青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。1 Q3 u; ~" S# W9 [9 o
- i! o u- m0 j. G即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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& H5 u, s8 ?$ E6 h2 z2 a為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。公仔箱論壇2 x$ ~) l+ h8 ^* A' s/ h
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【食譜示範：薑黃麵】5.39.217.77:8898% g6 ]! C! W5 Y. |# i
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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4 \/ v2 t6 t9 [- _: s4 B7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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1 r+ b% b/ W0 ^* ^' y ]8 C+ z& N$ A說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】tvb now,tvbnow,bttvb( J6 j8 } ?. N5 T! m7 Y- L; b6 z, c
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8 q0 Z/ U( s$ u5 u5.39.217.77:8898材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。: K" X8 h0 \6 ?4 Y4 x
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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, N& c7 B" r5 ~7 }' | U/ Z5.39.217.77:8898材料：馬齒莧、油鹽適量。
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' _9 m* N% s& P8 n( M' C9 r' g3 h7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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0 T2 v2 @0 R4 E( T說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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: e( [& ]& U; M6 I/ Q% R' W【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb5 e' v9 O3 s( L9 U; x( j2 S; s
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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( T9 i% E5 L, k' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。公仔箱論壇0 i/ P& @+ ^' \/ u6 Z1 M
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。: d8 b/ a2 P# q! X8 _% z
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5 j/ V+ X" B% ^' n4 M% V' B. {5.39.217.77:88983. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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: g, v" j7 W# L5 @6 _說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。公仔箱論壇/ G5 k* Y5 h$ U- h. ]( z x
" N, o( C1 _0 o5 ?/ A【食譜示範：萬點金茶】" ~# D* P% y# H) }
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材料：萬點金。
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。5 v4 {! s3 @5 c0 H
, D) X# _- o$ h8 G/ r: P. E0 G4 z0 a公仔箱論壇說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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- p. ^3 e6 G+ G/ Z7 V9 c; s$ K& C+ u台灣本產的青草藥種類約300多種6 v/ y7 B( i* B. v
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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