[中式食譜] 雪花豆腐

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: @$ e. |# Y+ i, d! @4 I5.39.217.77:8898主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
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6 U, I# j3 K" _$ k3 o* Ptvb now,tvbnow,bttvb    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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# o* C  w+ ^( U9 M, Q公仔箱論壇    制作：
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+ \' [6 S9 h5 y# L    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；+ A/ E6 J  @0 i* Y. |5 P* h1 m

5 W% D( y# c3 I5 H! g) T/ X    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。