VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b K U. `* u- S6 h" l5 c' ?
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。# U1 x0 s# w% j, t
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。" u9 s: g; M9 Y
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 A2 K2 H% O7 f, ^, v+ \
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。 v( w% [) ]4 F/ q& g
　　5.39.217.77:8898& H0 H* s9 e" [" \# R

! ?8 A* c9 }& C7 X" N
　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇4 _( l3 `9 A7 I
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `' f( ^" h6 J7 G9 E7 S$ ^7 S" ?( U
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& }; Z9 C1 E, @. n/ s
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

+ [$ i; |) `0 r$ C; @! @- ]
( [4 P2 f, W. w0 h2 Q; d
　　第三種：油爆大蝦
　　材料5.39.217.77:8898. B! N6 `/ c* \, m
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇: O5 W5 u1 V5 Z: C" r
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）( `) u2 M2 x" S
　　5.39.217.77:8898: O# }5 j3 s5 D2 Z9 m7 f% u! t4 @
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇, r: c: n3 p9 {/ N
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）) [$ i2 h9 W+ G/ M9 ~$ ?) n$ N0 i
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。2 T' L% a0 `7 F
　　

5.39.217.77:88985 j. U5 y( k; t, m
$ r6 r; L2 ~! c% P4 g! V
　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 v2 D" {& w! w1 _( H1 ^" q6 k
　　原料公仔箱論壇4 J9 ]6 i3 T" ~. m* T2 E w) M7 \
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 a% d. V9 y0 `/ `+ b7 S
　　做法3 [; w# {9 Q( w# g" l
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B* R! H2 M: H& d" o

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦! o% z0 ^2 q2 \6 j) ^# `
　　輔料9 H' E5 O/ D7 ^/ H% J3 Y& X
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# l& R# ^6 m' _) z+ b3 o
　　調料公仔箱論壇1 P- ]9 I s3 y, A7 L$ P
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。0 W+ l4 k- K& ?5 _5 `) `
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。' H& A% e( X- N3 c
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

公仔箱論壇! V4 m1 v$ P( E$ o A: J

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋* d" O) Q* W0 g* x- ^
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油9 A- q9 A; R0 c8 _2 H9 C- l& T1 e
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。" r. p2 X! w2 K: m4 h
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。9 N5 d2 j0 Q" v; [ k. e' z; D2 A
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　& v+ Y0 G% B1 O+ v& s. G2 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& o7 m" ], N0 D" I3 A
5.39.217.77:8898; c2 T4 d0 ~0 p2 O7 x: n
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。$ c% v5 I5 \/ S, o! L
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

* g+ s1 t  i) J" T* i% c
　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^1 f; Z; f7 d8 h' G; M8 l
　　做法( H, s5 R, `$ `
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  公仔箱論壇% f- Y9 L. S+ ?9 E" v9 }
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。$ J% ^" I  N; m9 ^: d# k
　　芡汁5.39.217.77:8898& g6 y- v8 a; C
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　公仔箱論壇6 Y4 C2 T1 p+ i3 F

tvb now,tvbnow,bttvb( r! [! J+ q U5 f
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. \) @4 I- l% |
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( G- w1 e+ g/ y1 `' i' f( W& c& V
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法5.39.217.77:88985 r4 E9 d# p0 Y8 l8 r
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 {5 r$ l& }# m
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇* S' _4 l( S0 ^
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。/ N" k$ J+ |; N5 K
　　

. \! M- j/ S1 c+ B% ?' r

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料5.39.217.77:88983 r$ s* y8 A& x5 {/ y( J. c
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇7 ?& r. K1 P: t/ R7 C
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。5.39.217.77:8898* F9 Y+ Q! f4 s7 I
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb6 n, ~7 L7 e7 n8 I
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 g# \7 ~) D( Q. d
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。$ N8 e- S. l) S4 x) D! `' G4 p; s% M! D
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。& b3 ]$ X" l/ d( k& Q0 q
　　0 i) K+ d: L7 E

tvb now,tvbnow,bttvb; N( e$ g' h% N* v3 _* @! v7 c
& q: w4 Z. j/ R! d5 C9 L' @, B
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S* q1 s) S9 c4 ?" A- N5 L
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.77:88984 U) i5 G6 a. o8 Q% j
　　作法3 T& J5 W- x; `" N+ \! H! y% y
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；3 ^! M3 c+ ]) q/ C
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇5 R8 p' J ^7 I1 V) O
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

5.39.217.77:8898. \8 ]1 `$ ~& r) l+ a/ B

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料0 i8 b. ~- ?$ @4 f; d  {
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇0 L; x5 D7 P# P7 b* W; J! s
　　配料: i# x2 R' h( L( M3 E$ l! \
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 F% c6 H! a  R% s8 f: i2 J" q+ \
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 Q9 s$ I. n$ F
　　; d4 e  M8 j0 C, ~

tvb now,tvbnow,bttvb- N# @$ \6 s( F( T) }
tvb now,tvbnow,bttvb1 V; ?5 K) P- q6 G6 H$ z6 D# t
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜6 O5 b: B( e: V6 ^) n( }& |
　　【特點】) J. m! z' a0 }5 C
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　0 X1 T* M1 a2 J' W/ K
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。/ {5 J4 E+ {5 E5 v5 u+ S* Q
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ t: l- E3 P! v' r5 v8 k: Y+ R

/ z, @# n5 o$ x/ w
: _, X6 d z# ?1 M
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料' h0 @4 o% J3 P1 W" b' N
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" J2 L0 s/ y. l1 G& n- a
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A0 \/ M$ P' e& n7 D
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W4 O9 L# s- _. i1 K& R' {4 H
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇; r7 Q3 U: u( {: ]/ N7 n
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u! _4 X$ | V
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 ~0 v9 u! `- Z
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。+ r6 j4 A/ C! D5 @
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb* V( M$ w5 H0 O+ s- A
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 y- t; k0 Q( n: t% }) P
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.77:8898' y3 s( B: e0 q }
　　

tvb now,tvbnow,bttvb3 y! ~1 I+ r9 g! C' H4 S
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb4 [8 y$ H" F; }; L" @
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb' _4 x- L3 v, \/ n
　　輔料; Y! [& F7 v7 X8 V# I: w
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.77:8898( M1 _& h2 X$ z* H
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* }3 `2 |/ ?/ F# k: Z8 a
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。( A+ a/ s7 ?" }7 N8 c9 M
　　處理" g* n/ F' z) ]: F- a+ J( W
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; ^) S4 u( o2 u X
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 m- B2 o% e# N

: F7 N/ Y, e0 D
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。3 H" K$ z1 b& t! [
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。9 X! I( Y+ J- s% }9 K. F0 E0 d+ S- L
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb- a" O N4 m% A- Y
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.5.39.217.77:88989 }4 O0 G/ Y6 q9 b; I
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb' M" [, L/ ~! [1 R2 Y
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 S( _: H) c3 V9 c R; @& l
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。$ ?! P. Y% l7 U4 S6 c
　　( q/ F) {0 ^' ~4 J/ v

　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇- o' k( R% y3 [7 E
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb M# s$ c" _2 h) _7 ?. @# X* h
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.77:88987 g( {# J" x% E( K/ G" r
　　特色& C* n, q% g. _) c
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb/ L, w. Y& l; c" y" Q) {! g
　　用料5.39.217.77:8898' I5 B2 T- f5 D. ?
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇8 R4 L! Q. k" y* U
　　做法5.39.217.77:8898& b) p$ X( M$ d: h
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；/ v0 ~& ^. s% q: X9 B
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb- h& j3 |: l3 `6 X# T/ L- ]9 n1 ^
　　

　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( c" G8 T9 `3 L3 z2 s
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# [1 x1 d Y |

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇, S+ a6 a s, Z C& j1 F8 M% {) s
　　制法* ~! B! z1 ?2 f/ x$ R
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。! b5 N! O( H* f' X$ K9 L
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇& z% w/ H( [. p
　　

公仔箱論壇" k, C2 D# S& D# u: g) I
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb; u5 d' [* o+ R  {' U8 |0 X% N
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ `' H9 Y- \% H9 [6 f; q9 {/ R' E. W
　　配料9 b8 \9 `: l& t6 \
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 u# ~2 `+ G: l( x7 K
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）  q1 U' K9 n' N2 u
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.77:8898! k+ R8 Y# f  A
　　6 @. u+ H) n; a: y- p2 Y/ h  J# y

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁9 L" {9 U) e& V( Y. M) ]$ o) B2 U
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 Y* t0 ]/ y0 @5 V1 n$ w
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( u3 I4 b4 t1 E. F: M( o; [
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.77:8898# Z2 j7 q, `' V4 ?; f, M
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇* p; _+ M0 v: Z* b" I8 X
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留公仔箱論壇( l4 T- w5 }+ J
　　5.39.217.77:88980 v# h& |% S3 A5 E! |. z% ^3 ~; T

5.39.217.77:8898- p& K ]% W& y2 {; \% F' e4 K( F

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e' t+ H' h( p/ w0 \
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ r$ O3 p! X) @
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.77:88989 m; R# g, K! r/ Y f5 \
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

5.39.217.77:88989 j) d R# k; P
tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 c( J3 F+ B( P' T2 U3 _' u
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5.39.217.77:8898+ U2 _& R/ o% Z& U( Z+ |
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb# C; D8 o% R6 O8 M" |
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ t; m4 \9 T8 ]- n; Z
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q2 v# {4 s* \0 J
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb; \- N. R# o% o; [0 h
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: w/ _( q0 Z2 ~2 N! S- Y/ ~
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ I; ], e& k0 `; h7 E6 L. [
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。! Z2 {0 M$ |; u( [
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。5.39.217.77:88981 }! L6 f0 ]* `4 g9 U! u( T* G
　　! K9 m# Q2 P* R5 Y- q/ q

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。+ r. |) k" J) }
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇4 i3 L! k; i7 R% T
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。# Z( U& O/ r2 b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u k* b5 ~/ A. W& d) L% P

公仔箱論壇8 P8 r+ H, s" w4 T; I$ c: `: g' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 P4 c" n, N/ C
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇; N9 c* Y3 H, i2 @) w& _/ y
　　配料5.39.217.77:88986 r: J& c& u0 A" e! `" H" Y: c: ^
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。公仔箱論壇' k4 j' ~. i/ e6 @5 X/ z% h
　　做法% E# [8 z' [$ t9 a
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。. L7 o7 O. a4 x/ O
　　

# R: Y) v. m* ^8 P- T

　　第二十七：鮮炸蝦餅% o* H! h6 ^! k; c
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法. [; ~9 ]9 O8 d0 A' u3 I
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 T* N8 P' p7 Z: G! l- S9 N! `
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。: x# D! z4 M2 l$ v. N
　　公仔箱論壇( r k% b* |8 O5 M, M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a6 U: z! ~) l- h' R
6 @9 q9 h1 h( M9 q9 u* H
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.77:8898* @, [" y$ M. M- c9 S
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; [1 a. ~5 S; ?
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77:8898* K p2 C; a; \+ y
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ K! h7 d# ]' _5 f' V* u9 C( p9 P
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb) W, N8 f1 e7 |( y# Q) t, {" Y
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb* d1 `2 H5 e3 j9 h" e% Q0 }; y
　　tvb now,tvbnow,bttvb( x* R' f: d, |7 s

) N, c) u/ U0 Q1 ?, [

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇7 n8 T0 G7 b) ?1 D7 `
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇/ ]: C7 t5 |0 Q; a7 h8 t
　　" l2 g$ D8 e5 v8 ~2 ^4 F3 o( F

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 a  q+ |$ U: t/ j) H$ [
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb2 a* l. `8 a8 t
　　三、做法2 G& R$ M- c7 T; A1 M6 Q# F
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb, p* _" O0 E! f# K
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇' L) u4 |7 S$ b) u0 `7 p
　　2、滷汁" m& S' [) \& N# Y( [* ^! k9 V+ [
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.77:8898) i2 H0 ?/ E1 t3 p3 h9 k6 t) F9 O
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.77:8898% i0 ]1 _3 \  @& f
　　3、口味蝦5 C* I0 j  v' J; ^
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb" |; W( |3 m; Z" M
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表