[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77:88985 O2 N$ I" Z! w3 _

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 v% r6 h' R. F+ Q
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898) Y8 C  W2 U8 }( \

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐2 ]% v- f, e' k2 G3 \
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 x0 f, i+ M. F, Q' S
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇: S$ h, ?$ g6 S; K

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 [' H) n+ C) |
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：! ]# S$ P# c  }, s: _* ^) I& [

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇4 A$ G) l8 ?: x

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 S0 t6 G+ ~. I5 u/ O
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb7 y) r/ r- l8 ?$ z; ^* A
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋1 M8 c7 i5 X8 P* f+ N

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇; ~$ A1 v7 {# e! |9 V0 O' W6 g! f/ Q

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；7 j3 D" x2 _( D
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 a. ]0 {) W) Q, P( }" Q0 \6 L( G
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇* v! r }0 D0 I
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：5.39.217.77:8898  R8 O, d7 ]2 @& d' E0 X. @
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i" ?2 D* @, _4 }0 }0 J1 |

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77:88987 ^# M4 @* ]% `  _
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇+ \* H0 ^. _/ Y5 @3 ~" E4 Y1 |
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* L; c- K/ y. E
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　　北豆腐
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　　輔料：5.39.217.77:88987 I1 ], g* I  k) C* q
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.77:88987 ^/ x! w' R$ Z' [
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：公仔箱論壇8 D! x, G" z  T( {4 q5 w

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:8898# G9 W5 d+ ]+ d& I6 a

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可" I2 G& _& o. p0 s5 [# J
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇& D# N( e  |0 `5 g. ~- s6 L
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb# X7 w8 K& Y" r2 P1 g  I0 E
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。2 D8 ~9 @8 G' y

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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇1 a+ ]' [7 j( Q6 v1 O" I

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。! U3 A* P! h, [4 j/ X- ?# m

　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# u6 y. ^/ X0 A' s
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 q: ~9 `2 ?+ M2 R/ }, s( M
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。- g& Z# z2 A9 _

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; P' Z: t" T, T4 p2 e
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：公仔箱論壇) X# _& v5 C/ `  I. L+ P/ J% J0 l
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ S' Q( y: w4 v) Z4 }

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ @, H; k' _  N
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇# f+ X3 r3 W4 O# |6 U# k
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb' s2 e7 s0 S8 f+ N
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　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb* r( O( W! z6 f% J6 w/ m: H
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5 k0 M! E! Z% ~5 A; t( R
　　材料：( ?1 P" l5 Z% i+ @* _3 n

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：9 N3 J2 _; L6 e5 d0 O

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:88981 l! H0 x, A7 j

　　 二、奶汁豆腐! X2 U, ?; j& \6 q# M

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" L: K1 d+ t) g% Y' I

　　牛奶、豆腐、糖少許( n' \9 Z9 c& c( A2 h, [; R

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' `4 ?# R( b- l2 P4 |
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。7 d; M# x- n5 a" ]
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　　 三、酸奶豆腐" E( f: n0 o* }
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　　材料：0 ~; S  X7 V: [  \3 J$ z% A
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：4 y7 w+ J1 W1 `  F! X. [; Z
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.77:8898+ V# W+ w: X% U( D1 D5 H

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬3 O% i* a  e4 @+ L
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇4 n1 |2 [  {8 d. E6 y' J

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末& ~; i+ ]8 `/ n9 b1 V' |
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77:88982 q/ `. Y! o; q2 h$ {+ I5 i+ g

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:88982 Q- _: z1 T; X) q
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇7 x' \0 I, _3 v# f' P2 H; u

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。) P% ^, R9 w' T5 {, i

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R j; z! a* E5 l
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 }# U. F/ ]) j; m" C; N6 d

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77:88982 X) S( h* T9 `$ y

　　做法：& D' l% ]# x) C+ n1 l
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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