青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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6 y: M, ?; c( f6 \" U" \3 ^青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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% x* {" o2 ] A2 S6 m5.39.217.77:8898台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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% L- f3 H5 w! H& D( |9 G" U不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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* B5 d l. @* [+ }, T, J- } B即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚tvb now,tvbnow,bttvb) x% x: z+ a- \
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。5.39.217.77:88989 y3 H b; u3 M% ?+ s r
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【食譜示範：薑黃麵】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( n% S% R$ V a$ v) Y
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。, ^0 B9 ` a7 K# s5 i" [# [: x
, |! t0 o: e! [9 J' k& k$ _$ D5.39.217.77:8898作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】
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$ ^9 C/ t0 w u8 t) Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 }3 ^# w, e( ]
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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- B+ Q, ^1 R/ V: m/ P% ~2 |2 [5.39.217.77:8898【食譜示範：川燙馬齒莧】3 B$ _# M9 |6 k2 r- y* n( t
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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e: S5 _9 Z/ ?. u- x7 u" D) {# vtvb now,tvbnow,bttvb說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。公仔箱論壇: A2 }9 \6 C& N. T/ m( ?* W
1 t& z. m- S! w, I% _, I【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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: S9 k% N$ C1 a$ ?8 v材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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作法：
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。5.39.217.77:8898' r* k0 a' Z8 r/ y) I8 ^
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( g+ B- P* z% f7 D2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb7 S6 S7 z) i' `
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 ~7 c& O, R4 D
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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; e$ K, d8 D) V( Vtvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：萬點金茶】公仔箱論壇8 V, _9 q' Y# e: G& F( q
7 ^) y3 T9 w* t* e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( R, B4 D, x( F1 p- H
材料：萬點金。
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9 i- Y* d4 v9 @+ Q0 S; Y0 Q1 }公仔箱論壇作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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& v& H% {1 z- J( x2 X6 b* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& h8 r- ~4 g, z6 _; B) A! {
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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