[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
* N  I% E# R, F. o公仔箱論壇  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐. q: ?2 M3 ~$ n, V4 Y6 P* V

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ I/ D1 L% n) x3 R& E5 F
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　　調料：5.39.217.77:88980 s; h* H6 [( f$ A& \

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `# w+ a2 X8 `5 _7 v
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　　1、蔥、姜切成絲( X# }7 S8 p! H
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K1 g% A" J8 u* n! `
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, M( z* L5 v8 q" r$ w
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 Q+ R  {9 \0 {3 H

　　 香菇燜豆腐2 k: X1 m, S! F/ v. [3 l5 `

　　
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　　主料：香菇公仔箱論壇% r8 S' s1 i$ j, Y0 W" O0 o

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5.39.217.77:8898( K& H, s0 z  W3 N+ }* U
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　　主料：- p# c5 I0 A( E. ~1 K& P4 U+ G
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　　豆腐

　　輔料：公仔箱論壇* [& s; i: c9 w, E
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜* p# s2 c" O0 X6 n" a  ]+ J
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' c! q( X2 B' }" b7 V, `
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 l3 v4 u3 E7 i- G
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；; T% R5 I, B0 _' {7 G0 N5 p

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇3 p; v, x2 W) v$ ^! z4 B
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇: q# ?  }  J/ ?% W" s
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇& k1 A2 p4 \9 g9 O4 j

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇& Q7 u+ l: s/ V* @
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77:8898 r# a# l9 }/ k% H. L' }' O; m

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& \+ o, W" I

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐% Z1 g9 q8 |5 K. W
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb. {8 n! E9 a4 X ~1 E9 X5 y6 {
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- t' w: K7 b4 l' H3 [3 F& b

　　配料：公仔箱論壇- s& U. D9 j$ b) u+ M! M% ?

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇. Z5 v! [! {2 V+ I1 Q. S4 p
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；" y7 Y- K) H% V( U- |! ^# t9 j
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.77:8898! ?6 c# K% P; }* {  o; Y  f4 n; d; Z

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:8898+ ]" [& a% z. h  S
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Z7 @$ T( H) V6 ~) J

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77:8898; j' H* M! A4 Y! U: c% h
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可" M) I0 s/ @0 d: a, F$ P
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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:8898- z- j; O' H9 h
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, K5 L9 f9 D/ Q6 D$ c

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。' W: U5 ]4 ~& t3 ?: C
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77:8898! V8 l+ k) O: \, i$ B1 Z
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。) @9 R. e+ k! ]! t
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇1 B4 s, c2 C- x% B

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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇) g4 ?. p! [0 X1 b# r7 Q/ F
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb, p: w9 K- @: q( S. ?7 ?/ R5 P
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb+ J* ^' E/ p$ i/ D/ L  l( M
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb* a  ?' J( ]( r  i3 r

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇& b( n9 i5 S: t! t

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.77:88988 z* X8 q6 e3 Q% ]9 v$ [
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：+ s# Q% a& Q! f$ X4 o" x# M  C- u/ E
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 n4 @- @: A! c
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇- {4 c! ~- c1 _4 ?: V9 F" D

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）* P+ N+ N5 t. H" t" c$ X
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　　 一、西瓜汁豆腐腦5 m6 P5 o7 J' P. K2 w5 M0 l
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( h# A( l/ ~9 @: U( n
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。  `! R' L. {: N- A: j- E9 f

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許0 Y3 g$ T7 u5 b! H

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。, ?; z8 D& ^6 o
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬8 _% T1 L) j. i1 p$ [- I- a

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& M- V' a+ Q6 g) q) r. P4 u6 E/ V4 l
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& ?& q0 K4 q0 \' q
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　　豆腐、香蕉、草莓$ _+ a  x! J% }; l

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇# }; y% b% N% k/ m' A$ p4 l

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬- C3 T, ?; g5 [3 y3 a/ @

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）( ]4 G$ F( y, ~4 a0 J9 v

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：公仔箱論壇, _: y0 M8 _# J7 \9 P2 U( c, X' F

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ t" `8 m+ {6 f- c3 W, N$ i
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 G, a: T+ E' U. \% G6 `: k
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898) M4 j- m1 }4 o  F$ u: B' P

　　做法：5.39.217.77:88983 n6 i0 B/ W; Q, n$ U5 y# a

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb) l, X$ N( y# B; K% N

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：, f- f& E# g+ s" Y

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb# \6 M" O$ F+ s, A- u; n5 ?  x: y7 c
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.77:8898, w( X# A, b. Z+ T6 x8 F

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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