[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。: g" ?3 p. ~1 t" \+ @! w k

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　　 搾菜肉末蒸豆腐1 \: U3 x& B. w

　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.77:8898+ ^( d2 @. Z) V3 |
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb( M' w+ X! t- l
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　　調料：5.39.217.77:8898+ f* ]: Q; A' I) m# W- g

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油! {* ^; G3 P" i1 p9 |% k, S

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 O1 h, D- Q" c$ l9 M
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；* [7 i" o& G9 d- P' I5 S
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* Y$ ?3 W# k, J
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 O/ w& _* |. {

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb" M9 j7 m' n( {' X9 [- y

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹; b6 G+ m  B4 \
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　　主料：
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　　豆腐5.39.217.77:88981 J$ ?& v+ g0 y7 @* ?, x' s# D2 U
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　　輔料：# J' q1 F8 \4 d- T  Y
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜! A1 e7 }; S% ^) h! }, W6 Y8 A

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb& k+ m2 v. y+ {8 Q$ W# s0 X

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇2 U" P3 F, t+ f1 B9 d+ G
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋  ]: u$ r) P2 [/ k' M/ x
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77:8898) [1 H: C  Q* j8 {9 W1 [9 K9 k

　　調料：1 i* s: `+ V8 W4 E

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.77:88980 H, r: F- a/ d' v1 T5 `1 G0 [% T

　　
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# J Z7 s8 M, ~% }

　　

　　主料：5.39.217.77:8898! w6 ?) f% L3 n, P

　　日本豆腐

　　配料：: U8 I y: p Z5 ^% M5 T
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：4 Q8 @0 m! W# Y" s8 N5 T

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb# V* v7 d9 w) q J
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗. t9 d, ]/ N; u$ \& d. H9 Y4 e
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! f/ q" G% z( o6 j. w! u

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 o! N/ b% y2 P, J& N2 |
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；- B) Q; h4 b+ y! h$ g& l

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, x: o9 F! \( E

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# J+ X) F# u: p4 T
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇1 q% }, G1 T& C
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P* a" V! q/ i. W/ \

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- f  `# n  i$ S; N' t# b

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 |8 e# l3 R# [" P: o+ Y% G

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77:88988 j2 c7 E3 a8 ]5 b, S& ?
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77:88989 r( d( R, R$ y6 F1 }
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( U4 }# n6 o9 h1 W9 Z8 B
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb- y7 o$ ^5 C) S" L
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：3 w: x0 b( O! C6 s

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。3 k* O" ], F; U" {  G- p
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb; `9 N0 Z1 `, P* b* \1 Q: Z3 c8 o+ U
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。9 ?- C5 P- I; o+ C6 k" q6 n
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77:8898# ~$ g$ b5 i! [) D% ~
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( r- l) Y. ]0 o. V( q
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　　 打鹵：
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　　原料：5.39.217.77:8898) t& u# @: C4 d
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a6 U2 K6 ?& K) ?

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。8 @. F6 ?( h- m! c9 _( e$ p1 h
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。; E8 n% A! Z- m& e' S$ Y' k2 |) B
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）/ T5 D1 c. Y2 \

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb: N! |9 ?; d1 \

　　材料：- {% t: r) t( I) b

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 h" ]& g+ U! T7 q
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }  Q5 X/ R5 [2 c8 K/ p

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：公仔箱論壇6 A1 v1 A+ t2 N8 B" N
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:8898/ C4 `* Y/ e  M1 @  j+ F+ I+ d( d. U6 o8 R
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　　材料：. |5 B  u8 k. q& _6 @) w# U5 H4 H

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐# ~5 L8 L+ _1 C5 H! k
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上$ H* p- Z$ g  J9 v' b0 [& U

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 u0 e* y. s- y/ G. Z4 P
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇( j( L$ R: C2 f' _& ^

　　做法：0 |0 R& F: {/ i" X; [+ u) y
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：; _7 Y- g6 [9 Y. k- _

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末: P5 g1 y" i" g9 n& z

　　做法：公仔箱論壇. X6 E9 O$ \, o

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:88986 }' ?9 A3 E* V
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇: c; C( M/ C6 p# f7 ~

　　材料：公仔箱論壇3 [" ]/ I4 V8 J5 @5 d
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。& x2 r- T1 T! O$ U# c, Q" P7 {
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯8 a, d$ p' P2 j6 U4 r$ ~

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥) Y. n" m; s' {* J/ R, ^3 V5 v

　　做法：5.39.217.77:8898% ?( x, E6 Q! w

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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