「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 5.39.217.77:8898- u D* T6 G- c( w8 Z1 k
6 y* B' ?' P* x5 J3 A/ otvb now,tvbnow,bttvb阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
; O& q5 {4 z: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( \) y! q4 ~! L, X1 @' f. L
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
6 Y5 ^2 }8 V% S3 d: Z+ _( G; x公仔箱論壇
5 X' a9 K, a1 m! a) N8 a# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; c7 G! b/ K
& l- ^0 {$ [8 S9 A2 V
■兩種顏色的石榴白桃果醬。
- {1 E. X8 v+ P& t5 e+ s5.39.217.77:8898
' E1 z. w6 m6 d0 s- g* D芒果香茅
0 {3 ]' L: _% n+ c) j, atvb now,tvbnow,bttvb清甜且能嘗到果肉。
' c) X* H7 I; K3 a- U; P) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- C) f9 s$ L4 m* P
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
& t, Z% M% S2 a0 }1 {公仔箱論壇 |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 