青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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3 w C( C& I5 b: Q! t9 T9 L青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。0 T* J2 a# ] Y% N
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚- S, _7 {% u1 n- O0 N
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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Y" M" p H; R7 ^【食譜示範：薑黃麵】9 Z* M& V- e6 z7 x; e2 ?% G X4 M _
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# F P" r$ f% w3 o9 n4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ ?7 p( z( s; B
O6 l8 e- w4 S" {# ]公仔箱論壇說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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+ R! V6 r( z* L) R" W公仔箱論壇【食譜示範：含殼草煎蛋】公仔箱論壇7 r% B0 Q! A) i, X5 R
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。公仔箱論壇8 d2 F, x/ g& t
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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6 A. u! V* r0 U7 |' g% n4 j+ t& }4 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：馬齒莧、油鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% Y% p% g- q' ~
. U( w% o G) c( r: w3 o作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ H( e" z6 e, F) Q0 R
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8 o4 W5 U% ^; g; @2 `; n材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 L: L* F. T6 H: n
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作法：公仔箱論壇8 l( T8 w/ A# u. s m) t
5 U- `3 W" d& P& B! z公仔箱論壇1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。, q, e V0 E I
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@0 h; x: u$ T- a3 D$ q0 {1 E# O4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。7 o* r7 H: A0 p5 i' V7 \
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。公仔箱論壇% e+ g* J9 g( \ i# f, J9 \
' S( _+ I; ?4 Y* T' j/ D! W* l+ \【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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7 K7 Q7 ^5 P9 |* ~* w9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。公仔箱論壇; b7 U) M6 J% v& F- g
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台灣本產的青草藥種類約300多種公仔箱論壇. j" k E4 {) t
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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