[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇* [( }3 @, W; J# A- l( f
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：# k4 n! `& D+ L/ ]* V' B
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油: d% D/ n8 Y4 {" g

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 N' x- R) }; P& h* V" y

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb( i: S. U' d& M/ s8 J1 I! S+ Z
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb& X; Y8 W8 l( @( q6 ?

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 w" ?; |# N! G

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇  L. |8 o0 ^) V+ }. F
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb& N5 p4 J# C/ g
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77:88987 H* q' K% a# S& e

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：公仔箱論壇4 ?; j& |# J  H$ D- _
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　　豆腐公仔箱論壇! g" l0 H$ v6 R& f1 }+ _

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:8898# [' V8 L2 ?- Q# h' M7 o

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油% s5 T' ^& K1 K  B/ w

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77:8898# \- L" h6 f5 G# i' z
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；* y+ ]  Q9 q4 K  F2 F& }7 q' M
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋& K4 V# r' l9 @5 T! u
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　　 口袋豆腐湯; c& Y# }! f7 |1 ?  Q

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: q/ ^0 S$ f0 o( ~, Y, K

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：公仔箱論壇9 O4 R+ X, L: W/ y+ x

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5 q2 o- r* f  i# X0 B% k
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ ?: C  P* W" Z1 k: K' v

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 t8 K$ m' Y8 R
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇" `' I$ C5 O, \" @" b0 o

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb  h6 I. q" h5 t: ^& h% L% P5 e) v

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:8898' Z: T; p4 k4 X6 Z) D2 L
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；6 T/ l  T' _' ^+ Z$ ]. {$ d

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐" Q" g1 a# \0 O$ V4 g

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 R) U7 i$ q6 g2 S/ B

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77:88988 n3 K; r+ _& J
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　　調味料：5.39.217.77:8898. b# X/ }# p5 a! a1 |! p5 t
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ I% x7 x! `. _5 c/ v/ A7 s  o
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77:88981 W/ d4 s2 }3 ]& H" ^# g

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% y0 f- ]6 E. m0 E$ I

　　
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　　做法:公仔箱論壇. P/ m+ k' G1 b; V3 C3 w, ]

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77:88981 d7 G; v/ {5 }. ~: c/ W

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：0 V1 T- z# ?8 E' b: L( J( h

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb: k+ F7 B h5 J6 y9 T1 \
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77:8898+ J6 a' ^" p" N, o% @& M. ~

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77:8898! S3 K" D. `1 Y9 {7 s

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：, |$ Q" Y: Z! [, R8 x( t2 f) i
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：; V, j& H, [$ g, W9 P
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇6 }" V2 c0 }. K! j2 m/ z% |
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ u& O  S1 B; _/ ^  @: E) E
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g1 Y+ C* [; p8 L8 @
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 E2 L5 i8 E' K; _

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 _- m. ?3 {( p2 Y- b7 |
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇' G: G( _1 l7 ~' B5 B$ a

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77:88983 \0 R! V. d% S+ m

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：! B/ }& e# F# U

　　豆腐、酸奶、草莓醬* H. N/ j# ]" t1 s4 R1 `+ T
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐7 t1 `: ?) `' I: T, |+ b, y0 p& m
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 \' f7 b9 g& l, ]: }
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐3 y* f* M3 @5 L2 J8 u
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:8898* n# C% Q. w+ `/ Z, a

　　做法：公仔箱論壇7 A7 [0 k! _) f+ L& n; r

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

　　 七、兩色豆腐2 Z$ q6 R( j$ T7 |' X+ k. w/ s

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇0 {7 I+ U% }3 ^6 q/ O

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇# Z0 O% w% V% L8 b- l: e

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.77:8898: E: w1 d. @9 L* u, ^7 t% d

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:8898! M5 t+ {# R- j0 [, z! [

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　　材料：6 E# ]0 m3 _( z/ o. R* M

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77:88980 V8 _& p; v/ T6 g& C% R1 ^

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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