許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。) R, ~. P! j9 x$ A
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養tvb now,tvbnow,bttvb- l' F; z* a* @, h" N: O& H
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
) [2 m* [' ~, o; _ q胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
/ ~& [0 g. w0 C1 D4 W當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。tvb now,tvbnow,bttvb* q# q$ c9 o" z! y; \4 W- S
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味" {3 s& M+ f' [6 C1 }- A( E3 _/ Z
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
e" U1 H7 E9 _涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。5.39.217.77:8898# q" @/ y7 s; X$ V ]2 `5 d
味噌鮭魚燉飯+ E7 ?0 l. C- t4 m
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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Q' v( D" ^1 I$ a1 X5 O. K5.39.217.77:8898● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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● 作法：
7 \7 H7 v2 h* o9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* A; U! f4 T' d2 U/ X* M
* @. G! \$ X2 O8 Y* ?) j! c公仔箱論壇2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。公仔箱論壇+ f! v6 @/ D0 v% ~
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。公仔箱論壇+ m9 [" S# j P* O' g
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。. C4 ^; d" d; U* K
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鳳梨雞肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 X! ]( q3 y- [# x+ E# H
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。公仔箱論壇7 w, _: M0 ? c
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5.39.217.77:8898+ J7 h, J! [+ v3 t
; P4 p$ L! K ~3 V: _$ x5.39.217.77:8898● 作法：2 e3 v# l: B. s2 o5 E0 o
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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$ O$ M, _* f& X5 d1 m. w' I' v6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鳳梨片取出切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb; {6 ~. l4 b& H6 P. O7 P, Q- y; {
6 [: W0 Q) N- Y5.39.217.77:88983. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
3 }+ R+ M6 w$ a( N# H% i a' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F }. ?" ^- ~+ U2 h: Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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( W- i; l) L2 v$ G! G5 Xtvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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