[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
* j7 i5 c! e7 r; \+ T  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77:8898& G/ m* T. G  V
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐$ ]. {2 d8 P7 W9 \
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb* f1 w# Z& d" m0 P/ Y3 J) ?  j

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77:8898( a" ^, t: H( n0 p$ A
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇8 n3 n: P7 @/ U

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油- v2 o9 H/ c, P; D# c) \
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 F3 ~3 S  I8 ]$ N* a+ i

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇* V7 j1 [' z* a1 r
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ U+ V. I. U0 j! l
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　　豆腐1 g" `; J' i+ f# @

　　輔料：; A5 r# ~6 G7 v* H5 H* @
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898/ ?# I: S7 y" _* d; w& e2 g8 ]. m

　　做法：5.39.217.77:8898; e% |' f  [5 m, q0 B9 t) x

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77:8898- r6 `; K- ]9 H

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ P, Y- F" j5 j$ I
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& x$ S  g& w" W( W
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　　輔料：' U  z$ e8 w2 ?' [6 r, i6 w6 ^0 j

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' o) m6 X. ^$ {  k3 `

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb. f4 I4 [# A" `- T9 R% c" q
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；8 {3 K- i9 D& J, S, H- V: @
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；- i% ~) O& D  F! K

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。# a# u4 Q5 L  W( N+ g3 e

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb" l$ v- S2 I% c' i# u: v7 X# Y

　　日本豆腐5.39.217.77:8898% f$ R0 C( ^1 J7 e: V. t
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇7 q9 ~) U2 k7 L
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77:8898( L% n$ p! g7 f+ K' ~3 n; Z
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, L4 ?: N: D1 x% f# Y% C: D

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* _7 _( `6 |: a% O3 K
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　　輔料：5.39.217.77:8898; D" \9 k9 `& F2 [+ a  ~' L
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# o0 s( ]  V
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　　調料：  q, {1 d5 p) A* c" |) a  w

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：( z) z! {7 j' L' H& |& X0 n# i
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇8 T& T, ]3 N! G
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, t( B2 S, M2 y

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb) T* `3 k5 Z1 P# i, [& S$ `
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　　調味料：5.39.217.77:88988 J7 M* J& j+ Z8 g

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。: }2 }; W6 O' Z6 `9 ?

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇8 E& \0 a" N0 C( Z* G5 y

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb0 r& Y% Z8 D9 M
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:5.39.217.77:8898; n$ |! V2 i* ^5 X- W4 c; I
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。9 W. P+ ~. E0 B& j5 J
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。% ~( P& C: w0 u* Q2 g! z6 W& N5 ]7 [

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: Z3 J- H* Z: J6 L
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　　 豆腐鯽魚5.39.217.77:8898) M/ j8 O& E3 @( S) r

　　

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　　原料：5.39.217.77:8898# G& z* V0 i& l
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb' J1 J/ y1 D0 C% f% \/ S: g

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。0 c1 C/ A# s) q3 L0 W \

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：5.39.217.77:8898# V6 V  b% Y6 S* H% w; v

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {$ y+ A9 k4 d9 }

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。" M) q" t' [8 {  k8 M! R- @
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 k% h) a+ e" S

　　原料：公仔箱論壇' l" p- o- b4 y( e6 E! @

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：5.39.217.77:8898+ y; G2 n1 x$ w+ z. f0 U
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb, I& w1 m' v; _& p% V( A5 s) _

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb. U6 i2 w7 J) z7 X! o

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77:88988 @, k, G. w/ B4 J5 x

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 G) m* W2 }' d& R" B
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.77:8898; G; V* F% G  }. A$ X
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 [2 {7 z; g# X1 V& h
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. C* i# w2 B9 b7 O

　　做法：* s6 v) ^1 d8 q1 F- ^* N
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! j! T/ E7 b6 I4 u( U! U

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& b  ^1 w$ h4 u
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇0 b* a4 c! ]3 |, p% n

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  O9 X9 B9 o4 k: O4 ]" m# q
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　　材料：& g! G2 R9 x6 t* J1 F

　　豆腐、酸奶、草莓醬: v* l6 Y0 E, i0 Y$ O" j, Z1 r; X1 U

　　做法：5.39.217.77:8898# d0 D' V& O6 c9 A( N, @

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; D. U+ y4 g1 {

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　　材料：# ~8 a0 a2 E' G  _
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb* ]  A; _. y$ Y  S5 n: F

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% V% ^) J* F5 e% {! P
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐  j/ e9 A5 H* Y- O; U5 f2 @. l

　　材料：4 b  X- [/ ]- D+ J

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& f# e4 C( }$ v7 P

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 k  F2 i+ e$ P9 Q1 O* E
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' z, u  V( x( Z! o: ]! x2 e
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥# m3 F6 n4 B4 h  O8 t( e! t
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　　做法：5.39.217.77:8898: L& _# v" Q7 o6 v2 g# [3 Z
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇8 Q* W! K" |* h0 m  l/ m4 E

　　
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　　 七、兩色豆腐' Z8 Z" Q, _2 M: g) G

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! d" ~2 J/ J& h0 l7 X, K

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 l  F1 ?/ r$ Q0 p: u& |
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77:88984 P6 |7 \3 K; g+ _

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% b/ q5 A1 V; l; ?" C( G

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5 s, L* f7 Q  S/ y2 R6 U
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; I+ B1 |5 I6 \$ {$ a+ P

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( z; A% ~2 T' L7 G% K
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　　做法：2 o& {: X# d& b8 i; N- C. x
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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