[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
) e% W" P1 m  C5 b2 e: ^2 a3 B  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇- J: \4 D' S9 z' H! @. E

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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77:88982 f& _) y! F  X) a8 G: c2 N3 @

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：5.39.217.77:8898( T6 ?; P! ?. \+ X- z6 ?

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77:88989 I  Y* w7 d! g1 b* f7 c7 m
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲; S3 l6 A+ V: F  E8 i: J, [

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb3 \. x) R0 [* D9 Q7 v

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898. q; \& |# _4 B+ l( T3 S. M
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77:8898) Y9 @8 d. h% y; J+ k6 D
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇: y' ^: B$ }+ |8 X: m
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77:8898& ~9 U9 B) N0 B$ c9 G; w3 i; P4 G
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y  \- @8 [1 z* B# v
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 t7 `, z+ x+ m' }% \. A4 k& {

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 |4 g$ [. t, X  @
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　　調料：/ K1 d( r5 B+ V$ `. z5 T0 c
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- K+ h7 m8 Q3 N! A
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　　做法：公仔箱論壇- e" q, h  c. o. g* ^6 W, f

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；2 ?+ _# K" H  T4 k
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77:8898* d) w3 x% `. }! n
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb) m" Y; @4 s% |& A

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲& y, u/ u/ c' k$ n  z4 S6 w

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：3 k4 v( \+ b6 \
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；! Z/ v" o( Q5 M2 W: F& o. D) ]& X

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb2 l( W* _4 F; a
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇) d6 T1 p- M( x5 Q8 ^& k
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.77:8898' n. z/ x8 Q" G3 b3 t- F! c# e

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ h9 c9 }. v7 r4 h- U }9 Q
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y. [: i! g8 h

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐, L7 l# X, S# e- O! F

　　輔料：5.39.217.77:8898; u7 y5 J; K# X

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb8 R% s3 Y. u. S2 D4 H5 [4 v
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　　調料：3 ^% R! V# ~  a7 o

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇) o! j. U/ T+ s& E' Z

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77:8898+ x! x, {& Q0 [% T2 b8 G, B0 [
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：4 n2 I1 }, F! N" n

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇3 s9 C2 i" L9 P) e  i0 x5 ~
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。* d, M0 W! ~- A* {( B! T
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77:8898* n  \9 `5 {  _6 J: r

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m  z8 B* G3 C8 E: J
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! J( u- J% D% H: Q

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚. |: \4 f7 N% o+ }

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb' C1 }& B8 Q# k3 d: ~

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb$ ^# D4 v. o# W; j- h% Y

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: I$ y3 z2 f2 K/ k+ B

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇  x# @' l* N+ w! z" y- x7 F7 B
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）3 d) }- p3 ^1 N0 d* n. r+ w9 l

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77:8898% J) e; u& Y2 j5 Q' i

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：& M( B* g( T( Q+ Q$ y! e

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：3 \; ^, {# K5 Y0 Z

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。" P. @: ~: d5 e0 G2 C" C6 R
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77:8898$ [1 i. d1 H; _" z

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：- z! L  h% i) S2 Y: O
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，) k, ?% [7 n  x

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:88986 P+ C* ?. `) T- e6 t( n  g
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 o: s. D7 H' L

　　做法：6 z5 E) t: C$ t# E; p! ^

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 r" @* e( J  \
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：0 H! E  r3 j. I. z
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb# }, W/ {# \) M7 W1 B6 s! ^/ N5 z
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇2 Y) N9 I$ `& \& c3 d2 ~3 m* [/ r
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb  h$ Z0 v, g% }' q4 @' e

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb$ H  z  ?/ F% T* h0 d
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:88988 s! r$ y/ K0 W1 `+ U

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ e" J3 s2 T6 N1 p

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77:8898+ y) V, _+ Q% a0 a/ j8 U
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% W' f4 b: p3 Q7 K2 ?

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5 d3 [& z! d9 N* S6 |

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& f: k- J# i3 A% ]2 E7 a

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：9 D: L( d3 J& C7 g2 x* F/ Z7 i) |

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% Z' T  m; ]+ ~: @- h4 I& o
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥# w" ^% y* }. {3 N  J/ i
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　　做法：9 v1 r. d2 ^% J2 n+ Q/ m

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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