[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
0 o- H7 h4 X# t  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb: F0 l+ m: d: u! `9 m
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇( |8 I1 o* V) ?

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb% K; p" |& k* M- O
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x: y) ?( p/ {9 _6 \6 u4 \- R

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( @7 }3 Y1 X2 w

　　 香菇燜豆腐! T" i$ e- m1 B1 ^

　　
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　　主料：香菇5.39.217.77:88982 D. V/ O: N4 [1 D

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb, |2 B/ o3 l& }9 U7 a/ f/ U
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i* l, A" B" A1 j# k
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；* Q( f  C1 O# s# j) u

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: E- E' H$ }) m" e
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　　主料：9 p- G0 n# o7 w& n' K

　　豆腐公仔箱論壇+ P5 B" p5 }' r" f6 T& o2 {
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：; ]0 U6 I3 W. z2 I+ n

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇. u1 W! |; D: l* W8 p# Q( n: t! Y

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb/ W; _3 U+ p: o/ z8 g( }8 N
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77:8898. C( d, h/ m9 |. I6 b

　　調料：5.39.217.77:8898( J: W4 R3 r; R+ @/ t9 A
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. [& J1 B0 i7 l
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) K; I$ U, G  D! U; [

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇, [. e- m: |6 Q- M: I# F/ m! u& z

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；2 r: o; M+ b" K0 t1 }$ A1 c5 \

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 I. [) K2 j7 r& |8 H. ~$ o! T

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb4 d! \7 Q" A. c" N- a( s
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 m/ J, x/ V. U+ H/ J9 M

　　配料：5.39.217.77:88981 F8 c7 U0 F( M" u- T# k4 o
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油: x9 @0 e$ ~" B* m

　　制做：3 a8 C* |$ w# d3 s, Q% |
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77:8898: F8 n  K+ J6 G9 W# w* n
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# ^. X4 ?# Y

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　　鴨蛋豆腐. q7 a7 j, [9 U) ~! C

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇( i2 b" D" e' H3 j+ g. S

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; z3 T/ w+ Z+ R

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；" V* d7 n8 J! S. a+ M
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐  G6 P0 x7 x% V5 O  L- u+ y2 j7 q/ S
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　　材料：公仔箱論壇* H( n# i6 Q3 T( o

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克" X0 P! K& ?5 B
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77:88982 z- \& N1 x* y% _9 l: p4 |
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇/ R* m# P7 O7 G( D4 t) n

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; N5 H( ^3 a: Q: z5 b
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:8898' P& A! `5 e& Q3 T: V+ N
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ B: j! F: J5 i

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇1 J5 Y( ~5 x$ S6 l1 p9 x; Z
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77:8898" B, ]- ~$ [. z1 M
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇, {* m% \8 |6 [# A: e
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　　 打鹵：

　　原料：+ P4 _/ p5 t6 I# H) p; r

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇' D0 |! m2 I5 M

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）8 ?  j  O2 l$ Y' N
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　　 一、西瓜汁豆腐腦! C" g. Z  J  u6 d* ~
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇7 i) |8 a4 V) `' J0 I
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇- d6 _, }1 M* c2 Q- L
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　　材料：5.39.217.77:8898  K6 p9 t2 ^! M

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐6 o1 w" p) q& Y  x) G: t
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　　材料：公仔箱論壇* Q+ ~( E5 N& p

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* m' [) a0 o+ @4 g% A4 z$ H/ i! \

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb: e# [# A4 U$ Q- W% a1 u( w
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇7 @. G; ]7 J3 \4 l% M+ _
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( s) \" x5 A0 x: R  `4 ~

　　材料：5.39.217.77:88986 I! k; E1 _6 t; s# A- T  d
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：& h1 D6 `) P9 e! v0 a; e9 m1 f& l

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）7 G1 ~* w9 T0 V) a- m8 ?6 n# K
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇6 p/ q& L4 |' U

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。  a6 Y+ H8 c5 c

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：8 x( o+ L+ J/ @% ]( X
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末9 }  v; h6 ~. s+ ^! t

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。8 k7 m5 j" K' G5 P& v; R8 d- Y
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* [2 W6 h% l' a+ i

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇4 h: M- w9 v4 j( r

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇9 P) l* o! a% b" C! _. j* l
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 }# z8 R6 F. [+ i3 p7 t  d
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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