[中式食譜] 瑤 柱 扒 瓜 排

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用 金 菇 扮 瑤 柱 ， 最 緊 要 將 金 菇 用 細 火 烤 乾 水 份 ， 當 變 成 金 黃 色 的 時 候 ， 像 真 度 非 常 高 。tvb now,tvbnow,bttvb) H* H: P/ o1 M4 X- f% \. I  U

9 n( I+ U* r0 B材 料* S/ o! \& \. l- w% G8 U& w/ h
金 菇 1 包 、 罐 頭 蘑 菇 數 粒 、 節 瓜 1 個 、 鹽 適 量5.39.217.77:8898- h0 I4 y( \* O3 s6 k

' p" \" K9 w* }  p. q+ }tvb now,tvbnow,bttvb調 味 ： 水 1 杯 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 1/2 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 素 食 蠔 油 1 茶 匙 、 生 粉 水 3 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許
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4 y3 b' m/ ~* htvb now,tvbnow,bttvb做 法
! c2 G6 D6 d1 _' ~' z1. 節 瓜 洗 淨 去 皮 切 成 骨 排 形 置 碟 中 ， 灑 上 適 量 鹽 蒸 約 15 分 鐘 備 用 。: E8 i0 [$ C5 e
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2. 蘑 菇 切 絲 後  水 過 冷 河 備 用 。) @" g0 Q7 V+ D$ X2 q7 X  F6 W- y

$ c; j7 N4 r% I& e8 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 金 菇 洗 淨 切 斷 。 開 細 火 後 下 金 菇 並 烤 至 金 黃 色 ， 期 間 不 斷 攪 動 金 菇 以 防 金 菇 燒 焦 。
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4. 開 中 火 ， 加 入 水 、 生 抽 、 老 抽 、 糖 及 素 食 蠔 油 ， 待 煮 滾 後 加 入 金 菇 、 蘑 菇 及 生 粉 水 打 至 杰 身 ， 熄 火 後 灑 上 胡 椒 粉 及 麻 油 增 添 香 味 並 淋 上 已 蒸 熟 節 瓜 排 上 即 成 。
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' g5 P) W' C+ ~& h$ [2 y. a公仔箱論壇貼 士公仔箱論壇4 f1 y$ C0 Z6 H* {6 {3 D2 V
調 味 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 會 滲 漏 沉 到 瓜 排 底 下 。