[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐( l; f2 d8 R) x3 J, a  j

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) a* {  W& p3 W. y- c3 F1 f) D2 K

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：( O' j+ \/ K+ k
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% X. v1 b+ H, d0 ?

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:88985 a& W2 Q7 `, ?+ i1 W

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( |; G  x8 ^# o' C5 O

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油6 |3 b5 Q- g3 |2 Z

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y8 H* m( Z! D: u7 X

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% ~; x! e  ~0 @, p  Z0 }* W; f

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。9 V, h7 s0 a+ Q. ?* j' w% j6 y+ v
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　　酸辣豆腐羹  j1 q+ I; y. d4 u' g5 T5 E
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　　主料：8 v0 A* K1 d4 t/ U9 ~2 n7 K

　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 @& T9 x7 s' U
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' E, c9 I( B  q8 C2 C" E* l* _* O

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* d, W& \5 V

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb. B: p; b3 N. V8 P/ I8 Q% w

　　主料：豆腐5.39.217.77:8898* r+ B) }$ W7 U

　　輔料：5.39.217.77:8898* ~6 R  @  p6 Q% H; @, m

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77:8898& v& {% |5 u0 J2 O6 p

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb5 f( M! D! I7 r' _0 v' z3 E1 |

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 @; {2 j+ H+ D/ b) A( c0 m
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.77:8898  I: y: Z, @3 `

　　

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　　主料：! U8 I( X( ~# E6 }

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ ?: X, F: p& G% A
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇) n) {! N- A; z, f' d6 A) o  t+ r

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐& m, i+ B5 M8 y9 k4 h

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb' r; h0 E* N4 |/ E5 ]
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77:8898- c5 c% W( u' z: G

　　調料：公仔箱論壇* ]- P; t' f! v. k& x3 n1 P

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:8898% h6 Y! L- c8 [/ ^

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐' h9 @9 s7 Q. k' Y0 P. w

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, F$ S P/ O& H0 s) {: j

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克! u1 V+ r. z# q. S. l
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙) l; r5 R( @& M# r0 w+ x
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; L3 {6 L7 ]* x; ^6 p% y$ x

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙* Y. I! Q; o/ `1 L2 c4 t% m
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。( R8 ^( n& Z5 s: \1 F! @0 K

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。9 X7 L+ G- \6 s
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb. [* r' P! p5 I/ _3 p

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：5.39.217.77:88989 A3 X& ?% @' S. E7 I; }- u
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。! |5 F9 D9 F+ C" a9 [: S, E, p
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）. ~, z: B* Q$ @

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。/ R8 u9 M, V( f; y( u1 _
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77:8898* O& F4 P  u8 @" j
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。, D! w  v6 f- s, y, \% A
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.77:8898# f' _4 ~2 c( ^) H, ^
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 f. Q8 O6 d" h7 z" K9 V0 P
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇% h3 y* E8 x) F) S" ]6 K
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) h" Z3 j0 o8 {* R! w- Y
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:8898  E3 `1 {0 }! W! e, }

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇5 G$ Z' `* I; A5 R. Q

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. N7 f  e% R7 T

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）& J$ c' N7 W$ Z5 H2 o2 c
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥! d! e( B1 t( \) e$ W& v- f

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb, x& Y4 ]. Z3 R+ |# R
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：公仔箱論壇, {/ x6 h$ F+ Y$ ?/ A

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 \( ]+ f" T& g; `0 S/ g

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb" [3 Q$ i( m2 W3 v) Z& t9 N
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　　 八、太陽豆腐+ d6 Y, Q3 l) k# z! S

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& j  x# g' W) n% |; L
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* s6 Y. `( _* ^# ?0 H( H

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]9 \! i# V2 j1 x& q' J& N1 Z

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇" M4 Z# ]  L& L3 W+ y& @
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯2 B# i! ]( M- p$ ]0 L8 y

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥9 |, c1 S, @+ k& T" c7 ^# g3 @

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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