據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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# W A. N/ d6 j% X, ^現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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9 F; t8 y' W" A- Y: q# |8 C公仔箱論壇廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
! R7 ~* f2 S' z+ W/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 l; `# c9 g& K J/ \
* b3 p3 M9 x: I0 Y h' j1 m, Y2 m山藥茄泥豆腐食譜- Z0 L/ [' r W b: O% X1 A3 x
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z1 Q; Z9 e) C; t) u- T/ f
0 V9 Q5 _! F4 p/ W9 I* F/ R公仔箱論壇2.山藥去皮後切成絲。: z( t8 u, ?& h0 e
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。& W3 G8 q. d3 g; E1 f' h: u8 E3 b
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# @$ V* B$ K3 h6 m V4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。) Z% p- a* [4 w( \
# c8 ~; b% X7 x! {5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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' p! r; L" ?* Z6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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功效
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. Y% h, l) s4 B4 x- _/ F公仔箱論壇趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
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" q, z+ i) { T" d8 b8 j3 T5 g山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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9 P8 Y( f8 n7 I5 k( gtvb now,tvbnow,bttvb茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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【營養師小提醒】：
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1 F# r6 q4 z3 r9 t/ ptvb now,tvbnow,bttvb趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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