[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77:88980 J, F# h7 N$ J/ o7 x/ K& y. L
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　　 搾菜肉末蒸豆腐  D8 J; i" ?. P/ L9 g: \

　　主料：日本豆腐

　　輔料：. ~% K/ t. O9 |) A/ H

　　香菜、肉末、搾菜、海米3 L$ O2 W+ E$ P6 {

　　調料：5.39.217.77:8898( Z( r  ~" T" ?2 q$ O- y
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^+ h* M8 Q  ?& ]9 S
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　　做法：5 G1 g& h+ {6 @

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:8898: }; R% `+ r' j# D% D1 o' X
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；3 U- o. z: U. E* p6 g/ h& @) k/ ]! \
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 U+ o9 n, P& h( E
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ Q) V/ _, F3 h+ G( j' Y- @2 ~  }
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m- A+ ?  v$ i2 N/ V& [

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 ~4 A& C+ T9 d
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( G# q1 J4 C1 t

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb) |4 e- Y9 ~) i: \: }5 W3 e- j

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb" ?: e: B6 d& \  A
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　　豆腐
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　　輔料：! v1 _- |4 v: h; {0 k2 o9 c7 o

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜8 U) ?# d5 C3 G7 n
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　　調料：. Y+ r4 }7 X0 J

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：5.39.217.77:8898: K  P$ M( E. c5 D6 v

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% t: z. _6 {) [
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋+ B* ~( m* h7 }

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：" H- u# `* H) s7 E" R( J$ N' z

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb/ t- t2 ^4 W& n: G
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77:8898/ j& Q+ w, @: O) M9 m4 s6 S

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77:8898% p1 k8 b$ k# N9 `3 w+ z7 Y
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.77:8898 w- }! P4 p% Y0 q3 `9 j

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：7 F0 `/ G+ {3 r, P5 @0 i$ ?
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油) m: ^2 M5 @2 Z1 f; _

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.77:8898* K( p0 b, X7 C, s5 l

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇$ Q- E5 T4 {: b; N/ A

　　調料：5.39.217.77:88987 g3 a7 A8 w* B4 w7 h
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb! ?: l9 f5 h. Y( t; Y$ X

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；0 d# r! g4 d" _9 V+ P+ @' z) B- ]7 |+ ~

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐- y M6 }3 e8 m! i
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77:88987 x1 o6 u+ ^( k3 r* W

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 l# y; V. ?% G. o& h# d

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb! E4 u1 E8 {7 H& L* w
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K' i3 w1 P. Q. l3 \, A4 a
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　　做法:$ m" _; B/ l' B

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb. G* ]4 m4 C. H7 f" D1 b
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W( i) k* h. n, b
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。: x9 u" B* X! Q/ p/ X3 T" A! N6 R6 R9 e
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：% C5 |" F; W3 G, z& ?. ~( r

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。! U& t% C4 r$ `( C- K

　　製作程序：公仔箱論壇 C% l* G! [ W9 u. j" ?. u5 T3 q' }

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。' i: a3 i* t) y6 F! |0 j

　　 豆腐腦
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　　原料：5.39.217.77:8898, A8 [/ o6 u4 H2 S

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：+ K' V. K  p$ W

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb( r3 Y  [4 w( q7 D6 W

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。  \- q, h, e3 L7 V( m
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。: g0 G) [* }5 G: G+ v

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇* \9 A, N/ ?3 O- a
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77:8898( M- x, |" J8 E! S

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。0 h" v4 x4 }. A8 N
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　　3 ~( Y- G4 E  D0 j" x1 B! R
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb1 g" V7 G! A/ P5 R' b; ^8 M$ v. e
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇- U1 H) O* A: e1 v7 b
4 d1 T+ j+ |7 |+ N
　　做法：( K" L, t; `2 \# |" ^
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:88988 Z/ q' V4 k% d; E$ u+ D8 ]/ X; B* Z3 b

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：" I" L, r1 S; K- R9 _5 e

　　牛奶、豆腐、糖少許) v# {7 V2 G: W& d5 x/ Z% q

　　做法：5.39.217.77:8898% Q, `* |$ z$ l* u: V* j  b: x! B
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% n7 [4 K' l

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：5.39.217.77:88984 L3 [' {9 E& I
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬) ?% Z/ Q. A* ?  w+ k4 K0 {# M
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, k4 B6 k; J2 i. W8 a

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：2 D$ \) O0 z6 o4 T& |4 ?. Y

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 e$ J+ m) X( G6 p

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐2 k3 {* W1 o' G

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, S0 e8 _6 K* [" {
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( E% x5 Q) I2 c4 q$ k
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 E1 F0 L, {: v

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb# \9 m! B6 f& [- F0 ~5 _( I0 q. f

　　 九、豆腐軟飯3 I- H9 f2 }4 `

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb6 A& c: _0 E" v3 x
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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