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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* Q( X8 U4 T" j  b6 W# b
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% x3 F( }  O+ O& H$ I# e
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。5.39.217.77:8898& g8 z1 O+ B% x' Y% B1 _/ j
然後起鍋。
　　5.39.217.77:88984 E6 ?: ^. _8 }7 Z, H5 U  e8 d$ T

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料* o( {& O# n6 m  l6 M# E) |
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。' t7 _: i9 H  ?, N9 O
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. d# D' a0 f7 y& Z
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb. F# t3 O5 q2 t
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb' ]  m2 P) W3 ^# w! Q0 ]

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料, d  [1 `( x$ y3 `# _: {+ j
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb. ^, n* z3 R* G- t
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* {& R$ ~* a: @  N+ y! m% {" R
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb. m- M# R4 J) r
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）( I* U+ {9 J  H$ O
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。. J3 g0 t7 ^; t
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）2 Z3 u- U. H. ?4 D& K: \  p
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l/ P8 m" \2 W" A
　　公仔箱論壇$ V# o( P+ u) G6 V: \

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.77:8898* a$ r& z" j7 B/ h# V
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& f+ c/ g" h! {7 w- C
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　5.39.217.77:88983 L. s9 z+ T b; T5 }/ j3 C) e3 c

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦公仔箱論壇. w2 w2 Z, r/ A: I1 a
　　輔料5.39.217.77:8898# w( p4 R  l" Y2 I
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- l8 d3 {& f) q
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒$ N3 L) W0 m6 q5 G8 i
　　烹制方法5.39.217.77:88984 y; }3 S8 ^$ y- b# h; s
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；& l7 u- T. D# o/ e, T
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb- y  X2 t0 M6 P9 }( n+ V& B4 |
　　特點6 I: n  t( R" o2 @
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。7 v$ z7 O: z3 \1 a- G
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇; e$ i b8 h, P* B; y
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.77:8898( m  X8 a! u- w9 e& D
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 G. z% R! O% |- b- c
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb& M( I7 i- w  E) ~
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油. f7 m! @, e) ~7 U9 S& T, ^
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S) T1 t2 b2 E' J0 g3 m
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。  S- P+ s/ k( L1 G8 S  o
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( p0 T) O3 ~9 c- P+ @
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦9 }0 S1 p0 w3 b7 r7 {6 o8 J
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇, y* K# N  p8 E/ N0 q
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇7 n8 B) l: u6 _4 i2 z4 l
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 g' g. Q$ e& Z: L
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' I+ K, o% M3 V
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。6 J: r0 ~: q# I. V" G
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.77:8898+ @8 n+ w& c4 i9 V) ]& w( |. x
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb9 l; y, {1 H5 E& C+ D
　　材料公仔箱論壇6 W" U( ~- D9 F+ g
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" N+ n! B! o( K2 U( }
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇/ S/ u3 `3 e2 K0 N. O
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇; i$ i# _2 {7 F
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.77:8898' `6 n2 q s/ \9 }+ A# d
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料公仔箱論壇" W. C/ P( R+ K5 g, U
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇7 X, r8 T" m' p0 @( A, d& k6 e
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb6 F& X3 o5 M" d8 X# W2 }
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色) y+ Q: l( ~6 w9 C% m0 [
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。6 S. j0 ^/ \( j% J6 h( H* p# J4 }
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。* P% J# u: X9 O: U
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb4 J( e* p+ Q. G0 n F' y
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" J, V. @- l$ d( c
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；( o8 X$ S7 d' n; [
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ j4 M- {, K( z4 B, D
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。- A( d. T3 a. K' l$ V4 S
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　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.77:88986 N" F) W5 n5 u7 s. f
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb! [) Z4 c( Z) z0 x7 P
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注% {4 g6 W' k% {1 L0 k
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　 T3 N) J% L( l& K

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　　第十四種：百花大蝦, x- W- Q+ \: R# n7 f/ u
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. l8 Q4 H9 f
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.77:88989 `" S( ] ~5 v" Z
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 \# X3 p7 F. |2 y8 {# A* l
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　tvb now,tvbnow,bttvb) \, L: ~3 |. x3 B7 j9 Q0 `
　　原料5.39.217.77:8898& m1 a: c" N, _+ M' E
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) R2 w5 s$ V0 Q; o$ i
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 r9 i3 Y$ l/ _- g7 }8 m4 }# A
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* v( y4 ^$ H9 m* ]% G
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 f' `4 A5 n8 c5 f3 Q
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇) X0 O) D- e. X5 h6 Q+ X
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。 G! r% z+ l( y$ [9 N
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb) }$ |3 r9 x+ g, ~6 \
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ C, a8 T$ n/ M+ c
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ {/ Y' A9 \' H/ S
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。/ }; v, |8 Z; \
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。$ N8 o) P$ W- B' n* I0 ?
　　

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　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 n* E$ O2 D) }0 J9 D: r6 X& f
　　主料5.39.217.77:8898* c& \! Z: ^, S1 Y5 K: n7 N
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法5.39.217.77:88989 v3 q) D* M8 _
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 m' q7 |  q
　　處理5 w7 {* u6 I, \3 ~7 b9 ]  j0 N  a( M% D+ |
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。* Y8 r7 l! m7 l4 R" a" y) [
　　說明/ t, N( Q( K' @' y
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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公仔箱論壇" x* m9 a9 ^% O+ ?% c+ Y" s

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料公仔箱論壇7 R4 B3 x* B( |+ k$ w
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。3 \9 n4 X6 k6 x2 `. ]: m& [4 z' l% ~3 B
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。6 ?# d! a' \# Y, H- w/ Z4 p
　　醃料5 P4 f8 c z9 @# n$ H! _/ G
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。4 B% T% m. C7 k$ \. t6 y: ], @
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, R9 v1 `" j" W
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.77:8898$ Z" w) m# K0 ~( D2 a
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 }* K, t4 H0 b
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: f% a6 X* U: ?4 |2 c
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　公仔箱論壇- a3 g5 [- R2 Z) B

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘( M1 z5 T& R, k) Q
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?  Y1 {" R. I  ^+ Z9 x/ c, |
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法7 K1 _$ N* j5 ?6 K) S$ ~4 R8 P
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；5.39.217.77:8898* w3 d* I2 w7 T9 `
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；2 Z( s, M  S$ W% C
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。! ]- Z+ }& m9 ?3 T' j# Y) r
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公仔箱論壇* B) B0 R1 g4 z* i9 Z3 k
　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇% R" ?$ z2 ~: c$ a; W5 ^. l
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb W* C% B8 ]% W" F
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o9 T+ L: |: @: E' [6 L- ~: G
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 l, `0 W1 J9 h; q: z
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　公仔箱論壇- u, l4 l( m. X6 n, U' ]1 \4 m

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料' z3 t9 M) T, B1 S0 q
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料公仔箱論壇0 V* x' x# m0 G: W; p  }
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% t: p  a; l, B4 X9 I
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。6 F8 u6 q4 {/ }% E& Y9 u7 q
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% S0 [  f* y3 z0 q
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇. ^: H! C; v4 N; W( Y( y
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁' V; u7 T; a6 t( U4 i, F  l
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根4 d) i% F. q8 l% [9 @
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。; r0 `7 L+ x1 K. x& w% M% \5 N2 g
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: y0 M$ q. a3 z  t
　　做法:公仔箱論壇& [/ V5 l  q3 I  H
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.77:88986 x3 C) f( J! p
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留6 P+ x" G; W  t9 {- m& O3 m4 B" W
　　5.39.217.77:88987 a) u+ Z, x7 s

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料) S. U$ ~. Y& g& U
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- R, B* x# A5 Q; B# D* s
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料, J* W  L2 L7 T2 \$ H3 S$ S
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 E& M: `' e* [+ L. G1 Z
　　做法- Y& j( Q9 U$ Y4 e7 _9 w3 N! N- j
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。; H1 z2 f" d3 G: G: A  A4 g6 _
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。& u& \* t8 @4 Q2 r$ F) |) I
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ H, ^) t4 a2 _1 {( H! U: ]8 W" }0 W
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　　第二十五種：蝦仁雙花( E- A4 ^, |7 h2 z6 b4 t
　　原料4 v& p& u: D `
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5.39.217.77:8898! J5 u2 x. ]& `! k, e7 e( I8 ]
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球7 e$ D* |8 ~' n9 k2 T( V' ~0 k
　　主料5.39.217.77:88987 Z% x2 B% h4 m5 i4 e0 O! b6 ^% d
　　900克左右的大龍蝦。0 j) Y' R, H% R% L" d1 f! ^+ X, z1 O4 x
　　配料, h5 S* i7 e& O* e5 t, M' [: L# c
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.77:88981 ^ S u' Z/ M& T- S- X
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# s( M* }) ~- K- V% S, A
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5 [" a4 U& O/ D3 L$ b
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb2 f: \0 ^$ i4 ]
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。: w. r/ {( i! o1 I
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.77:8898( q! j! Y2 M' o' m1 v7 P
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77:88988 B5 B9 E! e: F# n4 r
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.77:8898+ o2 X) v! U4 I1 ` W* J, F9 p
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ ], M' N+ C5 T7 | B+ z% P
　　備注8 H6 R7 E6 p. r1 E$ H
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料公仔箱論壇+ Z7 H. E, w9 ?! g3 h& u
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77:88983 s& {- L0 G9 U) b/ L
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 v" q; x9 H4 ^
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb' w9 H* r$ N2 `! V3 G# o
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。7 c# i4 r8 ]4 s* e! b/ |8 F
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h$ U, ^" A3 [
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。9 F: D5 @4 @8 B" C1 U( W* U f- f
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。1 t" @+ i3 A; R$ Y* K! `1 T; ]
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb# E9 f- x' E7 P! J+ B* n( p+ x' n8 H
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _* T% t% m9 Q- y5 i
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 R1 v# \8 I6 Z% k) o' s
　　3、口味蝦5.39.217.77:88984 u! k1 Z5 o% P
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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