[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
9 I/ v9 a# Z9 H3 Y3 w' c) P  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇$ {$ h9 b8 c- K' c
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇* p* U$ Q4 ^" U, s' \! O

　　香菜、肉末、搾菜、海米+ ?+ ^# K& b! S6 s/ |/ P1 f4 D

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油& R) W# t8 p2 l0 C! S

　　

　　做法：/ ]: h; s- T$ \# i6 v& t

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.77:8898$ g7 n$ X5 K% f$ g8 y9 i8 `* a) _6 p

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇5 a* b" ^% u7 q) d, ]
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# ~& R+ b# l2 ~* S  M
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　　主料：香菇  ]  ^) X' H& G- F" B! V" j
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! ^9 s: c7 ]& V! z. b

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：1 {/ W; B3 `4 g+ a# e

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇% o$ B. I# q' z1 @. p( ?+ I

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb) }. p6 R2 n/ H: A( B7 T% R
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇& Z( T9 |7 \5 M0 R* I* f9 H) X' V4 S
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜) [- [3 a2 l  r. q: ?/ y$ M
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb& M! G$ s8 z. i; \- a6 e* Q/ z

　　做法：* L, ?' j6 b/ ?2 g! P/ v- q
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；* S& c. _* f$ f1 a. r# U, @6 G
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲6 G6 [% r4 {. r1 o; Y

　　調料：4 m- o# W( q" K# Z6 m+ ~
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油' s. H7 d# u* p, ]5 b1 G, l) o
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；$ J$ y0 E; `! u2 B$ z  _6 r! ^
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐8 X1 f. v( v+ W' l5 l
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　　主料：

　　日本豆腐5.39.217.77:8898$ D9 @( i- L1 N9 f
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油4 U) t/ @& a. E

　　制做：5.39.217.77:8898) _ q$ ?6 n' S& U( h
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗- Q4 I7 e9 M+ z( J
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　　調料：9 r7 F  x1 D7 F: |& n8 T/ \

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油- a- E. u$ w9 f  I+ i* u, g
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；7 y2 i5 ?$ v% X. i
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77:8898  l4 ]1 M0 q% e1 t' j3 Q

　　 麻婆豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* Q: A+ @6 ]: N3 x) v2 F0 t0 L

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5 j: x" m( w# `5 l! \  A$ e  C

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' N% d% k% q) @) w7 Z- J

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77:8898: T  \& i* r3 v2 {8 H1 g7 `2 e2 Y
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。3 b" w7 g  f. P% s1 B
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。9 j# z  n7 E/ S* t
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。) D9 _+ o7 }; `2 Y2 L3 c. b( {

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇$ e& m6 @+ P1 L/ ^

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 e* _) {3 X' E) A* M0 |3 `% l
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' u& M7 `# k0 ~4 H& W+ m$ W

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  H- @  R% V& [: d8 _# k) C; I

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。  u, ]- j, p8 I3 y, A$ ^
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：5.39.217.77:88985 r  H: s( q6 n
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77:8898( \) i: J: T; F/ p5 l9 S4 s
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77:88986 U2 R4 S( @7 d6 i2 o1 u$ N& Z
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇( h* O3 Y1 T- {- u% s
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　　 一、西瓜汁豆腐腦* |7 {$ {) D$ p" w0 S' O

　　材料：0 h* }' K. n0 B& [6 ]' R

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- V8 _& t+ Z

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 I5 W/ M% j+ t" k, L) B

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( V+ g1 _) I, F

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 @" Q# n" Y; c3 Y
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：0 T8 r: P+ y. v2 I( h% y% _
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.77:88985 {' c- {  M- Q. U$ v1 O, Q$ b8 }4 c

　　做法：$ n3 }3 I8 s4 l4 c

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上8 i$ @5 Y/ N7 w6 u5 O( v3 u- C- x
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　　 五、翡翠豆腐$ X$ j. z+ U' H$ m* V, G' u
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　　材料：公仔箱論壇* t. z, O/ I( O

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：' e; t4 J# [1 f$ c
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇% d/ ^# \6 H  T
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　5.39.217.77:88984 E: |* Z6 u5 c% S
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ v" c- w) @0 _0 u
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　　材料：5.39.217.77:8898# }! q' s8 u% z) e8 a# h2 d
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. j) Q7 Y2 G& N

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇: q; P( a" r1 d0 d- F2 }1 W

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）6 d5 N) ?4 N+ z( P5 l

　　 九、豆腐軟飯9 N$ K6 p( @7 F2 E% P

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j+ o1 X( S& p- j& Y, }
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5 f( E( ]6 i' ?2 x# r$ t

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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