許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。- P2 s1 e- c& l/ I& h' T/ A l' h
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
' K3 f. f- S2 {/ d苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。tvb now,tvbnow,bttvb' c2 \, \* n/ w0 S
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
4 i6 V8 v5 h! @6 ^當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。公仔箱論壇4 C4 d( M7 M: t, q
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
- l2 `; Y% R# C( s5 ` V# |$ Ctvb now,tvbnow,bttvb化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
" v/ C3 I1 Y5 g2 P涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
! o: |( V' [ }* v8 ]5.39.217.77:8898味噌鮭魚燉飯
+ x9 B/ S! }# p! R. z5 n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。公仔箱論壇; G" { x l4 b' v$ N* ~) H
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● 作法：
# O+ n# |4 M6 ` A& l1 s5.39.217.77:88981. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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5 v B; ^5 @/ b, O& L [. u6 P公仔箱論壇2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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8 Y) T2 X2 k+ J3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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) O4 s8 i' }: Y2 Y2 W4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片
0 v2 l' S. W. m: F1 V9 H, K0 H公仔箱論壇● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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# S( J m/ L. |! P$ Y/ K9 w7 ]1 s5.39.217.77:8898● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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● 作法：( r5 R, M" H! D' A" L4 i
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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2 ]9 K' a u# {4 a1 o2. 鳳梨片取出切塊備用。5 O- a+ [) d* W3 c$ A J7 y) S
0 @# m ~) O1 H Y) l& }* `) btvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。5.39.217.77:88988 ]0 }" A# {7 L% X$ k
: S' C. x) j, V1 ^公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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