VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 P% ]7 [8 T3 ]
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇/ O4 G7 d( |" T9 e+ I6 a# @
　　做法. ]3 }6 ^% g% D
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- Q d+ x2 ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 |4 k: \& T3 F8 q% H

公仔箱論壇4 r# ^0 l+ d* P  c

　　第二種：茄汁明蝦5.39.217.77:88989 |. U5 W3 G( \2 t
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。# @& k; x  C( A# g* |7 d" ~6 K
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# t; x* m7 _0 T7 s# `0 v
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.77:8898# R* o7 D+ h) |  [
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 l( [/ _( a- S  s3 r, l+ m( u

　　第三種：油爆大蝦5 [/ |$ z3 i s c& _. E7 u
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　8 c% B) ?: G; C7 Q, i3 v, i% v
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; v) k0 o" Q/ F* [+ v+ S
　　5.39.217.77:88982 H6 K9 N. @3 e* T
　　3、公仔箱論壇0 w4 m3 I" h e2 ^0 I; E$ N( K
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb# U- _, |. D2 G7 k$ r5 H
　　注意, S8 k! S% L7 o/ ?) h
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點) w6 ^. O1 q& E1 u% [' B
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。) L) _* k( i0 i: D9 U6 j
　　公仔箱論壇/ E1 V1 g/ J9 d) q" [1 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 W( J6 S5 e: l2 h
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇% o" _5 F; G. c; [" H1 D: U
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 t4 D9 j# Y0 i9 ?, j
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S. G3 k+ s( s
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用4 Y' F [8 u" K, P
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　( m* ~/ [" ^ p' d3 X

6 ^4 W+ c# q- A v4 c3 a# e0 h
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料0 E6 P- d. [3 g7 k5 s, D: c
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 ~3 f1 s j* l0 u) v4 O
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.77:8898& N+ X0 ?% ~% o- k$ d
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

公仔箱論壇) o1 R! r5 u1 M
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 H+ B$ U* q4 y* Q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" h" Z1 V& x$ ^$ n4 n1 p% j
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇9 ^. g3 e' J# z4 f0 S! A: ?
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, o! H: M+ ]: E* ^+ T/ ^9 K$ t
公仔箱論壇" v& L1 h; F* i' p: }
　　第七種：毛豆鳳尾蝦3 z8 X* B5 n+ q, ~
　　原料公仔箱論壇* s u H4 k) u3 v/ ~; w/ g
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 k8 }6 B; x) `. }: R" @
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油: z) F3 H+ }6 `4 h+ d
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 L8 G: Y" \ {
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。; h1 V: S' R/ C8 m0 |3 E, J: u# H8 P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& ^5 f! g# L: K; S0 \( k, o

; x& E5 I5 S, O. ~# `
% ]. Y8 r$ a/ @; m) N
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料公仔箱論壇# G1 a' e) s  x
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇( [! j  s' T! k1 i
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% b! p: E1 E, ~' y: A/ v2 `
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。( D- }! b. R  b9 G. p% k8 b
　　tvb now,tvbnow,bttvb* z  H9 p, F4 \  c

公仔箱論壇/ c* `% H5 b  u; s7 @
0 X! I2 f* X" \- N9 v0 I; l
　　第九種：鮮百合玉子蝦球& w  D, x+ S. p
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法+ M/ f+ R! b4 s) c; Y
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- r2 M5 p" A3 J+ S
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5.39.217.77:8898% t; \' f) ?" L0 I4 @
　　其它材料一同放入拌勻，7 o4 E, {3 r- l; V
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁+ j9 D8 J: I, W+ _) [" g
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5 b% p7 O- D; I* i8 h9 v+ _
　　公仔箱論壇$ i8 F4 r/ N" O% J) o

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇0 @6 N5 k. U+ C5 s
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 M. D: H; i5 e; O! e
　　2.蔥姜爆鍋。% D9 `7 T8 w6 {: F0 k+ a' Q: [
　　3.加入冬瓜片煸炒。7 s+ K! a: i& i4 i, r
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.77:8898* b1 `* {& z' Y7 }" I1 ^2 \
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　公仔箱論壇: ? c! X6 Q; z" w9 O6 J. r! z

' R! P0 p# E) K+ Y9 T4 g# V! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i( _2 z  p! c$ z, @) b" B
　　第十一種：陳皮河蝦! B" E3 U6 `/ g; l. L5 e
　　原料5.39.217.77:88984 z/ H: E0 u- `7 I( u" E" S6 }  ~
　　河蝦250克，九制陳皮15克。5.39.217.77:8898: }0 g' N2 N" p6 X
　　調料  ~5 n2 f, G9 E
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.77:88980 d' J2 \' F; R9 W; }" j  O) |
　　操作程序5.39.217.77:8898! C. k% r& Q$ m% w6 A6 Z, ^
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。" g& V. y8 E9 f* j: A
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇5 T" t4 K: t( B. O" R+ [
　　要領提示0 |  ?# {& l1 R! v8 B. p* i
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% \0 i  c- @! b; x+ f

公仔箱論壇/ V3 r' P* o. k1 S, B
5.39.217.77:88988 S6 Y4 M5 T% V: R( [$ g
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只2 j: W% ?9 c' D* N% f# v. t
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" y. |# X0 A: Y9 L/ _
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: @4 f, z5 s# |9 v7 ?
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! o4 E: w* U' [

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料* l+ g) R; h+ H4 j e% [5 [" c
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇% W2 S( _1 A6 X6 W K
　　配料公仔箱論壇1 K2 O8 f% v# R/ v2 `
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇- }, l; X$ v6 \) b: E6 B- O8 Z1 s
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。3 x6 C' y' L# r5 R9 _. s% q
　　( S3 {# \' M, L; |4 C% {$ x9 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" N3 X1 h; l
　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb* v! o3 C& K1 V) o6 k9 H
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! `0 U! X1 G: q; K) |
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　& [$ U( S4 @7 ^# k+ A* E
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程/ m, v) p: ^( \+ _
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　) J+ d5 p! [& t1 k/ k x* X9 e! F+ g

/ M: ?7 x$ J  l, h
0 m: i+ G) l) F4 K% D& y
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　tvb now,tvbnow,bttvb2 D6 j4 m( B. _" o: c  q1 Q
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇! j4 g3 N7 O' g$ Y* _5 M
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.77:8898% A! a0 e- r& B$ c9 i. b  `; Y0 S
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料公仔箱論壇" l2 Y% u5 k& r$ R/ x
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。6 H R2 _4 C6 q/ f$ M! U0 S( P
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb/ t* l7 \& f# `8 p/ Z3 y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" u8 s i$ W7 \2 n1 U t4 B
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: j+ Q& J4 @5 \
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。. {! I+ s' w/ H% p
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇* L8 q( H6 l& `% \# Q0 }9 t1 s
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

5 Q5 K; Z0 K0 U& I2 G) [ j
　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇5 E1 n' @6 l' S. x" `$ _/ b% j
　　主料: ]- G5 H6 c5 M' r3 ~% S6 \1 ?
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) M" \8 Z5 S6 {# C
　　輔料; v) n7 q3 k; T
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。5.39.217.77:8898) ]5 [2 \; v i5 ]7 |! |
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。8 }+ A$ ]+ F8 `: j5 J1 i5 I( D
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ W4 H/ c; Z2 w7 g
　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇. A% K3 d3 f3 T* Z8 ~9 C# T( Z! \
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 J; ?8 S# x$ o: s1 e
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 J( d! E( r% V2 a: e3 Q+ ]
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 v# u c3 j
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。" a2 L1 c: Z' Z" j( q% w& c
　　作法5.39.217.77:88980 x% P/ g' U! T& u' Z
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n B: y' P4 C5 t. |
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。# i; G. a! z5 d1 i
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb& j9 o3 w# N9 Y' j7 W1 j. S
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb4 v' B2 ^* T$ n3 F: L' Y2 M1 N
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5 ?* D7 M3 v& V8 T2 |: F
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　. [$ Z3 t9 h5 c5 t2 U6 g

3 c _/ O' Y, A
　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇: l& ?! b4 S& ]9 w" ~5 T
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 K. P, m. U, J) |3 i8 ?0 J( [
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ J4 i3 ^) H3 {' V9 c
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 J/ D2 d8 F9 \: a
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb/ u, O, y! [6 H; a7 D
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5 A' ~% {0 e5 r# l+ q4 m3 m& B+ V
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇! t4 t2 j- l: ^
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。) s/ E2 Y! g" [! {# }
　　

公仔箱論壇9 Y/ t, u% w& ~7 L3 X' Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 i& c& g5 p+ C1 d. Z
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" C* g$ u8 {: j
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb. I! y! T2 {# h; f
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.77:8898; o1 {. e1 C" G. ^
匙，生粉半湯匙。/ j; G2 i6 v5 w8 |/ s
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇5 }. } C, z5 m0 \, R/ ? V( ]+ W
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。! @8 T! \3 ~2 A) M; C+ [
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) _8 n9 b) R, Y  s3 G( R: A* q5 S+ T
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料公仔箱論壇* q7 s' E+ `& w9 z7 t  M
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇  y& [* V, v6 a% K
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。, ~! X2 e9 w$ p4 t% m
　　（3）太白粉1/3茶匙- q% ]0 R, F7 C, R" v/ q# W! Y& x
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 m: b1 \" c4 J" f) J! Z& s
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇# i9 Q+ y5 X* s7 B- G0 b$ o" V
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77:88984 }4 q- K# z  b- B0 m) `
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留" C' Y$ s0 W  V% u- [  j8 ?, \
　　tvb now,tvbnow,bttvb- A7 j% e0 U: s

5.39.217.77:8898; A3 d: ]% L4 ]& C c0 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 U7 ^6 i3 r6 _4 p' U
　　第二十三種：蝦仁炒面% ]! ^0 B' A) q8 |2 R
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 c' C7 d- _3 Y+ _7 W7 R
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程5.39.217.77:8898/ g8 i% R4 ~, G1 c8 B# F# [! D+ t0 @
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# q) X& m6 i7 U" E# z3 o! z
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料6 p- X0 r# Q2 T: y4 ]. v( F/ U
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇0 i$ X/ N' s- \9 J) ?- G U2 K+ K5 }9 i
　　做法公仔箱論壇$ b' \8 ~4 e0 r5 x# K- Y
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb: J. |/ C# c2 L( b1 `$ {
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。' l# T. v) a0 [* `
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 a5 d* w2 z0 q$ v( i" [/ F0 ~6 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 g( b0 y6 q4 F: X# ^3 {
　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇8 ?! c; @2 v# F) i
　　原料1 x& _! ~3 z5 n0 U. B r+ }, l9 f& w
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 h1 p9 R9 t
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。. b; M' G% N1 C. A) y5 j. b
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 G' l' R% F* N$ ^

　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n- X0 M$ r+ v$ W
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb. _3 \, a3 N3 Q
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) V2 [3 y0 f! Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& E% s& Q. X
　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料. k) u$ r: g! z- [7 x% J* L& P
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇' t" K: k. O7 `6 W) R
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.77:8898* k. {5 W3 | {+ L- P% V0 Q
　　公仔箱論壇% M& A1 e0 n2 Z$ U2 `

公仔箱論壇: M+ O2 e; j8 ?" }# B
/ ^' I3 c+ v) _7 z$ ^0 ?- X: R3 F
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子' s8 @! F1 v+ s8 j7 s
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- `" H8 E- S' x# B% ?. m- _
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 V# B5 S0 {6 {( X
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。% v" Z% A# h* I- ~ ]+ M
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料公仔箱論壇' n. T8 w9 d; `4 T* \2 v6 e2 P
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb% i( f4 k H! ~4 l% ?
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb/ R; M) n( Z3 r! y% T
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。, G# K0 C1 | ?" g0 q7 e7 d1 A4 p
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V! M: z, h4 m9 x1 g
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　公仔箱論壇- _1 w: H5 u* j/ S& L

tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ [# {8 y2 i7 Q8 G8 i* b
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇$ b& m; P3 [5 l; u0 B* [7 x
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 m0 }/ p2 D( r
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇" z: R% x/ n4 ~/ O( G9 `
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

6 W" V) D# F" F1 h. B0 f5 G

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇2 r3 H$ Q I; u/ Z2 Y
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦2 C* T, P6 n1 B4 y* ~# P
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.77:8898' b2 X% @' X5 l2 E6 g- s' C
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼8 f* v+ a" ?0 {, H$ r% l+ }+ R: p
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ S5 R" u! D# i3 n9 m
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇# z) O+ _& ^# @6 B7 s& |% Z
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 g6 D2 c" e1 W* N
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表