青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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4 v, L0 |4 u; ~! r5.39.217.77:8898台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。1 g# ?7 K3 [$ R: L1 I
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。% U, R( q4 ^3 _% M. }
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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l3 E) g: Y! t+ P& otvb now,tvbnow,bttvb為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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) J2 z0 ~; _- D `) I: f& Mtvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：薑黃麵】
: S$ {# m. d" A/ J$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; |% d% M. L2 K6 p! D4 I
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y' i1 j0 e2 |+ i+ \' v$ z) F
( H5 [% Y/ K$ X& F3 e4 O+ x4 Y5.39.217.77:8898說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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9 m( I: b! z7 h- x7 k; s6 W5.39.217.77:8898【食譜示範：含殼草煎蛋】tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ j' H( Y# Z7 p2 j
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。! A$ x# {! `6 v2 A9 I4 ~( G
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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3 u) w/ f: k# S9 c$ stvb now,tvbnow,bttvb說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。* j1 p1 l1 c, z( d$ j
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【食譜示範：川燙馬齒莧】tvb now,tvbnow,bttvb r: e% b+ p# |3 [$ v
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) v0 n. t& o1 q7 D* x$ Y材料：馬齒莧、油鹽適量。
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5 M0 ^9 H7 I! l$ G: x. |+ @2 n作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 k& m3 E8 R; }
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。公仔箱論壇, s6 Z% W+ A2 J) E3 V3 H
. w& W* F' d) j5.39.217.77:8898【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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' c5 F+ d0 ~$ V. u+ f8 j材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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5 K+ d4 F# c, z. W) [! l* m2 l作法：8 c( q& `7 I0 [
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。) t& A' V0 }6 l6 @& f" f, B
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7 I- y/ b) ^& G" S7 |$ h3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。公仔箱論壇3 t$ _* A6 L6 Y- W$ v: ~
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。公仔箱論壇+ N6 b# h- a6 G3 x2 ^- E
! N& W/ x: R/ x( Z- o7 btvb now,tvbnow,bttvb作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。公仔箱論壇4 V+ q' J& p. s' R( H
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台灣本產的青草藥種類約300多種
+ k* c( Z% w* y+ L1 C% p# v0 U，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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