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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇( V1 ?( F. O0 A( H h+ h( h) K
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( n! j0 @5 \$ w, V
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb# j- F+ |" W6 w& r7 ^7 F
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。8 [ y' U0 P0 y3 [3 s* g9 d
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。+ k$ Z, z9 N: {3 r/ c& y
然後起鍋。
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料5.39.217.77:8898: X% x4 S. r2 |9 c7 n4 j
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j- i* P$ r! C6 x b' Q2 i8 n
　　tvb now,tvbnow,bttvb# }- m3 F+ i9 \7 [

公仔箱論壇0 k% l0 S" m1 H6 H/ E  j" {# Z
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　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇, @6 [4 h* O8 W1 r: w8 _' T; i6 W
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb) e5 g6 H. w; q" X, r
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇- w1 `+ {. t0 d: M1 k  Q
　　2、公仔箱論壇: n) a" a, h9 m0 k0 |! g3 U& T
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇. @! S2 H7 \& y  f
　　公仔箱論壇  k% r$ I% f( p* h. z% D
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。% q3 X, N, [3 L& u7 {: ~
　　注意( {& @# M$ o* n& l
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* t+ K- S8 ~! s
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　4 t: H# h5 w- A* W+ |

　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 D, Y; Y+ r" _% g* P
　　原料. h* [- r; ~3 g
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇4 f. c0 d' ?9 C/ r! k( W |( w
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇$ d7 `' k. Z* [5 [" ~
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇1 `, z& x9 s5 @: y2 u
　　

公仔箱論壇4 p' `, \; f% h0 D

　　第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ s- S* x9 y! T, G9 V1 p- }. m4 G" h
　　主料公仔箱論壇! u  S1 Y$ u2 ^/ H0 y
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S  V! D' d6 R7 t( K
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；! x/ A+ K4 ^: L. J- L
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 R. |/ h. \" H1 U
　　特點5.39.217.77:88983 j/ |  `3 u& ?/ N
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; i& C$ x9 U+ w- G2 u- L
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:8898( a- ^6 s! m/ W$ M7 g
　　做法, p1 ^) t4 [+ N6 X/ M& K$ i( k
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.77:88987 w) |2 X. M/ o( k5 M
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb, N( O. c' E& b# a. y1 V$ J
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。2 M8 \5 ~8 u. g2 b
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77:8898& z8 O& L. ~/ C' l! i
　　公仔箱論壇6 N- \4 p2 o. e) y8 L' i- @6 l ^

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @! N$ j! _: |5 _+ N" Q; P" n6 C
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料/ |3 V8 J, ]  G' c' z
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb3 w* T5 r) |4 ]- ]
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。& M$ w& ^$ Q! e0 J, z
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) D' k1 C: T, l& J* B$ b6 |. R2 i
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。( w  n. y3 t( I( n: s% n" }* h
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; Z" o3 K& C0 l. g7 V8 g) V
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇, K3 G# W/ w2 R. [
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇' N, Q7 Y( C2 U) J3 e+ A: ?
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球; u/ J) c' U8 {4 j/ s
　　材料5.39.217.77:88981 R9 N2 m& A# r1 q% f
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o4 y8 ^* d  N8 m
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T( m& f6 I) `4 N/ f$ O
　　2.  5.39.217.77:88988 h" x' R* ]2 C: b- h
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77:88984 Q* ]2 `' V  P- `0 P8 w) C8 M4 Q
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇: N5 G; v# U) D! A5 X( Z
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。1 N7 p/ j# _7 ^7 o
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' b2 O3 ` m1 ~) X
　　3.加入冬瓜片煸炒。5.39.217.77:88980 {2 |9 q1 R6 u. @& F$ T8 r
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: O4 p" Z: K
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料公仔箱論壇( X1 v0 X4 Z' n7 I. g9 k
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* b; n$ H# w" l  [
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ N# ~8 y! L7 t3 z! z
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇+ U0 k! G+ k2 ^
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。% m  ?  N4 J. O8 j9 M% \0 `* F
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。; l$ ^* i1 r, k' m+ a# Q( l3 G# p
　　特色公仔箱論壇9 x% g& [2 N  C! B
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。5.39.217.77:88987 R9 B/ {& m# \4 v2 w, L9 s( M8 X$ g+ x
　　5.39.217.77:8898% c0 e. B3 e7 `" F- K+ L

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb% D; M3 l, I( c1 G6 k: O- X
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( j) V# J( ]' T- a! R
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料5.39.217.77:88982 ^8 F3 h2 P: u1 T6 w; q: y
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.77:8898! ~8 J# Z& ~$ }! ^7 B5 g5 V% J' [
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇- ~, u# I7 U+ D/ }5 A" l0 H& ]( o
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! z- T# R: @3 @

5.39.217.77:8898" ~% o1 j7 t1 o9 B

　　第十三種：黃金蝦託( V) G" ]/ Q' b) [  \
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! J) s* @+ J  j  @
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。5.39.217.77:8898$ L3 E( ?6 J# O3 P: {" C8 q
　　備注5.39.217.77:88981 o3 b( a8 e  L2 M1 b
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇7 _) ?6 H$ ~& U" m
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇$ ~/ \9 a. L& ]3 t
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.77:8898$ f0 r* V4 V1 W" d
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇9 r3 v9 |& `/ |+ b5 n: e
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

5.39.217.77:88985 |5 A3 N* d8 a' V& O5 q' ]

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料) S3 C; A2 W1 W1 M0 Z) x( N3 @6 j
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb0 D' |) j! k- a! |3 w( R
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。) w0 k5 X; v: ~' J; r* K( x3 d
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。: I9 c, _0 C& N0 w
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點$ T1 h- c1 ?: D( w% q
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。8 p5 n j# M3 u! j: i
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料" d" w1 n8 T% Q& O
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。9 }1 T& @9 g1 d: B8 J& H* E t0 F
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:8898- i" C( A& v- t9 c
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o% Q, J2 n: W
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 x- Q+ o: g) u, B
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ i" c7 a& B+ u0 z8 m, v
　　重點提示5.39.217.77:8898# r5 `8 n- n* R8 L* z& j8 }
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇# M" Y- S6 C' b% w: e3 s
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。' F: W3 v! T6 T
　　

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　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb' f+ H6 p; g' _2 `) }7 Z
　　主料0 H# M; x, S5 j5 F
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇# J. {' G, t- m. f* k1 j ?0 d
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇2 z: G. T+ o' \: @# K- _
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! o3 s) p+ J) Q" `% h( I* i& v
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.77:88984 d; U8 I( {. n% Z, G6 i2 x0 n3 Y& O
　　說明5 R5 T6 |7 L6 ?# V, E
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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tvb now,tvbnow,bttvb4 }( x% y0 |( K
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。8 c" V$ k& u( ?5 N* J& m. F
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。; e6 w- ]7 f4 Q" g3 k% p
　　作法( I) \( z9 ]' b( c
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb- _. m0 r m, g* D& Z4 K9 y: l7 C8 X
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 F8 T! a2 u3 P3 A& N7 Z" X- a
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.) ~4 i0 h) h5 t2 k+ [, S& `6 M
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。( P& r, |+ n4 Y" ?/ x
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇" y. [2 u* b+ E3 h
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d M! G; u4 h( e! d, C. o2 p7 r
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.77:8898. `, O* g) t6 s. w/ L! ]$ Z7 a
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb" K {: G: p1 \/ C
　　用料! C& r: v- i" C' ~6 Q6 o) n0 {- [
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。. `% G' o; N# [
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; J& Q5 v3 k/ A, a
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；& ?1 W" U" U9 S. H7 {
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇: Q0 j0 U% ^! C% j0 h
　　

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　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇9 @7 n; H3 G. E S
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb/ W! \2 F- ]- S1 z; _

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。7 h! O% O. @" e) { H* N* p
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) |! s7 O( z) r1 v2 H
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。9 T& d/ c; |7 |) p% X
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.77:8898+ R! n# p: W; j8 B! u! `
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb$ x) @$ e7 ^$ j" g$ g5 F, @: R
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.77:8898: ~" f8 o1 I( L5 I
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb: y7 K/ L( Y e
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。% P4 m3 _4 H1 k% R; J/ j7 F
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根+ T0 w4 Q- g8 L0 O, v. {) ?  ^
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.77:8898! E& G" ?0 v" i% `) T' M0 N
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" C7 e# H  g" l2 k
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 C. }& x8 X2 `  y
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  O1 a$ D3 j: l0 b! _, _
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。: V/ d8 j" E: @* J  N# w
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面. b* T. O2 G9 \4 c/ v: D' \& n n
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 W/ C2 M7 O$ E6 Q
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P- A2 K* x2 i
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇1 W7 s4 t% A+ `6 G$ n$ @
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。" `' x8 E7 a% _( i4 `
　　調味料3 U2 X" v( _0 n5 L8 w
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. h. {+ _( ]1 W7 `6 y/ V
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。公仔箱論壇$ A3 E5 }4 x: i& \$ F. x; w6 T
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) a# R5 B. b4 _* ~% y; v1 ]- B
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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, Y8 L ^$ H7 V) z X
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。( E! g$ S! L0 U* m, K; d
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。& Z y1 e8 Z' s1 V0 s: E G; q
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( g8 H3 y2 {7 I
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料) t0 s& k8 O& Q I: \; z
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅+ }, i. Z% l( H% v. b
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [4 f; t' D# S+ e" G
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇9 ^, X" D0 Q& u( H1 a# n' B
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, _; Q( v' i. g
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb$ H% e$ g. ?2 k( e& P, B
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。0 B- x7 X) q: d; z  F8 G0 v
　　配料& s- A: e  A1 d- }
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77:8898* h4 M; `; W+ B" @3 B
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注- m9 U* F& O  g4 Q
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。2 Z# U/ c1 |* ]: Z) j( y
　　+ \& y0 {; F. p2 ~7 L1 }* u! [

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.77:8898# b9 N' p6 _# N+ T- k
　　主料公仔箱論壇* b8 F! o8 K- M4 l& D
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! p8 b9 l" q
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.77:88989 Q, Q2 J# u. X4 u9 m  Q& k
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' u8 C1 D  _
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。6 u! v) i' F* e$ G+ Q
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料; y3 V/ Y1 X2 a# ?! D2 O
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) ?7 p3 d: J3 c
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦8 d7 P/ q2 n9 z5 Y; ?  G; Z6 O) R
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb. N9 {6 i( B+ {* A# C8 q
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.77:88981 k* q) J3 O: {
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ }8 e& R3 J3 [1 Y, f
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 G3 }" ~- C  @
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ U9 s5 g/ \9 I8 z
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇4 F! Q. u- T2 h4 ]% D
　　此為最流行的做法了。0 E; {, L, F. D3 x8 i$ Q; q
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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