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[食肆地點] 東南亞咖喱雞

很多人煮咖喱只着重咖喱膏、咖喱粉的種類或分量,其實同煮的香料亦有助帶出咖喱香味,像Healthy Family導師Ocean Sir(圖A)教做的咖喱雞(圖B),除了椰漿、紅咖喱膏、南薑等,還加了香茅和斑蘭葉烹調。他將椰漿、清水、香茅和斑蘭葉一同加熱約十分鐘,然後隔渣備用。當雞件和咖喱汁略煮後,便可加入帶香茅味的椰漿煮至入味。  $ `$ F% [$ [/ c3 i8 M+ U
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Ocean Sir說:「東南亞的咖喱大多加入斑蘭葉調味,我亦喜歡加入杏脯乾或蘋果,同樣令咖喱香甜惹味。」他另一推介調味料是帶淡淡花蜜味的有機棕櫚糖,因為取自棕櫚花蜜,再用炭火烘乾而成,味道天然,用來煮咖喱可增加香甜味。公仔箱論壇9 ~3 e( v- t. B; _2 p; o% I9 ]

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