[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
9 Q- M$ x p/ D+ z 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j K3 c) o; H% c
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇. B1 K% a1 L) P+ g7 f

　　輔料：3 H4 Y6 Z0 K% a! ]' w2 f
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:88983 Q5 j4 N' k. _8 c  k1 C
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；$ n/ H( A' F! Q& ^/ H! K  y

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇9 }" `7 s  q3 }  g# E2 ^

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿6 q" s6 c1 O! o
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇6 o4 u& i' v% M/ B% R9 X
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:88983 O* a8 k) {, z. f* }

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹, _$ E( V: A% \3 v
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- n* W% q) S: W7 t
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 s  I' U* z# |, M2 N
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　　輔料：8 `1 V( e1 v' v5 m" H: r7 O4 X% f

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜3 Q+ A( m1 I# r* V5 @4 u0 c8 {# W

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' [6 b) K& g  ^9 R1 L8 d5 M

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇" V& B6 C9 C/ L& O* x- Z/ n' r

　　做法：5.39.217.77:88983 a  e6 C. B4 Z+ b1 N- O
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb. g4 L& Y  t* }4 U
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb( A/ u. I  ]( ^) I! @+ T) T
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯5.39.217.77:8898; c2 N6 C' R3 g
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　　主料：豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb. \* Q1 C2 d" k  F8 n

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇& d3 f+ O- ~* p. B) _+ ]1 T

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb: H: F, Z2 g' O; E' N; |
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；% h, x- X. ?/ G7 X- W# X8 p8 e* o
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇; o' M8 Z4 t/ W$ a0 _4 G
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇3 `- _2 k& t2 [ m3 ?# S
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb$ w, [- S7 x5 a

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.77:88980 P2 D2 ~; V! A" E

　　

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　　主料：
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　　北豆腐' e' b" S( C3 ^8 Z
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗6 z$ T. {# }4 r" O+ u! Z, |

　　調料：$ D) S+ t) D" r% M
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；; A" n3 M. s0 a6 ^+ w6 D

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克2 S: i6 o" X& I) t% l

　　調味料：5.39.217.77:8898* e! m8 b8 ^' v5 o- t; @, J

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; M6 w, \7 B" \

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ ^* l# |) c5 E

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙/ D- ]0 l- l. W3 j& Q
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　　做法:5.39.217.77:8898% c/ A& R# j: N# u3 m7 C# ?

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇7 }4 v- T! S' ~9 H

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚# g' ^- d+ B6 ~* `
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　　原料：* Q! O! \( U+ G2 P# T/ O5 H
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦5.39.217.77:8898' @ U/ t6 e) h* C4 W# K) P) o
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。+ p+ A2 i: _/ g" |3 o

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77:8898( T% O0 g$ J" n7 f) }+ w. J
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S% U  T8 W: e) ~# w! ~
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）$ g' v  ?! h0 t/ B9 m
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 g& a+ \1 F( t' ^9 v. \7 l3 s

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 B% |5 f3 m2 E; a) C

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。" k: Y2 K  D' \1 `2 m, B+ x

　　 二、奶汁豆腐+ P" V& g$ \9 e" X3 a

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　　材料：5.39.217.77:88988 p" X: u; Q6 h  c1 q( \) B* ^2 n
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。2 f0 f# ~9 K1 R5 y$ g8 e

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  U2 [" Z, N  Z0 j
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）7 ]! a) B- F% k" H8 F

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：7 F" S; j/ o: |7 V* _5 ]: H/ b' N1 `

　　豆腐、香蕉、草莓0 g# i5 J' ?! u9 k$ V3 `
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）' ]& K; M: G' `3 o% V. K
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　　材料：5.39.217.77:8898+ g9 X* C" V" p+ i1 j& F, i
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇. {+ j1 D. T* h, d2 K: z

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 i, i2 V. s) A7 Y) ?- _& m

　　
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 M  n% o8 b+ j: j" l
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇" r5 E0 f6 i) g6 d

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇& a# N& L0 l$ N' z
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; h* a5 G- l1 }8 F7 h7 Z
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇0 v$ s4 u" v( \! q' {# j5 `

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* _9 e5 }( a
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥9 k$ O2 U& b, B3 B! X

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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