! I
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。: |. k* J6 j3 P) j/ {

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 k; O# C: r* h( Q5 S+ M% e

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb' Q9 D# \- S2 v' `& R  }
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77:8898+ h* l! y- N0 a* b% y5 }8 V" }5 X! l

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇/ W( a. d: m4 s4 o/ W3 v) Z, w; k
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% S' E  w& Z8 \

　　  豆腐腦0 }, t* n% R9 i, d% D
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。7 l! N+ I* q3 f! O+ V' b: o

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 e+ X9 C7 t( y; o6 u) I

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）! a: O% y) @5 x4 T, D* q% W5 w
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：公仔箱論壇9 a1 ~1 s4 J# y7 X

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77:8898' \5 Y" t  `5 P- ?- }; g
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。2 Z, j) }5 w1 B: I4 P3 I- y

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇4 ~& l$ D6 U7 @9 Z! P0 \* n* S
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）( k; m0 F9 X* _; f3 N
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　　 一、西瓜汁豆腐腦: Y2 k3 N2 A. Z  f3 e1 \

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，' h; L/ m7 R0 x' y+ o5 Z5 F! l6 {
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　　做法：5.39.217.77:8898& N1 i- ^$ S' p( X" Y& G. q; v

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:88985 J9 ~- W* t) k0 y% n

　　 二、奶汁豆腐( o4 ?2 k1 z8 u$ g, X8 C4 @
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許' Q2 ?1 G: ?( u

　　做法：$ o. N6 ^' A* G

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇4 V7 L6 k( T8 @! Q

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　　 三、酸奶豆腐. G6 o' E$ Q. s& n/ N+ u& Q$ E
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. P6 c0 M% _) k
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.77:8898, }" y; g' c2 b! C& q) F6 f- W- Y
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s: I4 s9 g. d4 m$ d5 Q  X
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& R& a0 i; a- Z* K0 u
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ W2 X, d5 \' e5 [( K) h/ e  I$ g

　　做法：公仔箱論壇6 x+ h  D: x1 w( n- t

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：$ U# D2 t; L; g+ E6 |

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：! k  X1 z0 U5 V  o; P/ V6 B$ ~
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末7 L" Z: m# d! C! P

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐2 K. _0 d5 j! B/ m- g# V

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" x$ _0 e5 C: O0 B3 \" p; G

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末0 q- b1 x# H6 h: [# z
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb* ~% a9 F4 m6 t% K0 E" t

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯# V$ N/ d. P% a3 ?4 @$ M, ~

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥9 ^; N- g# t6 K4 r& C

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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