[中式食譜] 雪花豆腐

zactlion1899

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
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) ~& B) M* P# O/ P) X0 N5.39.217.77:8898    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油: v  s8 M: I7 ~* q; X( Y- o

) [5 D( Z6 [# J& h; q" L; htvb now,tvbnow,bttvb    制作：
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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1 V' w4 ?& R9 a( ?    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；1 |% i4 n/ U7 {, N
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。