[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
+ W0 f8 G, D$ ?1 L0 T  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。! E7 w1 d6 w& b; c1 x

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　　 搾菜肉末蒸豆腐. T* S& n) c' X4 R3 b) i3 u

　　主料：日本豆腐" O$ V  p7 g- y  t4 B8 C2 X1 v
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米4 s% |2 a, g8 k# i% c

　　調料：" z7 v& {) |# M" `( d  ~! ?
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; X+ Y' `/ [+ u

　　

2 y$ j; V& x4 u. |# g0 l1 @% _1 o
　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb' F0 O0 S# ?3 C% w4 c

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:88980 Q/ O0 q2 J* z0 z( @7 @$ K
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77:88981 H. e! Q: |' i; k. x8 `! A

　　 香菇燜豆腐

　　
0 p& L8 t' S) X1 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! K# ]4 s# W  \; z: n9 z* N
　　5.39.217.77:8898: [9 r( J$ D: z# L9 d$ N6 o# J$ ~

　　公仔箱論壇" g* E) J8 B: x2 F

　　主料：香菇公仔箱論壇) ~" D: n$ l' a/ \4 E. x
tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 N( k$ H/ M' v  s$ v9 e
　　輔料：豆腐、火腿/ E9 B( P1 O; W

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:88988 B( [% r) U2 b. i' T& N* L, ]7 f
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 R& P: L: o1 H, }- ?2 E. b

　　酸辣豆腐羹

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2 P$ `$ b5 ?  N9 D
　　主料：公仔箱論壇' h6 z- N, ]7 O/ U0 d

　　豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 X* K$ ~4 |( {3 Z

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：# P5 J8 R5 g$ H) T! z/ y9 s
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb) p5 U) ^+ w. x# h- v( @1 G2 M8 j
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；' U# U6 K: L# Z& {' N" H

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb( ?8 B0 E3 x  w9 W+ u( ^

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& c5 P; r! z/ O! k# {8 ~- f
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h5 e: e3 ]7 E; f4 _: _! p6 \- Z

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：( T' a& L& D+ U4 N% m

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb" [! H7 g/ V' [( a9 }, N8 l% n
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb. _, R0 r4 i4 ^3 Y
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.77:8898: a. Y4 e4 ^' f; W- y+ \

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：5.39.217.77:8898* f- M+ M0 h# i- Q% v- t

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；. P+ m; W0 T8 J4 B6 _, U- ^9 M! c
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77:8898; M8 c1 e' L- d& v% L6 q
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　　& S* z4 n& D* d/ ?+ _" l6 W1 D( b

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.77:8898- c: f5 y: n' z
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　　輔料：' E0 M- J! H4 q( R

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb  j5 u3 _( S7 w6 X! a, [! d/ h7 q

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇  h' v2 h- k# a4 P' w$ f6 D9 G/ l! m

　　做法：- H  y# O  t) x8 S: {' A* ?
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可$ v) q. k9 ]0 s  b* d, W$ \

　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb; u& T! i: b6 f6 x% B- n1 N

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77:88987 h9 S& g9 q" t9 x; `; S
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; A0 p: [2 r: {: }1 Z$ P# N
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77:8898( Z% z* J: p+ F$ r- ?

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：. U& ~) Y, R! [

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇9 ^3 {  Q" X2 W! ?
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　　製作程序：+ s# [4 E8 O; B8 x% \+ O
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇% N9 D( [3 J- `- x3 V) W0 ]

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb" e5 w  L+ I! Q3 V' x8 j9 X
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。  O% U. k+ C) Q2 Q) A

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb  K. w; M, c" n# L- A: [

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇* C: x- j7 _: \
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇/ M2 \# c; ?1 y: x' \, E2 c

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- m" j: u4 V. T2 G' ^
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 I- M) t3 c3 \  Z: ~; z

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, H& [' f$ I' A* f  R# I; X
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　　牛奶、豆腐、糖少許  |9 y3 D. _7 E% B0 T- L
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇; H4 a5 i9 `5 L/ A' ]6 j, O: J

　　做法：9 f; `% l9 S0 w9 B+ j( d: g: W5 d( ?
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.77:88980 {& ?6 S0 q5 I; @- E. ?
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y2 t$ N0 E2 r* ~0 J5 A
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　　 五、翡翠豆腐. u- c& h0 S" J9 Y

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5.39.217.77:88988 c* p' `5 H3 g! a8 I  }

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. P5 c  B* s4 ]$ Z. Y
tvb now,tvbnow,bttvb( N+ `- \9 W( m9 c
　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77:8898: u! p+ @( N3 ~5 g% o, W

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇, @+ s4 L7 E* y# {8 u
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。! l) `& z$ a% v

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, T/ @( d2 z% {" y
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# J2 H' F8 M' D9 I, m4 X7 e
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 i5 c- Z+ I0 A
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：0 T/ e; f' T% g$ W
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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