[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐5.39.217.77:8898" Y4 z1 N" _2 L3 g( \9 T, E
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　　輔料：公仔箱論壇4 }% a* w, H& c1 S$ {5 B, G' U

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 w% E+ H; i2 a5 Q
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# _5 \. e4 e( F

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇( j3 E- l5 n. D; d8 u
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898, X( d) U* ?3 ^: l* x, X. T* V* ^

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇" B* l' Y! A, \* M% M9 J) n
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　　5.39.217.77:8898- A. c% T3 ^: Q# a( a2 t

　　主料：香菇5.39.217.77:8898" i  @8 B* ^) G7 y9 v" l  t
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇  r8 {9 J, z$ l7 }
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:88982 {% m( b7 g9 X# Z$ Y  ^( V/ \

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇. Y5 w2 W% E0 d) c7 ?1 j

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A7 s7 t+ ~. x+ j0 P2 W- s
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 P8 O$ m+ h& T
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]6 ]& e" P3 U% y6 f$ l
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# B; a: n5 f9 t, u5 y
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇- G8 }. D6 ^1 G  r
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋% V* s2 n. e4 C0 c/ e
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb" O  K: W% j% r# V' P) u
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇6 N0 H) P0 x% C" R# T2 V

　　調料：5.39.217.77:88980 u3 H9 ]$ ?6 S8 E
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb) r% \; x; Y' F6 E1 C

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb. K2 h! m* ]: G+ J/ \
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) \4 j/ M) y- }0 R+ o r E
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇/ k7 x# R+ a) M0 _

　　

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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇8 ?3 o8 t+ Y; i

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- B9 o; \0 |% |( s) ^! G8 k
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：( u1 Q: E. A0 H: `7 S
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb9 P( ?+ _( B( W8 D/ H" a/ Q5 t0 z
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' T; I7 S1 t/ J2 @2 K1 q+ M: D

　　輔料：" G  L' ]1 h6 V
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：公仔箱論壇  S* E% @. H; D% _2 X
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；9 i5 W4 A" k! z; \8 q' o4 L; |
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐7 q9 V5 m, p  n# @' g
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z( r  w6 K0 L2 J
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇0 x  l1 X. o) ]; d+ N$ g

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77:88985 I$ n) N) J7 g' l7 R; B3 r
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇! m/ J5 O) O9 Y, C" t

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% C7 K1 S( M$ C* \
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e. o7 b1 Q) c, w: s1 V

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77:8898: e# G; O; C. Z; ]/ M' p& d. W
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- L9 |. {- e4 J
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　　 豆腐鯽魚/ Z3 S( X/ p, Z

　　

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　　原料：9 [# a/ E. k; x: O; a( Z% d" W
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：( P6 r4 O9 ^6 |" f; ~' O, h4 G+ X* M
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:88981 e* E7 a0 m3 ^; j. y* x( G
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) t- E- z) ]
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。/ {  _! |" r- T! _0 Y7 ]) C& F

　　 做法：  V7 c* V. ^, p9 V
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77:8898' F+ b8 r- \9 J+ U

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）- l& o9 v: b7 G9 {; Q& \, z

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。; \7 W9 O6 m+ u. |( E
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.77:8898( j1 _* G& X* E8 r

　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb/ r) n0 k# h2 o" s. Q, g

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77:8898/ @3 H* \  \" h0 ?4 Z
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }+ T; I4 T' D: f. g2 B8 {
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）" o  q- `% O5 O) L) T% B

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.77:8898+ U! A7 \. {9 t7 s

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　　材料：公仔箱論壇/ M, V) B# T$ N  y1 {5 `1 y

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.77:8898; Q! h, A0 ~' ^2 Q0 Q0 K+ c) k

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 v4 ], m, ?' b
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k4 o, [; K( G4 P, x  B! I
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　　 四、水果豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! ~% y% v) H4 z7 K# D% |

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇( h1 Z) Y" D6 T; \( Y' @
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb/ |: l1 _4 @1 t- A

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇/ Y$ `$ X4 q) `9 g1 A
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　　做法：& p1 I% M9 a$ u; p) E* V% w% @

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.77:8898" Y8 W, A7 N9 X: t
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" y  t3 I% x% _. C
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ l0 q( F1 @

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.77:8898- W% h# k" r4 \$ H, _
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77:8898% t4 v' }% [, J8 K- B- R" q& P9 g

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! ^& g6 Q7 r, c  I# T0 u

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 v: ^% L' ~( r
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ]( u! g: H6 j. t

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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