青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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* Y) q8 Y) t1 S4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。, [7 O& \) M" e$ K4 H
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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+ n8 d% Z# K$ F1 X% N4 }. I1 l公仔箱論壇為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。" i/ V" @. Z& G: S; {
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【食譜示範：薑黃麵】5.39.217.77:88982 j# ?' w' {+ d, p- R
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' Q. I1 M8 l& x; }# g- H% {材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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7 I/ {1 A2 ^- w" M4 D1 o( h" \tvb now,tvbnow,bttvb作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
/ M3 s( z, a4 X$ ?8 y. B8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }( ^& L/ l$ P5 H) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 }9 E* _' M: w6 c& P4 f
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【食譜示範：含殼草煎蛋】
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5 a, K/ r( r; F: \) Q2 Q9 K7 s材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。公仔箱論壇* Y2 }% I; A% c& h2 o3 ]
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。tvb now,tvbnow,bttvb2 a* U+ ^+ |; j
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【食譜示範：川燙馬齒莧】5.39.217.77:88982 U( z9 G" s8 l5 R3 ?
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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$ c0 |; [: H( Q# \( \tvb now,tvbnow,bttvb作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】公仔箱論壇# C0 f8 T/ h; k3 _
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。. D4 t, r" w$ q( O
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作法：
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8 D4 n3 T# F3 ~. x1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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: h* e' A! q6 X: t2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。2 ~ Y: r& i; U i6 H
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5 s. Q& Q! _2 W8 c3 { ^3 w3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。公仔箱論壇. D A' g+ i% g) W* N* Q# O
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【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* t6 p* i. v) F0 e2 F
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。5.39.217.77:8898* T4 E7 Y$ U$ t3 B: C
9 I& _# H$ D6 y% f6 [說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。. F+ O& `3 {: `) H H! a* F
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台灣本產的青草藥種類約300多種
- _% O8 C8 G; b5.39.217.77:8898，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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