許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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& O- g3 g U$ r胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
+ m) _0 _- H) b2 h7 f8 g$ \苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
" E9 [3 ~ { \, X6 J5 W7 L胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。* m/ ~% t' d$ {- B$ B) b/ t
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。5.39.217.77:88984 d( W, F) B( g% g
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
- O' u( }" C2 [, O# ]5.39.217.77:8898化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。tvb now,tvbnow,bttvb0 N# Z3 Q+ o3 Z! Z# w. X9 K
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。tvb now,tvbnow,bttvb; [+ \* P8 Z1 b5 Y
味噌鮭魚燉飯" j0 S/ O' w3 q7 S0 g! a. x- V4 A
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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+ R! D6 C, u0 e+ c6 C公仔箱論壇● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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● 作法：
8 C; o: Y* L6 m& C2 E' Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。! r+ G/ z* W4 R! F% a7 h) T1 i/ s
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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0 p8 I3 }4 @8 j: a5 l2 c& Htvb now,tvbnow,bttvb3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。公仔箱論壇7 ]# t0 i% {, z( p- i: Q
, ~8 Z0 Z. k, F# G2 V$ f v! y9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。& A; @& J: R/ N
9 J: k. E0 }+ A& f/ n7 `4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 t+ Q. h1 Q! ?4 {
# t. s4 a6 a* j6 L/ }1 N5.39.217.77:8898鳳梨雞肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 n$ n i% D; \ t% y2 ]
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [9 Q7 l' \$ M% `$ I7 E
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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● 作法：公仔箱論壇+ X( f8 N. P3 {# |6 `6 l: W4 U
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" U# T6 Q* }0 p( V
0 E, J0 R9 I2 y6 c9 g3 ]2. 鳳梨片取出切塊備用。
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" D& o8 _, j+ w+ }* u5.39.217.77:88983. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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4 [& J4 X: A/ j; y: f) a* w2 W- gtvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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