[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ x5 I$ P0 C) J$ P/ r/ U
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ q( j+ N4 T2 A( K3 [

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb, v; U& l0 d/ T

　　調料：1 x7 M/ T* L4 R# O9 C
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.77:8898* |$ z0 {3 E( b" N: S; _; r8 f

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇7 ?6 f: D/ j6 Z

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇* N1 u* u! E8 \- D
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可. T9 s8 {/ m0 X- E5 A9 J$ A

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& A, n) |! O% Q
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　　主料：香菇公仔箱論壇5 l- F; i5 I: |7 ?/ M4 N
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油# E. d- `, \" h2 |! t
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ _' E, x8 f% w  N% `2 e
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　　酸辣豆腐羹6 l# W/ T: g0 o& g$ K3 M3 x
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　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  G1 R: S0 S* X* i- ?

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# B0 E" Z  k
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇0 ]8 I1 }" F* l1 w, Y1 }, A

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V9 k1 I, v- H. o1 [

　　主料：豆腐

　　輔料：5.39.217.77:88989 ?8 D, z/ C/ s6 a
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲9 @/ X5 f  H: B* B

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb# l( t8 S  k  |! }' x7 h8 i; w6 E
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.77:8898) `2 \) M9 a0 V% W6 C4 q# ]/ |

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：. \& d2 ?  y% b0 y8 W# r" D/ s

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇6 j+ x* N7 x0 A3 t/ p
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐& d" `1 n: T  L/ i- K
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗7 n6 u0 D. m. E2 d& s& h/ o
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t" i; T1 t% t: C. X; a% n
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：5.39.217.77:8898$ I! e9 S0 Y8 S* a$ |: U; f

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；) Z6 Z/ N7 r9 k) m* M* R

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；0 b# d5 g' g2 Z' m1 _9 D
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb3 l  ]& g2 {" y% A7 F! X% H9 u$ s) X

　　 麻婆豆腐
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　　材料：3 P; f: G" ~+ M' J/ W; n) L; o

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇& l; x8 @4 \' r# z- y) Q! q* A/ x
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　　調味料：5.39.217.77:8898; ?1 O7 }- p7 _, w% j) V
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb- ?- x! H6 [7 J8 m- a
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77:8898, [7 {/ A, O/ Z1 o
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb; h* C5 X8 V$ x3 I2 a0 z
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇1 d! J! O  Y. j# x. R" E

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇  j  g3 b6 e) g0 d% ^! c
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　　  豆腐腦5.39.217.77:88984 @2 F- x) n0 ?8 d# M( o9 Z

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：, _) j2 v& n9 m( V/ [6 C& c! t, h
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.77:8898: I7 o9 ?: K2 U- W+ q) g

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb- }2 V( K7 E5 B5 p/ j3 D1 B

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇+ D& B8 i: A, M& H) |' m  b
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）9 q* n7 h5 U' r2 g/ w, t0 v
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb- D  \" q/ E$ V" W/ w/ R) c' z
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb' |" x0 T/ ~7 B4 g' K. J: l

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& ~! Q# n  o2 C* l

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，! ]8 m: F( W$ M3 S8 D. U- U; j+ Q
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。" C6 Z2 Q# \' @0 t5 f$ _
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 y* x( ~* `9 Y0 A. l

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 V' U: }6 h) Z7 U% y' I
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇. S; ~% ~2 e8 |: o ~. F5 b
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　　材料：* a+ I3 H8 V- R; i
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 y( V# H! O

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; }" D# _" j& K; A
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　　材料：6 |" M/ \9 k2 |/ J) p6 i
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　　豆腐、香蕉、草莓$ l9 \' {/ ^% H4 S

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上' H6 m$ N4 S' c: E5 l* v
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 g8 _5 H. w) r) Q9 l

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb: z8 F4 O4 {) q6 R6 y2 P' n( F

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ ]7 X1 q9 D9 N3 b8 H1 W1 N+ j
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 K0 v8 g9 @3 m3 S1 @
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　　材料：( J% @- O5 ]; s" U, b

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末" ^7 k& w0 O. q$ F6 V/ u6 L0 M
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。' K6 W" I4 Y+ a- ?
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。: R, W- Q6 t" q$ {: n

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb/ y7 k* j8 s& }2 _* S

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:8898% x. \& D, V4 A4 n

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥* P% M* g' j8 W& [6 _
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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