[中式食譜] 煮出鮮嫩的全雞

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材料：最好用母雞，因為脂肪比較多胸肉會比較嫩，而白肉雞在這不適合處理建議用仿土雞或土雞比較好。 3 H) N* F% z+ U0 Z% q. ^( ~" u1 @

) k" {+ t2 W! `2 S/ A  v5.39.217.77:8898先準備一桶開水水量約8分滿，再來把整隻雞拉一拉這樣肉會展開而浸泡水中時肉比較能浸泡的到，之後準備把雞放入鍋中，因雞的內腔很大，會讓水進入時溫度降低導致外面熟而裡面不熟，或裡面熟外面太熟狀況發生，所以把雞放入鍋中後讓水進入內腔，之後再拉起讓水排出，這樣方式共做三次，讓裡面與外面溫度相同這樣就可以整隻放入鍋中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- U  f  {" q+ P4 r- M' P
等到水煮開後把火開到最小，讓水有微微滾動即可，溫度約不到１００度，因為水滾動的話會讓雞皮破掉肉汁流出，而浸泡時間約為５０分鐘，時間到後可用筷子在腿與臀的部位插入，因為雞這邊的肉最厚，插入後拔出刊是否有血水流出，如流出是透明液體這樣就熟了，再來準備筷子以Ｖ字型拿著，在雞的翅膀處插入這樣就可以提起裝盤，如取出後再用冰水浸泡，這樣會更好吃，這樣就完成泡全雞。

carmen_girl

唔知点解我次次整d鸡都整到好老.
2 e" @/ Y3 v9 ^5 s+ ?" z; |! C照住你嘅方法,希望下次唔会.tvb now,tvbnow,bttvb, c6 c- Q/ V- s+ C1 |, g
thank you