[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。& B, {4 o" E7 X* g" t

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 S4 s  I- @/ A5 c: `8 x& m$ Q
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇! d( W5 h* C  U5 }; i; [$ H  I3 e
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; ^3 c  v/ Y' l6 g' K$ _  e3 N
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；  [& L- S3 D) E3 a. T& ?
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可* T; b; X3 B$ C$ F
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　　 香菇燜豆腐- q# G1 C& h* ~- ?( q7 G. p9 g

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb1 j; E' j6 b2 S, H1 B

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；& Q* z' t# h7 G# Z, ^9 L6 P1 t- [

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ I: a/ b, `; e9 H+ ~) P

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：! c+ J2 \6 V5 h- e* k% a+ f

　　豆腐公仔箱論壇8 @# F$ E9 r; T/ P# Q; Z5 u
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 b  Z$ F3 B

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb) u$ j6 P& \/ `% w! y

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；+ B- E5 ^' m+ |! E- _

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 z# N7 O: \7 U
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇- Z- o- Y9 w) E

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898: s% u; y$ K1 h# F# K( O; r0 n
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇$ f7 W* S8 s# ^
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77:8898# }0 f, B9 O/ z: L" H7 B  ?5 f
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇9 _2 H2 m9 \+ p  h/ z
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! H' t: F2 _3 c0 M0 X+ g
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. A% M& ]: F+ q# y

　　

　　主料：

　　日本豆腐& B, k+ b' }1 u5 k( B

　　配料：+ N) K$ \- j- U2 s+ c9 z
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77:8898( A7 z! }" r1 P( h: H' d9 c

　　制做：3 d, z8 g1 M, W7 r
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb* A7 T6 H7 g7 ^4 B: M. s! `' D, Y

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。* v8 Q2 ^" N; v- }# A0 K3 F! ]
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 ~9 e: u! ~

　　

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　　主料：公仔箱論壇! g9 x+ S, n+ I& f& B3 b+ a
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　　北豆腐4 n+ r0 y9 Y3 i. f4 @; _9 I/ T

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb- h$ [: v) k6 q+ V0 M  u0 ?

　　調料：  k9 C/ j7 r: Q4 Z% X
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:88989 D. f4 U& c- i9 J
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　　做法：5.39.217.77:8898  i) X0 q" e3 |3 n3 i9 R) q0 }

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A( X! G  o' \
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:8898- s1 Q2 ?0 t0 B3 R
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77:88982 j7 J, R$ q9 b4 M$ x
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb  V/ w. n6 a9 Y4 C

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ w9 F' G4 c+ U* w, h* o8 ^3 ^

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙% O. b: p5 i3 t1 U
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb A C* t3 @% q' g
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- j7 K0 H9 R/ ~+ S2 s+ D* ]
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　　原料：8 I! f2 ^+ t5 ]9 Q
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g e) b1 D( r* g9 D4 z, k' D5 T, C
　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：5.39.217.77:88988 s# g* I1 ^2 C8 f
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ I' g' [% M6 L' F: m

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb* J. m, [8 @( y; s
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）" D5 ^: U- W7 b4 G8 W  r1 l

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。* w% f2 K! I* X$ m

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇- n6 c8 t- W" A

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：/ u, ], i+ L& c. G. X0 T
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb+ H# _) o% X* u* v9 \

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, S3 V# W& `5 O' W* @; W

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。/ W# @+ Q& q/ l( j3 t8 H# t
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇* @3 A5 G3 c" y7 ]  k3 G

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇+ }3 e- e3 J. x$ W1 k
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% T, H+ R! m9 T: u/ K* Z- t6 E
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，  v; g8 Q7 V/ Z' R

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:8898: g+ w0 \! m, x3 h  z  Q4 |. q
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 p4 b, j! b% M% e" p8 ?  w
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　　材料：5.39.217.77:88982 j3 f8 Z0 P# t9 ]$ q9 H6 r, E7 n
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X4 d( V8 Y9 T2 R) ^5 f$ K

　　豆腐、酸奶、草莓醬; {) C4 [, t2 ?# w8 `+ Q9 [6 M
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ k. d( Q- {7 j# m( x$ y

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇  ]: t. `4 S* ]

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! s' `# B# f# r3 {) [) N
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上, r' ~6 G% p/ L1 V3 X

　　 五、翡翠豆腐5.39.217.77:8898) m9 c8 j: q  U; d% {3 e1 R# i
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5 A1 F- E/ E  y9 l$ @3 B8 l
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" b, x, H6 n7 |

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥$ q# I5 f! n, s, I

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.77:88987 e+ k6 |: x+ S8 G

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77:8898  }/ k( N1 M+ H. z# t

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　　材料：- R+ h6 n, t2 E9 j8 j4 C
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 [" l0 ?. T+ c3 r3 @

　　做法：5.39.217.77:8898; N1 B$ p: S$ |; A2 e1 x: ~) A

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。' q1 q% s& I& w6 c
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇9 s# G! {  Y; H1 q- \

　　 九、豆腐軟飯+ c+ ]3 [7 c! c2 |

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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