[中式食譜] 雪花豆腐

zactlion1899

5.39.217.77:8898& b2 j+ V/ N9 \8 T% a
公仔箱論壇/ c# g. J, L0 Y4 L. O9 K; R- b" s
主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁9 u/ m$ N; e; N3 Y( e  S) s

2 _$ g/ {, V4 K    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油tvb now,tvbnow,bttvb; V* `' z( L% u% k1 i
公仔箱論壇7 \. W& Z2 N* K' y, I' |
    制作：
( ?4 w% q* _8 z+ l; dtvb now,tvbnow,bttvb
  ~: @1 {+ e4 u1 ~. f) c) B! q    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；7 _) c9 L) F3 [1 ]9 W% B6 Q$ T, x0 O9 t

, B0 O9 p( {. e0 N1 Q0 K公仔箱論壇    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
9 ^& T2 X& r% k# u. Y# v/ h% {7 O- V3 o1 w/ K3 F
    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。