[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐& T) t/ a/ H0 n( F+ l! l
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( C6 ^' O3 u- g$ D4 Y! y2 T
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇" ~- h% ]& l6 \

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇# d2 S7 Z, u+ \0 O! P
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 I4 ~- q3 C4 |
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# l% K7 ]$ }3 H6 Q( X3 R
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77:88985 J0 _7 a( ?/ v' y6 h, }. N

　　做法：公仔箱論壇" r& U- t( Y9 K. l. y$ T" G- I
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇. {" T4 b+ ~7 a0 `. V- R7 m$ I
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜9 p2 H# o" z, X. g/ ~

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898% v0 S' j9 Q. W8 t& q

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇" v7 i* k* z+ Z- @, T5 p

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb; N6 k$ O8 ~% A: }- ]/ u  Y& |

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 B: L8 v& i- A
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb& b2 G1 w% O* |3 u& E8 u
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲7 x$ }9 e- _* q1 _, [8 I& }

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；( X$ O8 P2 x7 {& c- Q
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇( [- P/ U' ?1 P
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77:88983 |: B/ Q. x5 l4 g
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：: s- `5 ^. d3 g
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；* M. V9 j, |3 q2 {! k

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k- e( R. E! V  V, }4 F4 P
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　　鴨蛋豆腐. M! h  K- s& R* }/ [9 w3 E  W4 X1 e# T
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　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：8 t0 F4 c) m3 l9 {5 C6 _' P

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油/ `. _) o# Z' o5 B4 f  U

　　做法：5.39.217.77:8898% f8 u3 B; H& V: L, x

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；: N1 F( ]) o8 z
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；8 D' N* T# v, f: O& ?9 e4 o! u. i

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇& ?* E/ X) g7 A( J4 h) Z5 S

　　 麻婆豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# A& k" u7 F. k1 o' o& G
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77:88985 h5 e& |0 Y1 _6 d  u; E) p. ?
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5 q5 X& m/ u/ e+ T' Q% I, k
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb( K3 z& A, b' B: _
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　　 豆腐鯽魚+ H% `4 G# C' q- \
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% t7 x9 {: y6 b7 A

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! K  z. t+ x, `1 ^+ b
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇$ {* i4 \2 D$ ?+ b6 Q

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77:8898* a9 x; \( A8 e/ i9 d2 H" |6 u( G

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77:88981 D7 K- h4 S0 D1 o
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.77:88983 F1 `" z/ h* J: e$ K" o2 K
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　　 打鹵：

　　原料：公仔箱論壇# y4 X, y. V( s; d$ C$ R) A

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。( r1 D, w  `/ I4 W9 ?( b% o* R% F2 n
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb, _1 `6 n8 s! b% S

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。" [9 i3 ^$ z# B$ Q2 T" s$ Y
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: m3 c4 `* g; M2 b

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& G* ^/ M+ {5 N( q, ~1 E
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i5 D5 o( ?, R1 I: F/ N
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　　做法：4 v) r# Q2 n- o% @
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇) R, f$ Y# b/ O2 C5 L

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, Y& D" e$ }# v

　　豆腐、酸奶、草莓醬, @1 @( ^* x. p8 d0 Q% t

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）% Q; ~* X; m* m
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇' h6 @1 a6 D/ A; G
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.77:8898% f7 c4 e# o0 q5 R8 X% N0 E

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:88989 b9 O6 a. Z- q, T1 T, U$ V
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* ~- {2 b" M" a$ b! O* S
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。; K5 K' M- T. u
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K; x3 o. q9 A

　　做法：2 F0 j( b! I$ ?, Q  V1 Y
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 W' ]/ q. z8 K9 F1 L
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; ^# s1 p% S5 a8 Q8 F
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% `* b  q+ u: ]: i2 j0 o
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：- L# [  D, a) q" R3 e4 ~, K
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ `( a5 F& M; ~  p# U5 ?
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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