[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' y% t" {4 x# Z

　　主料：日本豆腐" @8 d4 {* ^3 X$ ]& j4 ~* l
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　　輔料：公仔箱論壇+ ?) x1 f; G. ?  U9 @8 Q8 O1 G
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇5 i4 a* t+ H: X
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb! Z: `0 k- E8 S# ?7 w/ |
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇8 n8 _; S$ n' \( f. b" \, t5 u

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇. V8 b# A- @1 A% p
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇7 p5 N( ]$ D& b, G' W/ L
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 x: `  ?' |3 P

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：7 Q9 H3 o" D5 m' P4 T/ M
公仔箱論壇6 L& `) ?) `2 J2 S0 R6 O: B/ w# v
　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. T2 l0 F1 o: \) M

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 ~+ t0 B: M/ `; `: ^& W# T
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：公仔箱論壇# {# A$ j, S* E3 j# ~8 K

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5 t+ h$ K- M: |

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb. r# ]4 p5 l7 t' S
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　　 口袋豆腐湯+ _7 h( s" E! f4 _$ H

　　主料：豆腐5.39.217.77:88985 V$ A# `6 {  k* }" J0 ~; Q0 c, x

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：% c  @7 y9 h' u$ i* E9 z
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb, H4 s# `3 ]$ ], _. k

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；( F; x8 c. t7 I3 y

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ K7 ?! U0 l9 w. N: [
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" K6 V  i/ f# f8 X: R  B
　　主料：公仔箱論壇0 B3 s5 R3 F4 y* `- A( R6 w

　　日本豆腐5.39.217.77:8898: e6 ~9 j6 O# n* a; [7 D" k6 A

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 @6 r1 N) J6 G

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。1 Z9 x! l  Q6 ^# `+ U

　　

　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ v! h) L9 f( F! U
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇; y+ b& o3 j  P0 V6 v

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：6 D6 g5 ]& i7 L8 m  e3 @+ ?+ E
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油$ E: Y+ f2 B6 _3 T* \

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:88987 y# K: |8 G* ]+ I, A. \5 {
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:8898: b8 `# R$ a9 Q- d1 ~

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ g. g& p/ M  u% X

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb. a# }' ]3 M6 F

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙. [- W7 U1 Y) m. A, n
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb: x) R, N: a0 ^4 L9 n/ c9 b/ K

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。% _& c7 A$ @( q, \, |  U7 v
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77:8898/ d3 H! v3 @: ^& Z8 P8 W% F( V
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。) E0 l7 o/ ?! L9 t8 r
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：5.39.217.77:8898) |; G6 N( ?# F
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 [, K/ ~, h; E/ j7 j
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 v6 n& |6 a2 `. C" Y

　　 做法：0 p1 i4 ]& C& A3 C0 D

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）& i2 S: t. t9 k' l  i5 X

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb! G) t0 f1 I$ e7 k6 m
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。* R, ~- D# @8 o7 X4 @
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　　 打鹵：
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　　原料：$ K" Z6 u7 T6 E# ^' G
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇. ^9 G8 t- J: u- T1 u
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb- v9 y9 ?. c/ S% T' |
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 ^) x! `6 _& T! F# e
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇$ @) u8 ]; t4 b$ e4 D" [& D/ z

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V) K' J1 ^5 y

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:8898, `1 ^6 [7 I9 s! R. @

　　 二、奶汁豆腐$ p4 D3 h; \- M  B% B3 O. C* X

　　材料：/ ]. w2 E. m1 t1 s
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }* ^( _/ S! z

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb: B* S; }8 }' x- V; ?6 u& M

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇! P* w3 j5 I, C, z. W# y

　　做法：5.39.217.77:8898, K$ \! T/ x+ d7 L- i

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）; _0 q- P% b& [' F1 Y* o. m

　　 四、水果豆腐5.39.217.77:8898) Q7 Q2 W/ ~: X2 i  _* ~: g5 Q3 @
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　　材料：  z  }  r/ C0 Q

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：; H4 M% A( ^) v) W

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb. x$ Z3 ]2 X. c; q

　　 五、翡翠豆腐3 a7 D4 w& }; w
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬: m+ j4 n! t) i4 l: i  t

　　做法：1 {5 c# }6 u5 [9 |' v& J) G

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：2 T0 A: q6 _0 o8 F) g) D2 |. J5 }( Q& f

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇; o& e) \* j8 i3 w# U* j
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" z! V$ G* b8 _& ^$ t* M& k7 ?- B

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, w. Y/ j* E8 O/ n% d9 w

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb% r8 w$ v1 |7 \- s5 ?, G
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇3 D( S9 r5 V- C& ]
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: r4 D" D7 z$ G0 M

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）7 z8 @6 \% }) n% z3 q' Y5 l' G9 x; r! r

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 z, P: p  p: v! s1 r

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥9 o' l4 ^5 ~9 t

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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