VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇* q7 j$ u3 k* v+ J* \8 T
　　做法5.39.217.77:8898$ |$ x" o; `( s- }- m7 r) }# ^# z
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 X0 m' Q K+ c
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 K0 }% q) [ ?" o) t
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。5.39.217.77:8898+ L4 F/ r- f# D1 n6 L
　　

! O$ p* `& F! ]

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇7 `! B" C; I& j4 l! p( c
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb Q9 Z! V: u1 J6 O3 z3 U5 g
　　

* b& ~% m9 P9 O9 m* p7 N

　　第三種：油爆大蝦
　　材料! A) q% c4 I' D* k/ [
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法9 E7 \* d q- Z0 T3 x& Z
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5 f! o. G) f0 S' D7 z( Y# A6 L1 }
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、6 b; ?2 W/ y1 j6 m
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb! ?% Y& Z; Y; X) y6 j. z
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）8 s, Z( J2 S3 l$ g( K
　　風味特點+ g5 l8 k9 `4 S$ I9 M8 I d
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, K6 _& v: j3 X7 Z" @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* O; }8 r# [! _3 K4 S9 [

% ^6 E0 n* T1 `* Z( f
) H, c7 G9 Z" j4 _& g9 V( S" q' V1 e
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料5.39.217.77:8898+ V$ e4 F7 |* U) m. `7 }
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.77:8898. ~2 O5 J- E' O1 }; I: f
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.77:88985 }; k+ a; t5 O/ k" T
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成* J& }7 Y* B: M) }! s# p7 R
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ T& V. [' v1 F. E" P

　　第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 {$ \# y- q- E* K
　　主料5.39.217.77:8898& |% [6 a# T# z; E
　　河蝦
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb; P) a6 X# N( Y* f
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜, s7 D! S' f% W, C' I3 U! K% }
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法5.39.217.77:8898. e1 n8 d- u$ {' A# I; P8 J; R1 v' {1 j
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇) x; U& \9 f# ?% P8 H
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ S$ r1 r. T- Y7 D5 E. `6 C
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。 @7 a2 h8 ~. x; T) D) u7 l" c# q
　　

tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 S2 d- j. K: @
! W4 U  V1 S7 b! b* ]
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.77:8898" H" W. \( i8 Q8 M
　　材料5 R2 j. `, O1 f* A: n% i( o
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ x/ j/ E/ T  [3 e, X
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇  s3 Y) z6 a: \# {3 I
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& H* g+ |  ?. q8 j6 U, V' u
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: K4 r/ F7 C8 C% M# o

tvb now,tvbnow,bttvb# m9 p* H- N& H' g+ c5 t8 e
2 H1 Y. Y* l4 h( i# ]6 R7 Q" _" u
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?1 i- I# h! w1 J; S4 x5 \& Q: S
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法5.39.217.77:8898$ O& ^; ?' \/ F! o% v8 l
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。2 X6 Z$ T; d+ K& Z/ S
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' ~ w3 k, A
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p A2 D6 j) ?$ L5 t' N, A. a& }* p) C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 k7 g( j+ Z

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料8 T. Q9 u K& l& Z; n
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.77:8898* J! ?, S6 y( @. q' i# G
　　做法; a. S1 h* w% T- G- Y9 i$ |
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料5.39.217.77:88989 o) g0 o7 s, E+ q6 z2 v' d
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法5.39.217.77:8898  {3 H- n/ C; p/ `) z* S
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% i1 Z5 K! i8 b  C: p: M9 k) a
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇9 i7 z0 Y. F& t; Z8 V% f, t
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁% r& p: x  L7 L; R) Q# V- Z' D
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　5.39.217.77:8898, u$ a! ?4 P% z# }: y1 F& W

5.39.217.77:8898; v( t, F' r4 ]
公仔箱論壇& |; ]! _0 q. O8 O9 |6 U5 U
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- _4 }& l2 \4 d8 l
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇5 W6 a. n! P' J- U( l
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb( x. v/ ^7 j3 x2 Q
　　5.39.217.77:88985 q6 _1 Z V5 I3 M4 I+ ~4 a

# B T2 b0 L- D; r. t h
　　第十一種：陳皮河蝦5.39.217.77:8898) a) ]2 V3 [5 @3 r7 E: u
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。" q+ U3 _, N2 I; t' G
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序5.39.217.77:88981 X9 ], g0 g8 N& @7 K/ f% T
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb! v* J$ O6 x1 q" r5 |
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。tvb now,tvbnow,bttvb$ {& Q2 s% v) b$ P1 Z
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.77:8898: l+ C# Z) n- S7 G, o' P
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N d5 f) [( a$ B
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

% b Z6 ~6 y+ E$ a, ]- U* u9 H
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法4 b3 U: [$ }. a" l l! t
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 x! l8 T9 ^& E" T
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。+ I: w$ b2 G/ y
　　5.39.217.77:88984 F( |) M% y% i. x7 H% l( {

tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ T! p  f' I  V

　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.77:8898& n" O2 Y$ ~# ~3 u+ p; }
　　主料. C* K3 G; ?& Z, V" A
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。& B, }3 c/ v  h& n8 E! `' d
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法! @0 [& z4 c7 g5 g' R
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇" [3 W, n" N- X4 Q2 H: L  s
　　備注5.39.217.77:8898* T+ ~; J% g- A
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& { }5 d/ _' I) K
　　【所屬菜系】魯菜6 i& E- U+ |7 p1 r! \& `
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( h0 ` z e0 T* O& b6 u
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程, s7 f: x! J( R5 q* ]. K
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb% d4 u# u9 r# G7 `, }6 J
　　3 U# C, h& x4 c$ y# U# [& g

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇9 l6 j3 t3 Z6 ~( q7 {
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb3 T) z5 p, c% D3 h0 ^- W+ Y
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇) D8 e9 w2 W- m5 S4 p6 Q2 f
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- L% a# u0 a$ K
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。; M: R- o2 _4 l) g+ J% \
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.77:8898; b% R/ `7 g m& D) d7 `/ X& k# _
　　

tvb now,tvbnow,bttvb$ V7 z& \6 z& V1 U+ t

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料5 K( W1 D x' R X3 k, t2 o
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；) _" D$ V) N* ?0 G
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:88981 D9 g. H6 a% t j
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 G% h0 ~! \, }7 ?( V& X( d: p
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；' T( V$ ~2 ?5 V- @$ l& p; I
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 s6 ?" o6 w: B
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。, k$ O* K8 f% {2 J3 a
　　公仔箱論壇) \% I" t5 Z+ s9 O

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb' G: W' i' t$ }  i  b; z
　　對蝦4-6頭2 Z7 Y3 B& N( Z% _1 X3 I# `' ?
　　輔料5.39.217.77:88984 f) J! X0 K4 ^& V- K( P: W
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% a( F: f1 S' r! J) x# p
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理# l$ ^# I( V( s  ^
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。8 r& T' D% Y! \6 g  J
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 \7 ?$ q5 f
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料% e# q: U  L# t8 a3 p$ ?. M
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb, B7 P, z4 ]( B/ q1 a% Q& H- Q* \
　　調味料5.39.217.77:88985 _  J3 H% E, y# H0 q5 o
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb4 p% |! G6 ?) b+ X% E! V, x0 |
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法# P5 a9 @4 b" X" U4 N2 j0 x
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! Z! Z* t2 x9 |3 n
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇: A5 P  I! Z3 w& ^8 }
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb7 A" \% h$ V" _4 u; f# ^6 G
　　.tvb now,tvbnow,bttvb, R  U" @2 c+ k! P8 L
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, |, U2 ^7 \& `& S3 }8 Y" b- j8 @

7 [8 Z5 m4 u0 O% M9 `

　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇$ q. v/ v; z- `$ C
　　準備時間：15分鐘5.39.217.77:88980 V- z+ O) I6 x1 d, P8 C3 K/ Y% n
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb/ z* E0 ^/ H& B$ p
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 D7 B) J* X8 H. h
　　用料公仔箱論壇* ^0 n5 T \) h8 S8 x
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；5.39.217.77:8898( k. B- t& R: n/ a
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

; s# M. B  [% N8 d% ]( a' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 T& H# P. \# x( Q4 q
　　第二十種：魚香大蝦9 \: J  v2 n$ X2 T" t% m
　　用料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z: t6 M7 _! k0 y- g. q1 s0 Y3 t
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇* |( c8 Y& w& W; G" c5 n
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。. |9 O9 E; m# v2 {3 ?! B
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇" Z" ?2 L4 I+ m1 d  o$ |1 `7 \
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~- `' a. u% s2 w* t! O7 c
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

公仔箱論壇! l8 E- a* v, }& v6 ]; |
! `" [  K" K3 ^7 T' X/ q7 M
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料# L! Y1 Y& n! ?, a7 n2 N$ Q
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 r  n; L7 ?$ \6 E7 |9 \1 |
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, D' h5 A7 [
匙，生粉半湯匙。5.39.217.77:88988 f  m5 s: Z* w! v
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）' \5 C/ `* G1 {, A& r
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇; D3 x' [+ x' g3 d0 d+ n1 ^2 h
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。! s( M5 A; ^, M+ |- z7 Z
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.77:88989 F. Y0 B' A' Y1 S0 i! `2 {
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇8 H. _  j/ H1 h' M3 y" C) j
　　材料公仔箱論壇8 ~: @; k; Z  i( T! V2 X/ K2 R; L
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根$ y' \  \7 S* E+ I# A
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g; W; G  @+ n3 R3 ^0 b" ?1 G6 q
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 R) U' k! G- a3 I
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。; C# I4 ]# w  o, G' w
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇! |! @* d0 d* r0 Y" G5 C) T2 U
　　4、鍋中留4 `  G! t. p3 H5 L1 _. [
　　公仔箱論壇# v/ ^( X# q* Y4 Q' x. ?8 D. P

5.39.217.77:8898- }. [# s x6 ?* \3 A
5.39.217.77:8898! ]! H+ \/ a+ q
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。" ]' X, Y2 z5 V/ m0 F* y
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；) `9 g2 s% ?! N q7 \
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 k3 R' q5 n. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# e: A$ K1 B( M
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料" _( r2 U+ V, {) W
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb9 T- m A; ?0 A& N
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 e. `) n& f" |
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb: H+ v3 [3 W7 T
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77:88985 s7 o- B2 J9 o. `$ ]* H
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。6 r+ L5 b4 c' J( I* {: n
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　公仔箱論壇* E3 ?1 _+ v$ g3 x2 i/ u' y! O8 t

) @# T2 @" d3 s9 x6 E) h2 {. r* I
　　第二十五種：蝦仁雙花 P# t) e& ?6 ?
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇; O1 i% z2 t% s. t% A( o% H
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程5.39.217.77:88982 i: h" g2 W3 t) i9 m( |
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　" k& P7 D8 w# I \6 b

4 F: s8 |: {0 ?& @( d  T' ]

　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb! a  ]" E  e/ W# ?% z  Q
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.77:88989 e- ]2 z7 U) v2 G- l; W/ d
　　公仔箱論壇+ j% J* K) _& }6 L: J  P4 ?( P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' o& A1 P4 ]0 n2 P% K* @5 o/ U
: m6 Y4 m$ g+ e7 W& V
　　第二十七：鮮炸蝦餅8 I8 \8 r5 N1 d* A
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k- W2 V* B# ~; x7 g% P
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- y& ^% e m( a
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 l/ L! B9 ], @$ C
0 h' |  V0 F. g
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb& C5 `, L4 M0 ]6 R$ ^
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77:8898; M% s! K4 q, h' A( {5 j: ?
　　配料5.39.217.77:8898  M6 B/ Z( z/ T& t
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 s3 q! {% P# D  }1 J
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 W. ]1 P9 A4 Q) K5 G1 c
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb& D: p9 q4 I8 b7 n$ q' z) n! ?5 o
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O1 {* F; k8 L. u8 \
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.77:8898) [+ I: w5 M# `9 c4 @3 d4 B8 \) D
　　; j: ]& b5 m0 M, u: W

1 p | F0 C6 Z4 f) f3 j
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料1 c9 s! V3 \/ K, N) h& A
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& C. _+ W) r5 S
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5.39.217.77:8898 j, c4 P, {% g6 {4 Z4 ^
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。6 z" i8 c) Z; Z# r
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ E! ^; I) E- @, U3 e
　　

8 c2 |. l5 k( k0 v0 T" x0 v5 D
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.77:88989 C2 r4 B9 o; \' Q
　　特點5.39.217.77:88985 g, t) g0 y0 x' N3 O. M4 b  \
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。, ]6 x: K/ ^* l  N  j
　　材料5.39.217.77:8898- y; B! ]2 M7 O# o6 B
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。4 l+ w, B* N; c
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb& x) i( |/ c  G* y5 e
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇: v5 R+ e) x; ?# w- F! z
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! k/ d% i# o5 ~

5.39.217.77:8898# B9 a' T& O4 X- V2 M

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" @% n$ h/ ~# D# P( B
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' ]+ l9 K; M  }* l
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。  a0 l/ \+ z" }0 @: i3 @" |
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb8 _" E7 c" M- j9 v! r5 C, l
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 M  ~3 b' {1 \3 Y9 A6 Z3 {$ @
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇) O: U' Z* p( O  J8 j* w5 @
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @  l& G8 Y" [9 q/ C8 S
　　此為最流行的做法了。/ ], m8 H: w; g$ o# ~' r) X# [
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表